Les sars ou dorades au four avec des pommes de terre et des carottes sont un plat principal très bon et délicat qui met en valeur ce type de poisson aux chairs nobles.
Son goût extrêmement agréable le rend apprécié même des enfants, qui l’apprécieront sûrement encore plus dans la version que je propose ici.
Les sars, mieux connus en Sicile sous le nom de dorades, ont une chair blanche et maigre au goût similaire à celui du bar et de la dorade. Ils ont une coloration argentée avec un nombre de bandes verticales allant de 10 à 13.
Ils sont riches en protéines, en minéraux tels que le fer, le calcium, le potassium et le phosphore, et en vitamines, mais ont une faible teneur en matières grasses.
Pommes de terre et carottes, légèrement parfumées d’aromates, accompagnent merveilleusement ce type de poisson et en cuisant le tout ensemble au four, nous obtiendrons un plat léger, complet et délicieux.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisson au four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 566,61 (Kcal)
- Glucides 50,02 (g) dont sucres 12,43 (g)
- Protéines 64,89 (g)
- Matières grasses 12,91 (g) dont saturé 2,74 (g)dont insaturés 4,74 (g)
- Fibres 6,72 (g)
- Sodium 325,79 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 316 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 10 sar (ou dorade)
- 4 pommes de terre
- 3 carottes
- 2 gousses ail
- q.b. romarin
- q.b. sauge
- 1 citron (non traité)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel fin
Outils
- Plaque à pâtisserie (pour le four 30 x 40 cm)
- Mandoline
- Ciseaux (pour le nettoyage du poisson)
Étapes
Pour préparer les dorades au four avec des pommes de terre et des carottes, couper finement à l’aide de la mandoline les 4 pommes de terre d’environ (150 g chacune) et 3 carottes moyennes, les disposer uniformément sur le papier sulfurisé étalé sur la plaque à pâtisserie, ajouter deux gousses d’ail coupées en deux.
Saupoudrer de sel fin, de romarin, de sauge et d’huile d’olive extra vierge. Sous l’eau courante, laver les dorades déjà nettoyées des abats et écaillées.
Éliminer également la nageoire dorsale, celle ventrale et la queue.
Disposer les poissons sur les légumes tranchés. D’un citron non traité, extraire de fines tranches et en insérer la moitié dans le ventre de chaque poisson après l’avoir légèrement salé.
Saupoudrer les poissons d’aromates et d’huile.
Ajouter un filet d’eau sur les petits légumes restés découverts et enfourner dans le four statique préchauffé, à 180 degrés, dans la partie moyenne basse du four pendant environ 30 minutes, mais ajuster en fonction de la taille des poissons.
Il n’est pas nécessaire de couvrir ou de retourner le poisson pendant la cuisson.
Les dorades au four avec pommes de terre et carottes sont ainsi prêtes. Servir chaud.
Mieux si consommé immédiatement, sinon conserver bien fermé au réfrigérateur pendant un jour.
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