La schiacciata à la scarole sicilienne est une délicieuse spécialité très répandue en Sicile, mais typique aussi d’autres régions comme par exemple la Campanie, avec bien évidemment des différences liées aux traditions locales.
La version que je propose est celle d’une tarte salée constituée d’une fine croûte de pâte à pain et garnie de scarole sautée à la poêle, cacio cavallo ou à défaut provolone piquant (ou même doux si l’on veut une note plus douce).
On y ajoute des raisins secs, des filets d’anchois, des olives noires… bref, du goût pur.
Il y a ensuite ceux qui n’hésitent pas à ajouter d’autres ingrédients comme une poignée de câpres dessalées et une autre de pignons de pin grillés, mais dans ma famille nous ne les avons jamais ajoutés à la recette, et je perpétue donc la tradition telle qu’elle m’est parvenue.
De plus, je préfère toujours blanchir brièvement la scarole avant de la transférer à la poêle. Ceux qui aiment pleinement le goût amer de ce type de légume peuvent tranquillement sauter cette étape et passer directement à la cuisson à la poêle.
Je conseille à tous de goûter cette schiacciata, toutes les personnes qui ont eu l’occasion de la goûter chez moi l’ont trouvée à leur goût.
Même les palais les plus sceptiques, après l’avoir goûtée, ont montré leur appréciation en demandant un deuxième tour.
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Merci ❤️😘❤️
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 483,77 (Kcal)
- Glucides 53,71 (g) dont sucres 3,27 (g)
- Protéines 17,67 (g)
- Matières grasses 20,75 (g) dont saturé 3,87 (g)dont insaturés 3,24 (g)
- Fibres 4,64 (g)
- Sodium 1 088,50 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 156 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g semoule de farine
- 4 g levure sèche
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 360 ml eau (tiède)
- 8 g sel fin
- 1 kg scarole (endive)
- 80 g parmesan râpé
- 100 g caciocavallo (ou provolone piquant ou doux)
- 20 g raisins secs
- q.b. câpres (facultatif)
- 20 g pignons (facultatif)
- 40 g olives noires
- 6 anchois à l'huile (filets)
- 2 gousses ail
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. poivre noir
- q.b. sel
Outils
- 1 Poêle grande
- 1 Casserole haute
- 1 Plaque à four circulaire antiadhésive 26 cm
Étapes
Pour préparer la schiacciata ou pizza à la scarole sicilienne, commencez par pétrir la pâte à pain dont nous aurons besoin.
Pour savoir comment la réaliser, suivez la procédure qui se trouve en cliquant ici.
Pendant que la pâte lève dans le four avec la lumière allumée, mettez une grande casserole avec beaucoup d’eau sur le feu.
Faites tremper les raisins secs dans un petit bol rempli d’eau tiède.
Nettoyez la scarole en enlevant d’abord les parties extérieures les plus abîmées et en coupant la base avec environ 3 ou 4 doigts de tige.
Coupez le légume obtenu en deux.
Lavez soigneusement sous l’eau courante afin d’éliminer tout résidu de terre.
Versez la scarole nettoyée dans l’eau bouillante et laissez-la pendant environ 5 minutes après la reprise de l’ébullition.
Pendant ce temps, dans une grande poêle antiadhésive, faites revenir dans l’huile d’olive deux gousses d’ail incisées.
Lorsque l’ail est doré, retirez-le et ajoutez la scarole égouttée dans la poêle. Salez et poivrez, couvrez et faites cuire pendant environ 15 minutes.
Ensuite, retirez le couvercle pour laisser sécher.
Éteignez lorsque le légume est tendre et sec.
Incorporez 60 g de parmesan râpé.
Après deux ou trois heures, lorsque la pâte à pain a doublé de volume, en prenez plus de la moitié et étalez-la finement avec les mains sur une plaque farinée.
Essayez de faire un bord haut tout autour.
Coupez la scarole en plus petits morceaux et placez-la uniformément sur la base.
Répartissez sur le dessus les filets d’anchois à l’huile, les olives dénoyautées et coupées en tranches, les raisins secs égouttés.
Terminez avec le caciocavallo ou provolone en morceaux, le parmesan râpé et l’huile d’olive.
Avec le rouleau à pâtisserie sur la planche farinée, étalez finement le reste de la pâte et couvrez.
Scellez bien les bords, créez une ouverture sur le dessus et versez-y encore quelques gouttes d’huile.
Avec les mains huilées, pressez uniformément mais délicatement la schiacciata pour la niveler.
Enfournez au centre du four statique à 180 degrés, pendant environ 45 minutes ou jusqu’à obtenir la dorure désirée.
La schiacciata ou pizza à la scarole sicilienne est prête.
Au réfrigérateur, bien fermée, pour environ deux jours.
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