Préparation

• Pour préparer la schiacciata aux épinards et saucisse, après avoir pesé tous les ingrédients, pétrir la farine avec l’eau, la levure en poudre, le sucre et l’huile.

  Rappelez-vous que la pâte peut nécessiter plus ou moins d’eau selon que vous vous trouvez en été, lorsque la farine est plus sèche, ou en hiver, lorsqu’elle contient un certain pourcentage d’humidité,  nécessitant moins d’eau pour être travaillée.

  Nous devons obtenir une pâte souple  qui peut être bien travaillée, mais pas collante.

  Travailler vigoureusement et après 6/7 minutes, ajouter le sel fin, bien pétrir pour le répartir uniformément.

  Le temps total de pétrissage est d’environ 10/15 minutes.

  Faire lever la pâte dans un bol bien saupoudré de farine en dessus et en dessous, recouvert d’un torchon humide et à l’abri des courants d’air.

  Attendre jusqu’à ce qu’elle double de volume, cela prendra environ 2 heures, en été moins.

• En attendant, mettre les cubes d’épinards dans une grande poêle et à feu doux attendre qu’ils se décongèlent.

  Au début, couvrir avec un couvercle et de temps en temps retourner.

  Quand ils seront presque décongelés, enlever le couvercle pour bien les sécher et ajouter 2 gousses d’ail coupées en deux et du sel.

  Une fois secs, ajouter l’huile et faire revenir les épinards pendant quelques minutes, puis retirer du feu et y incorporer 3 cuillères à soupe de Grana râpé.

  Faire refroidir sur une grande assiette bien étalée.

  Quand la pâte sera bien levée, directement sur le papier cuisson avec lequel on tapissera le moule, étaler 3/4 de la pâte en s’aidant de farine.

  De cette dernière, en saupoudrer entre la pâte et le papier cuisson et entre la pâte et le rouleau à pâtisserie, mais sans excéder.

  Créer une base avec des bords hauts pour ensuite fermer facilement la schiacciata.

  Préchauffer le four à la température maximale.

  Enlever l’ail des épinards maintenant froids et, en laissant une petite partie pour en faire une fine couche finale, recouvrir le fond uniformément avec les autres.

  Ajouter ensuite le fromage (j’utilise du galbanino) en cubes et par-dessus une couche de saucisse retirée du boyau.

  Finir avec une fine couche d’épinards.

  Saupoudrer encore de Grana râpé et arroser le tout avec de l’huile d’olive extra vierge.

  Étaler toujours sur du papier cuisson fariné l’autre partie de la pâte, plus fine que la base et avec délicatesse la retourner directement sur la scacciata.

  Bien fermer en éliminant l’excès de pâte et en faisant coïncider les bords de la pâte supérieure avec celle du bord créé initialement.

  Presser bien les bords ensemble et replier, il se formera ainsi tout le tour de la scacciata comme une petite cordelette.

  Réaliser une ouverture centrale, en créant un petit trou au centre et ensuite, en mouillant vos mains d’huile, appuyer sur la surface de la scacciata pour la compacter.

  Ma mère avait l’habitude de faire tomber dans l’ouverture une autre petite quantité d’huile et je suis son exemple, mais si vous avez déjà été généreux avec l’huile, vous pouvez omettre cette étape.

  Porter le four à 200 degrés et cuire en mode statique, pendant environ une demi-heure en recouvrant la surface avec du papier cuisson en contact et au-dessus de l’aluminium.

  Ensuite, retirer la couverture, allumer le grill et laisser chauffer selon votre goût pendant environ 10/15 minutes.

  Retirer du four et attendre environ 20 minutes avant de la déguster, afin qu’elle s’imprègne et se compacte.

  Pour préserver le croquant de la schiacciata aux épinards et saucisse, il est déconseillé de la couvrir tant qu’elle est chaude.