Les struffoli au four et frits sont les deux versions différentes dans lesquelles il est aujourd’hui possible de trouver ce délicieux dessert, typique de la cuisine campanienne de la période de Noël et traditionnellement frit.
Il semble cependant que les struffoli n’aient pas été inventés à Naples, mais qu’ils y aient été importés soit par les Grecs à l’époque de la Grande-Grèce, soit par les Espagnols durant leur longue période de vice-royauté en ce lieu.
Pour preuve de ce qui a été dit, on peut noter que même aujourd’hui, en Grèce et en Espagne, on prépare des desserts très similaires aux struffoli.
En premier lieu, on trouve les « loukoumades » (gourmandises) qui ne sont rien d’autre que des boules de pâte neutre qui, dans la version sucrée, sont servies saupoudrées de sirop, cannelle, sésame ou noix hachées.
Dans la cuisine andalouse, un dessert très similaire est le « piñonate », où les boules de pâte diffèrent des struffoli campaniens uniquement par leur forme plus allongée.
Les struffoli se présentent comme de petites boules de pâte tenues ensemble par du miel, avec l’ajout de fruits confits et de billes colorées. Au dessert obtenu, on donne généralement une forme de couronne, de cône, ou comme on le préfère, selon aussi les usages spécifiques des familles qui perpétuent encore la tradition de les préparer.
Ils ont un aspect très décoratif et attrayant et, si l’on ne veut pas opter pour la version classique frite, la variante au four est désormais très répandue, et en termes de goût et de beauté, elle ne sera certainement pas inférieure à l’originale.
Moi-même, je ne saurais choisir laquelle des deux sortes je préfère.
À l’occasion de fêtes ou de dîners avec des amis pendant la période de Noël, consacrer un peu de temps et d’espace aux struffoli faits maison sera un choix gagnant et certainement jamais banal.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g farine 00
- 60 g sucre
- 3 œufs (grands)
- 50 g beurre
- 2 cuillères à soupe liqueur d'anis (ou limoncello)
- zeste de citron (d'un citron râpé)
- 1/2 cuillère à café levure chimique en poudre
- 1/2 sachet vanilline
- 1 pincée sel
- 200 g miel (mille fleurs)
- 80 g fruits confits (orange et cédrat)
- 60 g cerise confite (rouge)
- q.s. sucres (colorés diavolina)
- q.s. huile de tournesol (ou arachide pour la friture)
Outils
- Râpe pour citrons
- Fouets électriques avec crochet pour pâtes lourdes
- Plan de travail
- 1 Racloir
- Plaques à pâtisserie au four
- 1 Casserole 20 cm
- Écumoire
- 1 Thermomètre de cuisine
Étapes
Pour préparer les struffoli au four et frits, commencez par faire fondre le beurre à feu très doux et laissez-le ensuite tiédir.
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la vanilline, la levure tamisée, le zeste de citron râpé.
Ajouter ensuite les œufs en commençant à travailler avec les fouets électriques munis des crochets pour pâtes lourdes ou dans le robot pâtissier.
Ajouter progressivement le beurre fondu, la liqueur et le sel.
Une fois la pâte homogène et compacte obtenue, la saupoudrer légèrement de farine et la laisser reposer environ une demi-heure, couverte et à température ambiante.
Très temps écoulé, transférer la pâte sur le plan de travail et avec le racloir, détacher un petit morceau de pâte du bloc.
En tirer un fin boudin qui sera ensuite découpé en petits morceaux.
Rouler chaque petit morceau entre les paumes des mains pour réaliser de petites boules (pour la vidéo cliquez ici).
Utilisez très peu de farine, juste assez pour qu’ils ne collent pas.
Disposer les boules de pâte sur des plaques recouvertes de papier cuisson.
Pour la variante au four, mettre la plaque au four pendant environ 10 minutes à 180 degrés dans la partie centrale du four statique.
Ensuite, allumez le grill uniquement et sans déplacer la plaque, laissez-les quelques minutes de plus au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Pour la variante frit, chauffer abondamment d’huile de tournesol ou d’arachide dans une casserole haute d’environ 20 cm de diamètre.
Il est préférable de mesurer la température de l’huile avec un thermomètre spécifique (température idéale 165 degrés) ou en tout cas, assurez-vous qu’elle est prête pour la friture, en y immergeant l’extrémité du manche d’une cuillère en bois. Lorsque des bulles se forment tout autour, nous pouvons commencer à y faire cuire nos petits gâteaux.
Faites frire quelques struffoli à la fois en gardant la flamme modérée et en les retournant avec une écumoire.
Cela prendra quelques minutes et ils seront prêts.
Retirer de l’huile avec l’écumoire et les placer sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Pour frire la moitié de la quantité de boules de pâte indiquée dans la recette, il n’est pas nécessaire de changer l’huile, mais si l’on décide de frire la totalité, il vaudra mieux la changer.
Quand tous les struffoli sont prêts, préparez le miel.
Dans une grande casserole, faire fondre tout le miel prévu en remuant souvent.
Éteignez le feu et ajoutez les fruits confits : cédrat, orange et cerises coupées en deux.
Versez la moitié sur les struffoli cuits au four disposés dans un bol, ajoutez les diavolina et remuez.
Dans l’autre moitié de miel et fruits confits, ajoutez les struffoli frits et remuez après avoir ajouté ici aussi les diavolina.
Disposez chaque type de struffoli dans un plat de service différent en leur donnant une forme de cône avant que le miel ne se fige à nouveau.
Décorez à votre guise avec d’autres cerises confites et diavolina.
Les struffoli au four et frits sont ainsi prêts.
Sous une cloche en verre, à température ambiante, pendant environ une semaine.
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