La tarte avec pâte brisée et crème à l’orange est un dessert frais et moelleux où ceux qui aiment le parfum des oranges retrouveront toute sa bonté.
La pâte brisée qui en constitue la base est proposée dans une version légèrement sucrée, à mon avis plus adaptée que celle neutre, pour accueillir la garniture de crème.
Cette pâte ne contient pas d’œufs ni de levure.
Cette tarte, servie fraîche du réfrigérateur, est vraiment délicieuse, rafraîchissante et de consistance moelleuse. Fondante en bouche, vous verrez qu’une seule tranche ne vous suffira pas.
Elle peut être servie comme dessert de fin de repas, à l’occasion d’un café entre amies, pour un anniversaire et dans toutes les occasions où vous aurez besoin de préparer un dessert à l’avance et qui se conserve bien dans l’apparence et le goût.
Le jour suivant la préparation, ce dessert est encore meilleur.
La crème que j’utilise ici est ma orange curd, une crème qui fait partie de mes recettes préférées depuis des années et qui sublime au maximum le parfum de cet agrume.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 385,11 (Kcal)
- Glucides 52,96 (g) dont sucres 23,20 (g)
- Protéines 4,70 (g)
- Matières grasses 18,48 (g) dont saturé 11,52 (g)dont insaturés 6,78 (g)
- Fibres 0,73 (g)
- Sodium 85,86 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 123 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 150 g beurre
- 50 g sucre
- 5 cuillères à soupe eau (très froide)
- 1 pincée sel
- 750 ml eau
- 90 g fécule de pommes de terre (ou amidon de maïs)
- 150 g sucre
- 20 g farine 00
- 3 jaunes d'œufs (d'œufs moyens)
- 10 cuillères à soupe jus d'orange
- zeste d'orange (râpé de deux oranges)
- 50 g beurre
- 1 pincée sel
- q.s. sucre glace (facultatif)
Outils
- Rouleau à pâtisserie
- Batteur électrique
- Emporte-pièces
- Moule à tarte 24 cm
Préparation
Pour préparer la tarte avec pâte brisée et crème à l’orange, commencer par préparer la crème en suivant les doses et la procédure que vous trouverez en cliquant ici.
La laisser ensuite refroidir recouverte d’un film plastique en contact.
S’occuper maintenant de la pâte brisée. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, le beurre froid en morceaux et travailler rapidement ces ingrédients entre eux.
Ajouter l’eau bien froide du réfrigérateur et continuer à travailler juste assez pour obtenir une pâte homogène.
Envelopper dans le film plastique et laisser reposer au frigo quelques heures et en tout cas pas moins d’une demi-heure.
Reprendre ensuite la pâte, en prélever un petit morceau et remettre le reste au frigo.
Réaliser des biscuits d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Utiliser un rouleau à pâtisserie gradué facilite beaucoup cette opération.
Si les emporte-pièces ne sont pas petits, vous pourrez en former 7 – 8, sinon en faire quelques-uns de plus. Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés, statique ou à 170 degrés s’il est ventilé, au centre du four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Cela prendra environ un quart d’heure.
Entre-temps, étaler le reste de la pâte en garnissant un moule à charnière, graissé avec démoulant.
En alternative, tapisser un moule classique de papier sulfurisé.
Réaliser un petit bord tout autour, mais il n’est pas nécessaire qu’il soit très haut, car la crème qui sera ajoutée ensuite, bien que soyeuse, est suffisamment consistante et ne coule pas.
Piquer la base et effectuer une cuisson à blanc, en la recouvrant d’une feuille de papier sulfurisé surmontée soit des billes en céramique classiques, soit de riz ou de haricots secs.
Ces derniers, après cette opération, ne pourront plus être consommés, mais jetés ou conservés pour les réutiliser lors de cuissons à blanc futures.
Cuire selon les mêmes modalités que les biscuits pendant environ une demi-heure, les dix dernières minutes retirer le papier sulfurisé avec les poids, pour bien sécher aussi la partie couverte.
Laisser refroidir avant de démouler.
Quand tout est froid, travailler la crème avec le batteur électrique jusqu’à obtenir le niveau de soyeux optimal.
Transférer la base de la tarte sur le plat de service.
Remplir la coque de pâte brisée avec la crème et bien niveler.
Décorer avec les petits biscuits réalisés et exercer une légère pression pour qu’ils se fixent sur le gâteau, en s’enfonçant légèrement dans la crème.
La tarte avec pâte brisée et crème à l’orange est ainsi prête.
Servir bien froide du réfrigérateur et, si vous le souhaitez, saupoudrer seulement les biscuits de sucre glace juste avant de la présenter à table.
Conservation
Au réfrigérateur, dans un contenant hermétique pour gâteaux, elle se conserve bien environ 3 jours. Elle peut être congelée pendant environ un mois, mais comme elle contient des œufs, il est préférable de la placer au congélateur le jour même de sa préparation. De plus, la portionner à l’avance sera utile au moment de la décongélation.
