Les sardines à beccafico au four à la catanese sont un délicieux deuxième plat à base de ce précieux type de poisson avec une farce moelleuse.
Les sardines appartiennent en effet à la famille des poissons bleus, qui, comme nous le savons désormais tous un peu, ont d’innombrables effets bénéfiques sur notre santé.
Rappelons en particulier leur teneur en oméga 3, qui confère aux sardines un pouvoir anti-inflammatoire prononcé.
Cette recette de sardines à beccafico est très répandue dans la région de Catane à laquelle j’appartiens, mais elles sont généralement frites.
Pour un résultat tout aussi savoureux, mais plus léger, je vous propose la version au four.
Elles sont croustillantes à l’extérieur, mais humides et moelleuses à l’intérieur grâce à leur garniture.
La seule recommandation est de ne pas exagérer la cuisson et vous dégusterez un excellent plat de poisson.
Si vous aimez mes recettes, vous pouvez me suivre sur ma page FACEBOOK et sur INSTAGRAM
Merci ❤️😘❤️
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 325,31 (Kcal)
- Glucides 19,71 (g) dont sucres 2,69 (g)
- Protéines 24,07 (g)
- Matières grasses 16,52 (g) dont saturé 4,60 (g)dont insaturés 4,63 (g)
- Fibres 1,23 (g)
- Sodium 774,31 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 75 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 16 sardines
- 50 g mie de pain (de pain rassis)
- 30 g pecorino (râpé)
- 80 ml vinaigre de vin rouge
- 1 œuf (moyen)
- 1 brin persil
- 1 gousse ail
- 50 g chapelure (à assaisonner avec 1 cuillère de pecorino et une pincée de sel)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre noir
Outils
- 1 Couteau de cuisine
- 1 Planche à découper
- 1 Plaque de cuisson de four
Étapes
Pour préparer les sardines à beccafico à la catanese au four, commencez par mettre la mie de pain rassis à tremper dans de l’eau tiède.
Pour cette recette, il est nécessaire de retirer la tête, les entrailles et l’arête centrale des sardines, en laissant cependant la queue.
À cette fin, placez les poissons dans un bol rempli d’eau simple pendant au moins une heure. Cela facilitera grandement l’élimination de l’arête, à moins que votre poissonnier de confiance ne l’ait déjà fait.
Ouvrez la sardine à livre (comme sur la photo ci-dessous) puis saisissez l’arête juste en dessous de la queue, qui doit être laissée.
Cassez l’arête à cet endroit et tirez-la doucement le long du filet.
.
Après avoir nettoyé toutes les sardines, reprenez la mie que nous avions laissée à tremper.
Lorsqu’elle est bien gonflée et ramollie, essorez-la et émiettez-la dans un grand bol.
Ajoutez le persil et l’ail finement hachés au couteau sur une planche à découper, le pecorino râpé, 1 œuf, une pincée de sel et, facultativement, du poivre noir frais moulu.
Travaillez bien avec les mains jusqu’à obtenir un mélange homogène et moelleux, mais qui a une certaine consistance.
Rincez rapidement les sardines avec un mélange d’eau et de vinaigre, puis égouttez bien.
Dans une assiette, assaisonnez la chapelure avec une cuillère de pecorino râpé et une pincée de sel fin.
Sur chaque sardine ouverte à livre, déposez une partie du mélange fraîchement préparé.
Pressez la farce avec les mains pour la modeler sur la sardine.
L’épaisseur de la garniture doit être un peu moins de 1 cm afin de ne pas rallonger le temps de cuisson.
Couvrez avec l’autre filet de poisson et passez la sardine à beccafico ainsi obtenue dans la chapelure assaisonnée, des deux côtés.
Déposez la sardine sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Une fois cette opération terminée, versez un filet d’huile sur les sardines et enfournez à 180 degrés pendant environ 30 minutes, dans le four préchauffé, en fonction statique.
Insérez d’abord le plat dans la partie moyenne / inférieure du four et ensuite, à mi-cuisson, remontez le plat au niveau le plus élevé.
Alternativement, cuisez à 170 degrés, en fonction ventilée, dans la partie centrale du four.
Ajustez selon votre four et l’épaisseur de la farce.
Si vous préférez, l’huile peut être ajoutée à mi-cuisson.
Les sardines à beccafico au four à la catanese sont ainsi prêtes.
Servez-les à la sortie du four, avec quelques gouttes de citron et un autre filet d’huile d’olive extra vierge à cru.
Conservation
Au frigo, bien fermées dans un récipient hermétique, pendant un jour.
Au frigo, bien fermées dans un récipient hermétique, pendant un jour.
Liens sponsorisés dans la page.
Liens sponsorisés dans la page.
Gratuitement, vous pouvez vous abonner à ma nouvelle chaîne YOUTUBE en cliquant ici. Vous recevrez une notification chaque fois que je publie de nouvelles vidéos recettes.
