La tarte cœurs chocolat et poires est un dessert au goût très agréable, où se démarquent bien le contraste entre le croquant de la pâte brisée et la douceur des poires, ainsi que le léger arrière-goût amer du chocolat et la douceur de la garniture.
Une combinaison vraiment parfaite qui vous permettra, avec quelques ingrédients simples que vous avez facilement chez vous, de réaliser un dessert gourmand mais en même temps raffiné.
J’ai préparé cette tarte pour mon mari sous une forme romantique en cœur, et sa bonté l’a conquis au point que, depuis, je ne l’attends plus pour la Saint-Valentin pour la lui préparer.
Vous pouvez la réaliser en forme de cœur ou ronde, comme une tarte normale, puis l’embellir avec les décorations qui vous plaisent le plus.
La seule recommandation que je vous fais est de réaliser cette tarte chocolat et poires le jour même où vous voulez l’offrir à votre amour.
En effet, c’est le premier jour que ce dessert donne le meilleur de lui-même, les jours suivants il sera néanmoins excellent, seulement la fraîcheur des fruits de la garniture aura tendance à l’adoucir.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 414,30 (Kcal)
- Glucides 61,31 (g) dont sucres 31,63 (g)
- Protéines 6,31 (g)
- Matières grasses 17,75 (g) dont saturé 11,06 (g)dont insaturés 6,17 (g)
- Fibres 5,11 (g)
- Sodium 86,15 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 167 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 140 g sucre
- 35 g cacao amer en poudre
- 150 g beurre
- 550 g poires Abate (mûres mais pas trop molles)
- 1 œuf (moyen)
- 1/2 sachet vanilline
- 1 cuillère à café levure chimique en poudre (facultatif)
- q.s. sucre glace (pour décorer et un peu pour le plan de travail)
- 2 cuillères à soupe biscuits (émiettés de préférence au chocolat)
- q.s. sel fin
Outils
- Moule en forme de cœur 25cm x 25cm (ou un moule rond diamètre 22cm)
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièces en forme de cœur
- Balance de cuisine
Préparation
Pour préparer la tarte cœurs chocolat et poires, commencez par travailler dans un bol le sucre avec le beurre en morceaux.
Ajoutez ensuite la vanilline et l’œuf.
Après les avoir incorporés, continuez en ajoutant la farine tamisée avec la levure et le cacao amer, travaillez.
Le sel fin sera ajouté en dernier.Une fois que vous avez obtenu une pâte ferme et homogène, emballez-la bien dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur quelques heures.
Peu avant de sortir la pâte du réfrigérateur, coupez les deux poires en tranches fines et gardez-les dans une passoire couverte de film plastique jusqu’au moment de les utiliser.
Beurrez le moule en forme de cœur avec du beurre mou, de manière à ce que le papier sulfurisé que nous mettrons ne bouge pas.
Pour être sûr de pouvoir extraire la tarte facilement, tout en protégeant les bords des plis inesthétiques du papier sulfurisé, je vous conseille de ne recouvrir que la base et une petite partie des bords latéraux avec du papier sulfurisé découpé à la taille.
Disposez ensuite deux longues bandes de papier sulfurisé de manière à ce qu’elles se croisent (voir photo).
Divisez la pâte en deux parties, une plus grande, et à l’aide de sucre glace ou de cacao amer, étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie.
Recouvrez-en un moule sans bouger les bandes.
Créez avec la pâte des bords latéraux assez hauts et piquez la base.
Tamponnez les tranches de poires avec du papier cuisine, saupoudrez la base de la tarte avec des biscuits secs émiettés ou de la chapelure, puis disposez les poires dessus.
Étalez la pâte restante et, si vous le souhaitez, percez-la (sans exagérer) avec des emporte-pièces en forme de cœur.
Étalez-la ensuite sur les poires et scellez bien les bords.
Enfournez dans la partie moyenne-basse du four statique et préchauffé à 180 degrés.
Faites cuire environ 35 minutes au total, les dix dernières minutes, soulevez la tarte d’un niveau.
Une fois le temps écoulé, sortez du four et laissez refroidir dans le moule.
Quand elle est froide, sortez-la du moule en vous aidant des bandes. Faites-vous aider de quelqu’un pour cette opération.
La tarte en forme de cœur chocolat et poires est prête à être décorée avec du sucre glace.
Conservation
Sous cloche de verre ou en tout cas de manière à ce que l’air puisse légèrement circuler, à température ambiante pendant quelques jours. Si conservée au réfrigérateur, elle se conservera plus longtemps.
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Voici une sélection de produits très utiles pour réaliser des desserts. Beaucoup ont été achetés et testés par moi-même. Pour voir les produits recommandés cliquez ici.
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