Étapes

• Pour la préparation de la tarte froide à la crème de lait et aux fraises, commençons par la crème.
  
  Directement dans la casserole où elle va s’épaissir, mélanger sucre, amidon et ajouter le lait en filet tout en remuant continuellement, jusqu’à obtenir un mélange homogène sans grumeaux.
  

  

• Ajouter les graines d’une gousse de vanille ou le sachet de vanilline et le zeste d’un demi-citron, en évitant soigneusement la partie blanche qui donnerait un goût amer.
  
  Mettre sur le feu et remuer continuellement à feu modéré avec un fouet ou une cuillère en bois jusqu’à ébullition.
  
  Ensuite, éteindre, transférer la crème dans une assiette et la laisser refroidir couverte d’un film plastique au contact.
  

  

• Ensuite, éteindre, transférer la crème dans une assiette et la laisser refroidir couverte d’un film plastique au contact.
  

  

• Sur un plan de travail, disposer en fontaine la farine tamisée avec la levure, le sucre, une pincée de sel, le zeste râpé d’un demi-citron et ajouter au centre le beurre ramolli et les jaunes d’œufs.
  

  

• Travailler d’abord les jaunes d’œufs avec une fourchette, puis pétrir le tout à la main.
  
  Il faudra quelques minutes pour que la chaleur des mains fasse fondre complètement le beurre pendant le pétrissage et que vous obteniez une pâte homogène.
  
  Envelopper dans un film plastique et mettre au réfrigérateur pour reposer au moins une demi-heure.
  

  

• Étalez ensuite la pâte avec le rouleau à pâtisserie sur un plan de travail en utilisant un peu de farine.
  Si vous souhaitez imprimer la forme du moule sur les bords de la tarte, il est conseillé d’utiliser cette méthode :
  
  – Beurrer et fariner soigneusement le moule, surtout sur les bords;
  
  – Disposer dessus deux bandes de papier sulfurisé en X suffisamment longues et d’environ 3 cm de large chacune;
  
  – Recouvrir les deux bandes et uniquement la base du moule d’un cercle de papier sulfurisé.
  

  

• Enrouler la pâte sur le rouleau à pâtisserie bien fariné et la dérouler directement dans le moule avec délicatesse, de manière à ne pas déplacer le disque de papier sulfurisé et les deux bandes en dessous.
  
  On peut sinon l’étaler directement sur une feuille de papier sulfurisé et transférer le tout dans le moule.
  
  Gardez à l’esprit que la tarte devra contenir la crème et les fraises, il faudra donc créer des bords d’environ 2,5 cm de hauteur.
  
  Piquer la base avec les dents d’une fourchette.
  

  

• La tarte devra être cuite seule, donc pour éviter qu’elle ne gonfle, la recouvrir d’un autre disque de papier sulfurisé contenant 5-6 poignées de haricots secs.
  
  Les haricots secs ainsi utilisés ne sont plus comestibles.
  
  Transférer le moule dans la partie centrale du four et cuire pendant 15 minutes à 180 degrés.
  
  Une fois ce temps écoulé, retirer la pâte du four, enlever le papier contenant les haricots et continuer la cuisson quelques minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la base, qui était auparavant couverte, soit cuite mais sans prendre de couleur.
  
  S’adapter en fonction de son four.
  

  

• Laisser refroidir complètement avant de retirer la tarte du moule.
  

  

• Déposer le disque de pâte sablée maintenant froid sur le plat de service.
  
  La crème, qui en refroidissant se sera aussi un peu solidifiée, devra être travaillée avec des fouets électriques jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance désirée.
  

  

• Remplir la coque de pâte sablée avec la crème.
  
  Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une poche à douille pour faire des petites pointes de crème aux endroits qui seront les plus visibles même après avoir ajouté les fraises sur le dessus.
  

  

• Maintenant, nous passons à la décoration de la tarte.
  
  Pour éviter que les fraises ne libèrent de l’eau sur la crème, il est conseillé de les laver rapidement sous l’eau courante et de les sécher.
  
  Ensuite, les couper en tranches et les utiliser pour décorer la tarte selon vos envies.
  

  

• Passons maintenant à la préparation du glaçage.
  
  Pour sublimer le goût des fraises, il est conseillé de préparer un glaçage à la confiture de fraises pour lustrer les fruits.
  
  À cet effet, mélanger dans une casserole la confiture de fraises, une cuillère rase de sucre, une cuillère d’eau et une pulvérisation de jus de citron (environ une demi-cuillère) et mettre sur le feu à feu modéré.
  
  Cuire en remuant constamment pendant deux minutes à partir de l’ébullition.
  

  

• Attendre quelques minutes puis, avec un pinceau, alors que le glaçage est encore chaud, badigeonner la surface des fraises.
  
  La tarte froide à la crème de lait et aux fraises est ainsi prête.
  
  Avant de servir, la laisser au réfrigérateur quelques heures pour refroidir.