La soupe de poisson frais mixte est un plat savoureux de la mer avec un parfum et un goût inégalés.

Elle est composée de différentes qualités de poissons, de ceux adaptés au bouillon, plus économiques mais également plus savoureux, à ceux plus riches en chair tendre et délicate.

Mollusques et crustacés, comme le poulpe et les langoustines ajoutent enfin au plat cette touche supplémentaire tant en termes de goût que de présentation.

Chaque type de poisson est ajouté à la casserole à des moments différents, en commençant par ceux qui nécessitent plus de cuisson.

À donner à cette soupe tout le parfum incomparable de la mer, il y a l’ajout, pendant qu’elle est en cuisson, d’un fumet de poisson réalisé avec les déchets des poissons utilisés.
Un plat savoureux, parfumé, idéal à servir comme plat unique, de préférence accompagné de tranches de pain de campagne grillées.

Personnellement, j’aime servir et déguster une soupe consistante et pas trop liquide, mais avec la quantité de bouillon de poisson obtenue avec les doses de la recette, chacun pourra allonger plus ou moins la soupe pour atteindre la consistance qui lui convient le mieux.
Un plat à coup sûr impressionnant qui prendra moins de temps à préparer qu’on pourrait le croire et qui, se prêtant parfaitement à être un plat unique, récompensera en double du temps qui lui est consacré.

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Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 2
Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

2 rascasses
2 merlans
4 grondins (petits)
1 vive
1 poulpe (petit)
10 langoustines
1 oignon (sec)
1 carotte
1 branche céleri
q.b. gros sel
400 ml purée de tomates
q.b. piment fort
Demi cuillère à café concentré de tomates
q.b. huile d'olive extra vierge
q.b. persil (frais)

Outils

1 Couteau de cuisine
1 Planche à découper
Ciseaux pour poissons
1 Marmite 22 cm
1 Mandoline
1 Poêle antiadhésive 30 cm
1 Cuillère en bois
1 Tamis
1 Spatule rigide

Étapes

Pour préparer la soupe de poisson mixte frais, commencer par nettoyer le céleri, la carotte et l’oignon et les couper grossièrement.
En laissant un couple de langoustines entières pour les utiliser comme décoration du plat, détacher les têtes de toutes les autres en éliminant en même temps le petit intestin noir.
Nettoyer les poissons déjà vidés, des nageoires et de la queue. Couper les têtes et les mettre de côté.
Dans une grande casserole, mettre environ 2 litres d’eau, les légumes nettoyés et coupés, les têtes des poissons et des langoustines et une prise modérée de gros sel.
Porter à ébullition à feu vif puis y plonger le poulpe. Le cuire de cette manière pendant environ vingt/vingt-cinq minutes (selon la taille du poulpe) à feu doux, jusqu’à ce qu’il soit en grande partie cuit, mais encore consistant en le traversant avec une fourchette.
Entre-temps, dans une grande poêle à hauts bords ou dans une grande casserole, de préférence antiadhésive, laisser blondir un demi-oignon sec (coupé avec la mandoline) dans une généreuse quantité d’huile d’olive extra vierge.
Quand l’oignon est doré, ajouter dans la poêle environ 400 ml de purée de tomates et 300 ml d’eau.
Porter à ébullition à feu vif, puis ajouter une demi-cuillère à soupe de concentré de tomates, un morceau à votre goût de piment rouge fort, une prise modérée de sel.
Cuire cette sauce à feu doux, en couvrant avec un couvercle (tout en laissant un espace) jusqu’à ce qu’elle ait acquis une bonne saveur de cuit et que l’oignon soit tendre.
Cela prendra environ une demi-heure.
En laissant encore sur le feu quelques minutes le bouillon de poisson obtenu, sortir le poulpe, le nettoyer et enlever la dent. Le découper en morceaux pas trop petits.

Retirer le bouillon du feu et le filtrer. L’ajouter à la soupe en cuisson avec une louche. Le bouillon doit être ajouté petit à petit pour cuire les poissons et pour décider du degré de consistance que l’on souhaite finalement donner à sa soupe.
Rectifier l’assaisonnement en sel.
À ce stade, mettre dans la poêle les rascasses, les merlans, la vive et le poulpe.
Laisser cuire 5 minutes.
Puis ajouter les poissons plus petits, c’est-à-dire les grondins.
Il est important de manipuler les poissons avec délicatesse, en les retournant à mi-cuisson avec une spatule assez rigide et en ajoutant, comme dit, le bouillon seulement quand nécessaire et petit à petit.
Après 10 minutes, ajouter les langoustines, cuire encore quelques minutes.
Quand le poisson est cuit (cela prendra environ 20 minutes au total pour cuire les poissons) et que la sauce a la consistance désirée, éteindre et servir en mettant en valeur les langoustines qui étaient restées entières.
Saupoudrer de persil frais finement haché.
La soupe de poisson frais mixte est ainsi prête.
Servir très chaude, accompagnée si vous le souhaitez, de tranches de pain de campagne grillées.