La tarte à la ricotta et pépites de chocolat est un dessert délicieux composé d’une coque de pâte sablée et d’une garniture gourmande de ricotta et de pépites de chocolat.
Une gourmandise vraiment unique qui est également connue sous le nom de cassata au four sicilienne, car sa farce est la même que celle de la classique cassata sicilienne, bien que les fruits confits ne soient pas inclus.
Pour différencier également la cassata au four de la célèbre spécialité régionale, il y a comme mentionné l’utilisation de la pâte sablée au lieu de la génoise et le fait que cette tarte va au four.
Pas très difficile à réaliser, le succès qu’elle remportera auprès de ceux à qui vous l’offrirez vous récompensera largement des efforts que vous y aurez consacrés.
Dans la recette que je propose, j’ai préféré décorer ce dessert avec les classiques bandes de tarte. Cependant, on peut décider de recouvrir entièrement la garniture en utilisant un disque de pâte sablée.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 570,26 (Kcal)
- Glucides 73,72 (g) dont sucres 46,11 (g)
- Protéines 14,40 (g)
- Matières grasses 26,06 (g) dont saturé 15,91 (g)dont insaturés 8,38 (g)
- Fibres 0,96 (g)
- Sodium 150,69 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 161 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 350 g farine 00
- 150 g sucre
- 150 g beurre (à température ambiante ou 130 grammes de saindoux)
- 1 œuf
- 2 jaunes d'œufs
- 1/2 sachet vanilline
- 4 g levure chimique en poudre
- 1 pincée sel
- 800 g ricotta de brebis
- 220 g sucre
- 70 g pépites de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe chapelure (rases)
- 1 œuf (battu avec une pincée de vanilline pour badigeonner)
- q.b. sucre glace
- q.b. cannelle en poudre (facultatif)
Outils
- 1 Moule 24 cm à charnière
- 1 Spatule (en silicone)
- 1 Pinceau de cuisine
- 1 Rouleau à pâtisserie
Étapes
Pour préparer la tarte à la ricotta et pépites de chocolat noir, placez la ricotta dans une passoire ou un tamis pour l’égoutter et laissez-la au frigo toute la nuit.
Le lendemain matin, la première chose à faire est de sortir du frigo la quantité de beurre nécessaire pour la pâte sablée et de le couper en petits morceaux.
Pesez ensuite la ricotta (désormais sans petit-lait) et, en fonction de son poids, qui sera d’environ 650 g, ajoutez le sucre indiqué dans les ingrédients, mélangez.
Mettez le tout au frigo pendant au moins deux heures.
Pendant ce temps, préparez la pâte sablée en mélangeant la farine, le sucre, la vanilline, la levure tamisée, l’œuf entier et les deux jaunes d’œufs, une pincée de sel et le beurre (désormais à température ambiante).
Une fois une pâte homogène obtenue, enfermez-la dans un film plastique et laissez-la reposer deux heures au frigo.
Une fois le temps écoulé, reprenez la pâte sablée en réservant un tiers de côté, et étalez le reste avec un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé farinées, à une épaisseur d’environ un demi-centimètre.
Tapissez un moule à charnière pour gâteaux de 24 cm de diamètre avec cette pâte.Pour retirer plus facilement le gâteau une fois prêt du moule, tapissez uniquement la base du moule avec un disque de papier sulfurisé en laissant dépasser le papier aux points d’encastrement du moule.
Créez un bord haut de pâte sablée et piquez la base avec une fourchette. Saupoudrez la base de 2 cuillères à soupe de chapelure rase.
Sortez du frigo la ricotta sucrée, passez-la deux fois au tamis à l’aide d’une spatule en silicone.
Une fois un mélange à texture fine obtenu, incorporez les pépites de chocolat et versez le tout dans la coque de pâte sablée, nivelez.
Avec la pâte restante, réalisez des bandes et placez-les en croix sur la garniture.
Battez un œuf avec une pincée de vanilline (si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser le blanc d’œuf qu’il nous reste après avoir prélevé les jaunes) et badigeonnez uniformément les bandes et le bord de la tarte.
Cuisez dans la partie centrale/basse du four préchauffé à 180 degrés, fonction statique, pendant environ 40 minutes.
Si le gâteau se dore trop en surface, couvrez-le d’aluminium en veillant à ne pas le laisser reposer sur le gâteau.
Avant de retirer du moule, laissez refroidir. Puis saupoudrez de sucre glace et, si vous aimez, d’une fine couche de cannelle en poudre.
La tarte à la ricotta avec pépites de chocolat noir est ainsi prête à vous régaler.
Bien fermée dans un contenant pour gâteaux, elle se conserve au frigo jusqu’à 4 jours.
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