La soupe de fèves fraîches, petits pois et menthe se prépare au printemps, quand on a la production de fèves et de petits pois.
Malgré que le nom de soupe évoque des plats fumants, qui à cette période peuvent déjà sembler peu agréables, je vous assure que cette soupe, délicieuse même consommée à température ambiante, sera très agréable et fraîche en bouche.
Les légumineuses fraîchement récoltées qui y sont utilisées font la différence, de plus, le rôle de la note aromatique de la menthe n’est pas à sous-estimer.
Les fèves sont très polyvalentes en cuisine et bénéfiques pour la santé, elles sont riches en propriétés nutritives et pauvres en calories, contenant protéines et fibres.
On peut en dire autant des petits pois frais, qui partagent avec les fèves la légèreté et donc la facilité à être digérés.
Dans notre soupe, ces deux légumineuses se rencontrent et se marient magnifiquement, avec une touche gourmande supplémentaire donnée par l’ajout de pancetta.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 347,65 (Kcal)
- Glucides 22,70 (g) dont sucres 7,88 (g)
- Protéines 18,01 (g)
- Matières grasses 20,09 (g) dont saturé 5,03 (g)dont insaturés 6,47 (g)
- Fibres 10,09 (g)
- Sodium 1 315,84 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 425 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g fèves (fraîches)
- 70 g pancetta (en tranches)
- 30 g oignon (frais)
- 500 ml bouillon de légumes
- 100 g petits pois (frais ou surgelés)
- 1 pomme de terre (petite)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
Outils
- Casserole à fond épais
- Cuillère en bois
- Couteau pour légumes
- Planche à découper
Préparation
Pour préparer la soupe de fèves fraîches, petits pois et menthe, commencer par réaliser le bouillon de légumes en faisant frémir dans l’eau, pendant environ 50 minutes, l’oignon, la carotte et le céleri.
Pendant ce temps, nettoyer les fèves et les petits pois.
Après avoir retiré les légumineuses de leurs cosses respectives, enlever le pédoncule des fèves puis inciser la peau des plus tendres pour y faire une petite coupure.
Pour celles qui ont une peau plus dure, la retirer.
Sur une planche à découper hacher l’oignon frais.
Réduire les tranches de pancetta en lanières.
Dans une casserole à fond épais, faire blondir l’oignon à feu doux.
Ajouter la pancetta, la menthe, les fèves et les petits pois.
Laisser imprégner en remuant.
Verser le bouillon de légumes chaud et lorsqu’il reprend l’ébullition, saler.
Ajouter une pomme de terre plutôt petite coupée en dés et laisser cuire pendant environ 25 minutes à feu doux, en couvrant avec un couvercle légèrement soulevé et en remuant de temps en temps.
Si nécessaire, en plus du bouillon, on peut ajouter quelques louches d’eau chaude.
Ceux qui souhaitent servir la soupe avec des croûtons de pain frit assaisonnés au poivre noir, comme je l’ai fait, peuvent faire frire le pain coupé en dés dans de l’huile chaude.
Ensuite, le mettre à égoutter sur du papier absorbant et tourner le pain encore chaud dans quelques tours de moulin de poivre noir.
Servir les fèves avec de l’huile d’olive extra vierge et de la menthe crue. Répartir à la surface quelques croûtons de pain frit assaisonnés au poivre noir.
La soupe de fèves fraîches, petits pois et menthe est ainsi prête. Excellente chaude, mais aussi à température ambiante !
Conservation
Bien fermée au réfrigérateur pendant quelques jours. Si on a utilisé des ingrédients frais, on peut aussi la congeler.
Bien fermée au réfrigérateur pendant quelques jours. Si on a utilisé des ingrédients frais, on peut aussi la congeler.
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