Préparation

• Pour préparer le strudel aux pommes recette originale, faire fondre le beurre nécessaire pour la pâte et laisser refroidir.

  Chauffer l’eau.

  Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.

  Ajouter 1 œuf moyen et tout en travaillant avec une fourchette, verser l’eau chaude, le beurre et la grappa.

  Pétrir à la main et une fois qu’une boule lisse est obtenue, la couvrir d’un torchon humide et laisser reposer environ une demi-heure.

  S’occuper ensuite de la garniture. Faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède.

  Mixer le clou de girofle (si vous ne l’avez pas en poudre) avec le sucre, puis y ajouter la cannelle.

  Torréfier les pignons pendant quelques minutes dans une petite poêle à feu doux. Chez moi, ils préfèrent les noix dans le strudel, alors j’utilise ces dernières, en les coupant en petits morceaux.

  Réduire les pommes en petits cubes, râper dessus le zeste d’un citron.

  Essorer les raisins secs réhydratés et les ajouter aux pommes.

  Après avoir également ajouté le sucre aromatisé et les pignons (ou les noix), bien mélanger et couvrir le bol de film alimentaire.

• Faire fondre le beurre prévu pour la phase d’assemblage et laisser refroidir.

  Reprendre la boule de pâte à strudel, l’étaler sur une feuille de papier cuisson bien farinée de manière à obtenir une pâte presque transparente.

  Ajouter la quantité appropriée de farine entre la pâte et le papier cuisson pour éviter que la pâte n’adhère.

  Il est très utile de se faire aider d’un rouleau à pâtisserie gradué, il suffit de régler l’épaisseur à 2 mm.

  Répartir la chapelure en gardant toujours à deux doigts des bords, y étaler la garniture essorée et répartir uniformément dessus plus de la moitié du beurre fondu.

  Replier les côtés les moins longs sur la garniture pour la maintenir.

  Rouler le strudel sur lui-même en s’aidant du papier cuisson, en commençant par le côté le plus long.

  Veiller à ce que le point de jonction reste en dessous.

  Transférer sur une plaque, badigeonner la surface avec le reste du beurre et enfourner dans un four déjà chaud, à 180 degrés, fonction statique pendant environ 50/55 minutes, dans la partie médiane/basse du four.

  À mi-cuisson, remonter le gâteau d’un niveau pour éviter qu’il ne brûle en dessous.

  Si vous souhaitez une surface plus dorée, les dernières minutes, allumer seulement le gril.

  Si au contraire il tend à trop se colorer, couvrir le gâteau avec de l’aluminium.

  Le strudel aux pommes recette originale est ainsi prêt.

  Laisser refroidir sur une grille pour que la vapeur puisse s’échapper et ne mouille pas le gâteau.

  Quand il est froid, saupoudrer de sucre glace.