La tarte aux pistaches avec crème de pistaches est un dessert délicieux qui étonnera vous et vos invités par son bel aspect et son goût intense de pistache.
Délicate, mais en même temps gourmande, elle peut être servie en dessert à la fin d’un repas, ou à l’occasion d’un thé ou d’un café avec les amies et soyez sûrs que tout le monde vous demandera la recette, comme cela m’arrive toujours.
La finesse de la pistache en fait un dessert pour les palais raffinés et sa bonté s’accroît avec le temps, le jour suivant elle est encore meilleure.
Ceux qui la réaliseront me donneront sûrement raison.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 558,56 (Kcal)
- Glucides 51,24 (g) dont sucres 20,95 (g)
- Protéines 14,16 (g)
- Matières grasses 33,90 (g) dont saturé 7,68 (g)dont insaturés 8,26 (g)
- Fibres 3,80 (g)
- Sodium 48,43 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 148 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 50 g farine de pistaches (ou éclats)
- 15 g sucre glace
- 2 cuillères huile de tournesol
- 250 g farine 00
- 50 g sucre glace
- 80 g pâte de pistaches
- 100 g beurre (en morceaux)
- 1 blanc d'œuf (petit œuf)
- 1 g sel fin
- 1/3 sachet vanilline
- 750 ml lait entier
- 85 g sucre
- 110 g amidon de maïs (maïzena)
- 1 sachet vanilline
- 200 g crème de pistaches
- 40 g éclats de pistaches
- q.b. sucre glace
Outils
- Fouet électrique
- Mixeur / Blender
- Rouleau à pâtisserie
- Moule à tarte diamètre 24
- Emporte-pièce découpe-biscuits
Préparation
Pour préparer la tarte avec crème de pistaches, commencer par la crème au lait.
Directement dans la casserole où elle va s’épaissir, réunir amidon, sucre et vanilline.
Ajouter progressivement le lait, en l’incorporant avec un fouet à main aux poudres avant d’en ajouter d’autres.
Une fois fait, transférer la casserole sur le feu et à feu modéré et toujours en remuant, porter à ébullition.
Éteindre, transférer dans un bol et laisser refroidir avec film plastique au contact.
Pour préparer la pâte sablée aux pistaches, réunir dans un bol tous les ingrédients et pétrir.
Prélever environ 1/3 de la pâte sablée et la placer au congélateur, bien fermée dans le film plastique, pour le temps qu’il vous faudra pour préparer la base.
Étaler avec le rouleau à pâtisserie les 2/3 restants de la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, en s’aidant avec un peu de farine.
Tapisser un moule avec du papier cuisson ou si vous voulez qu’il n’y ait pas de marques sur le dessert fini, vous pouvez utiliser un moule à charnière huilé et fariné.
Une autre méthode consiste à tapisser le fond du moule avec un disque de papier cuisson et en dessous, faire passer deux bandes de papier cuisson longues qui se croisent.
Laisser les extrémités de ces bandes dépasser du moule.
En les saisissant, vous pourrez ensuite facilement extraire la base cuite et maintenant froide.
Déposer la pâte étalée sur le moule et après avoir formé un bord d’environ 2 cm, piquer le fond avec une fourchette.
Effectuer la cuisson à blanc, appelée aussi cuisson en blanc en couvrant avec du papier cuisson et des haricots secs (ou avec les sphères en céramique appropriées).
Cuire environ une demi-heure, à 170 degrés dans la partie centrale du four préchauffé et statique.
Cependant, après environ vingt minutes, retirer le papier cuisson pour bien sécher le fond, ne pas laisser prendre trop de couleur.
En attendant, à partir de la pâte qui avait été mise à refroidir, découper des biscuits en forme de fleur de taille moyenne ou une autre forme souhaitée.
Si vous utilisez l’emporte-pièce en forme de fleur pour pâte à sucre, assurez-vous qu’il soit bien sec et fariné avant de former chaque biscuit.
7 suffiront, mais il est préférable de réaliser quelques biscuits en plus par sécurité.
Cuire à 170 degrés pendant environ 10 minutes, ne pas laisser trop dorer.
Laisser ensuite refroidir.
Quand la crème au lait sera froide, la travailler avec les fouets électriques.
Une fois obtenu une consistance assez lisse, y ajouter la crème de pistache et toujours avec les fouets électriques, l’incorporer rapidement à la crème au lait.
Nous avons ainsi obtenu la crème de pistache.
Garnir avec cette dernière la base de pâte sablée, y déposer les décorations de biscuit et saupoudrer ensuite d’éclats en les faisant adhérer à la crème avec une légère pression.
Si vous le souhaitez, saupoudrer avec très peu de sucre glace pour ne pas masquer le vert de la pistache.
Conservation
Bien fermée dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant environ 3 jours.
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Voici une sélection de produits très utiles pour réaliser des desserts. Beaucoup d’entre eux ont été achetés et testés par moi-même. Pour visualiser les produits recommandés cliquez ici.
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