La tarte aux amandes est un délicieux dessert qui rappelle beaucoup les pâtes d’amande siciliennes.
Le goût de l’amande est clairement perceptible à l’intérieur de ce doux fondant, moelleux et gourmand, adapté à toute la famille.
Excellente au petit-déjeuner pour bien commencer la journée grâce à l’apport énergétique des fruits secs, cette tarte est aussi merveilleuse au goûter ou en dessert de fin de repas.
Un délice pour le palais que ceux qui aiment les amandes doivent absolument goûter.
Simple à réaliser, vous pouvez choisir d’utiliser la farine ou les amandes entières puis de les mixer.
Ma mère la préparait souvent, surtout lors des sorties en montagne ou à la campagne.
L’absence de crème la rend en effet très adaptée au transport.
En l’aimant tant, je commence à la préparer dès la fin de l’été, lorsque commence la production d’amandes et, parfois, pour lui donner un aspect plus frais, je la conserve au réfrigérateur et la sers ensuite avec une boule de glace à la vanille.
En hiver, je la sers souvent avec un nappage de chocolat fondu sur le dessus.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 538,52 (Kcal)
- Glucides 48,86 (g) dont sucres 35,14 (g)
- Protéines 10,82 (g)
- Matières grasses 33,14 (g) dont saturé 6,28 (g)dont insaturés 5,95 (g)
- Fibres 5,68 (g)
- Sodium 116,78 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 110 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 150 g farine 00
- 120 g farine d'amandes
- 120 g sucre glace
- 100 g beurre
- 1/2 cuillère à café extrait de vanille (ou un demi sachet de vanilline)
- 1/2 œuf (battu)
- 4 g levure chimique en poudre
- 1 pincée sel fin
- 250 g farine d'amandes (ou amandes émondées)
- 230 g sucre glace (ou sucre semoule)
- 2 œufs (+ un demi œuf battu)
- 1 zeste de citron (non traité)
- 4 g levure chimique en poudre
- 1 cuillère à café extrait de vanille (ou un demi sachet de vanilline)
- 1 pincée sel fin
- 50 g amandes (avec peau)
- q.s. sucre glace
Outils
- 1 Spatule en silicone
- 1 Moule pour tartes ou gâteaux diamètre 28cm
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Mixeur ou blender
Préparation
Pour préparer la tarte avec pâte sablée et garniture aux amandes, mélanger ensemble la farine 00 et celle d’amandes (ou amandes entières émondées et mixées), le sucre glace, le beurre ramolli en dés, une demi cuillère à café d’essence de vanille, la levure, le sel fin et un demi œuf battu.
Pétrir rapidement et enrouler le pâton obtenu dans du film alimentaire, laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Passé ce temps, avec le rouleau à pâtisserie, étaler tout le pâton entre deux feuilles de papier cuisson légèrement farinées.
Avec celui-ci, garnir le moule, en modelant bien les bords de manière à ce qu’ils soient hauts et libres des plis du papier cuisson.
En alternative, utiliser un moule à charnière huilé et fariné.
Piquer la base à l’aide d’une fourchette.
Pour préparer la garniture, dans un bol, travailler avec une spatule en silicone, la farine d’amandes avec le sucre glace, (ou mixer des amandes entières émondées et du sucre semoule ensemble), les œufs, le zeste d’un citron non traité, la levure et une cuillère à café d’essence de vanille.
Verser la garniture dans la coque de pâte sablée aux amandes, lisser.
Décorer selon vos envies avec 50 g d’amandes hachées avec la peau et cuire dans un four préchauffé à 180 degrés, partie inférieure-médiane du four, mode statique.
Si elle prend trop de couleur en surface, couvrir la surface du gâteau avec une feuille de papier d’aluminium.
Cuire pendant environ 25 / 30 minutes.
Sortir le gâteau du moule seulement lorsqu’il sera refroidi et donc moins délicat.
La tarte avec pâte sablée et garniture aux amandes est ainsi prête.
Une fois froide, si vous le souhaitez, saupoudrer d’un peu de sucre glace pour ne pas masquer la décoration d’amandes.
Conservation
Conserver sous cloche de verre ou dans un récipient hermétique pour gâteaux, à température ambiante ou au réfrigérateur, pendant environ 3 jours.
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Voici une sélection de produits très utiles pour réaliser des desserts. Beaucoup d’entre eux ont été achetés et testés par moi-même. Pour visualiser les produits recommandés cliquez ici.
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