La soupe de haricots secs avec saucisse est un plat de la tradition paysanne très savoureux et nutritif.
Avec le froid, comme vous le savez, le désir de consommer des plats chauds et réconfortants augmente, et parmi ceux-ci, les soupes et potages à base de légumineuses occupent sûrement une place de choix.
Si nous y ajoutons aussi quelques morceaux de saucisse, nous obtiendrons un plat encore plus savoureux et rassasiant. Les légumineuses vedettes de la recette suivante sont les haricots.
Ils sont sans cholestérol et sont riches en fibres et en lécithine, qui favorise l’émulsion des graisses.
Ils contiennent des vitamines, principalement des groupes A, B, C et E, et des sels minéraux, dont le fer, le potassium, le calcium, le phosphore et le zinc.
Dans cette recette, j’utilise des haricots secs, que je fais tremper toute la nuit, jusqu’au moment de les cuire.
Il serait idéal de changer l’eau une fois pendant le trempage, cela pour éviter la prolifération des bactéries.
Pour rendre cette soupe vraiment gourmande, j’aime souvent ajouter des morceaux de saucisse.
Si vous le souhaitez, ces derniers peuvent être blanchis pendant 5 minutes dans une petite casserole à part.
De cette façon, ils perdront un peu de leur graisse dans cette eau que nous allons éliminer.
C’est parce que, même si je ne veux pas renoncer aux plaisirs de la table, je limite avec quelques précautions les excès, en privilégiant toujours une éventuelle addition d’huile d’olive extra vierge à cru plutôt qu’une plus grande quantité de graisses d’origine animale, qui font quand même partie de mon alimentation.
Si vous aimez mes recettes, vous pouvez me suivre sur ma page FACEBOOK et sur INSTAGRAM
Merci ❤️😘❤️
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 102,73 (Kcal)
- Glucides 10,73 (g) dont sucres 1,96 (g)
- Protéines 5,88 (g)
- Matières grasses 4,27 (g) dont saturé 0,05 (g)dont insaturés 0,11 (g)
- Fibres 2,95 (g)
- Sodium 305,98 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 145 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 80 g oignon (de préférence frais)
- 1 branche céleri
- 1 carotte (moyenne)
- 300 g haricots secs (borlotti trempés une nuit)
- 300 g tomates (mûres)
- 3 cuillères purée de tomates
- 2 feuilles laurier
- 4 saucisses
- 1 pomme scarole frisée (scarole frisée)
- 1 cuillère à café bicarbonate (de sodium)
Outils
- 1 Bol
- 1 Casserole fond épais diam. 22 cm
Étapes
Pour préparer la soupe de haricots et saucisse, il faudra mettre à tremper les haricots secs pendant au moins huit heures, ou mieux toute la nuit dans un bol contenant une grande quantité d’eau et une cuillère à café de bicarbonate.
Si possible, changer l’eau quelques fois.
Le matin suivant, égoutter les haricots de l’eau de trempage et les rincer plusieurs fois sous l’eau courante.
Directement dans la casserole où nous allons cuire la soupe, mettez : oignon (de préférence frais), carotte et céleri finement coupés au couteau.
Ajoutez ensuite les haricots égouttés.
Laver les tomates et enlever ensuite la peau et les pépins.
Couper la pulpe ainsi obtenue en morceaux et l’ajouter aux autres ingrédients avec environ 3 cuillères de purée, suffisamment d’eau pour cuire (environ 1 litre) et 2 feuilles de laurier.
Pour donner plus de saveur à l’ensemble, ajouter quatre morceaux (1 pour chaque convive) de saucisse, crue ou blanchie dans une petite casserole à part pendant environ 5 minutes.
Même 2 morceaux (ceux que j’ai mis) suffiront à donner un goût exceptionnel au plat.
Mettre la casserole sur le feu à feu vif en couvrant avec un couvercle.
Une fois à ébullition, baisser le feu et couvrir à nouveau avec un couvercle, mais laisser une ouverture sur le côté.
Pendant la cuisson, remuer la soupe quelques fois pour s’assurer qu’elle cuit bien et que la partie liquide ne s’évapore pas.
Si nécessaire, ajouter de l’eau, mais peu à la fois.
À la fin, nous devrons obtenir une soupe épaisse.
Pendant que tout cuit, nettoyer une scarole.
La rincer plusieurs fois sous l’eau courante, puis l’égoutter et la couper en morceaux.
Après environ 35 minutes de cuisson, ajouter la scarole égouttée dans la casserole.
Cuire pendant un total d’environ 50 minutes, en salant peu avant d’éteindre le feu. Ensuite, éliminer les feuilles de laurier.
La soupe de haricots et saucisse est ainsi prête.
Pour en profiter au mieux, servir le plat chaud avec de l’huile d’olive extra vierge à cru, du poivre noir fraîchement moulu et des croûtons de pain rustique.
Conservation
Au réfrigérateur, bien fermée dans un récipient hermétique pendant 2 ou 3 jours.
Au réfrigérateur, bien fermée dans un récipient hermétique pendant 2 ou 3 jours.
Voici une sélection de produits utiles en cuisine. Beaucoup d’entre eux ont été achetés et testés par moi-même. La liste sera constamment mise à jour.
Pour voir les produits recommandés cliquez ici.
Pour voir les produits recommandés cliquez ici.
