Étapes

• Pour préparer la tarte aux pommes crème pâtissière et noix, commencer par réunir dans un grand bol la farine 00 (remplaçable par farine type 1 par ex. Farine majorque), le sucre, 1 cuillère à café de levure tamisée. la vanilline, le zeste râpé d’un citron non traité,

  
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• Ajouter ensuite le beurre mou en morceaux et les œufs et pétrir. Enfin incorporer une pincée de sel fin.

  
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• Pétrir rapidement jusqu’à obtenir un pâton homogène, envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au frigo pendant quelques heures.

  
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• En attendant préparer la crème en travaillant sucre, vanille et jaunes d’œufs directement dans la casserole où nous allons faire épaissir la crème.

  

• Ajouter l’amidon et un peu de lait et incorporer le plus possible avant d’ajouter plus de lait.

  
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• Enfin, ajouter dans la casserole le zeste d’un citron non traité coupé en ruban.

  

• Porter à ébullition sur le feu modéré tout en remuant constamment.

  

• Lorsque les premières bulles apparaissent à la surface, éteindre le feu et retirer le zeste.

  

• Transférer la crème dans un bol et laisser refroidir en couvrant la crème pour éviter qu’une croûte ne se forme.
  

  

• S’occuper à ce moment des pommes.

  Laver et éplucher les pommes en éliminant les graines et le trognon.

  Couper en fines tranches, les transférer dans une poêle antiadhésive avec quelques gouttes de citron (le jus d’environ un quart de citron) et le sucre.
  

  
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• Faire cuire environ 5 minutes.

  

• À feu éteint, parfumer avec une pincée de cannelle en poudre et mélanger délicatement.

  Transférer les tranches de pomme dans une assiette et laisser refroidir.
  

  
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• Prendre un moule antiadhésif à charnière de 24 cm de diamètre.
  

  Recouvrir uniquement le fond de papier sulfurisé en l’encastrant dans le point d’union entre la base et les côtés.

  Beurrer les côtés du moule en tenant compte que les bords seront hauts.

  

• Sortir la pâte du frigo quelques minutes avant de commencer à la travailler.

  

• Étaler plus de la moitié de la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées avec le rouleau à pâtisserie.

  
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• Avec cette pâte réaliser la coque de la tarte avec des bords latéraux hauts.

  
  Piquer le fond.

  

• Reprendre la crème, la fouetter pour la rendre veloutée.

  Y verser les pommes en les incorporant délicatement avec une spatule.

  

• Répartir la crème sur le gâteau.

  Étaler toujours entre les deux feuilles de papier sulfurisé la pâte restante et réaliser les bandes et, si vous le souhaitez, quelques décorations.

  Les disposer sur la tarte et badigeonner les bandes de lait ou d’œuf battu avec une pincée de vanilline.

  

• Dans les espaces entre chaque bande, déposer une demi-noix ou des morceaux de celle-ci.

  

• Enfourner dans un four déjà chaud, en mode statique, à 180 degrés, au niveau central pendant environ 35/40 minutes. Ajustez-vous en fonction de votre four.

  

• Si elle prend de la couleur trop tôt, couvrir la surface avec de l’aluminium.

  

• Lorsqu’elle est uniformément dorée, sortir du four.

  
  Laisser tiédir, puis retirer le côté du moule.

  

• Lorsqu’elle est froide, transférer le gâteau sur le plat de service.

  Si vous le souhaitez, saupoudrer de sucre glace et de cannelle.

  La tarte aux pommes avec crème et noix est ainsi prête