La tarte douce aux fruits est un dessert frais et délicat, ayant une base qui dans le goût et la consistance se rapproche à un gâteau.
Elle est humidifiée avec un sirop non alcoolisé aux agrumes et garnie de crème pâtissière et de nombreux fruits de saison, ou même en conserve.
Idéale comme dessert de fin de repas, ou comme gâteau d’anniversaire au printemps et en été, cette tarte est excellente à servir lors d’un thé ou d’un café avec des amies, mais aussi comme douceur pour s’offrir une pause sucrée.
Réaliser cette recette ne présente pas de grandes difficultés, mais il faut simplement aller étape par étape, car il s’agit d’un dessert qui doit être garni une fois cuit puis enrichi de fruits.
Ces derniers peuvent être ajoutés en réalisant des décorations florales, en créant donc de nombreux cercles de fruits les uns dans les autres, mais aussi en bandes : en alternant une bande de tranches d’un certain fruit avec une bande d’un autre, ou encore en découpant les fruits en dés et en les répartissant de manière aléatoire sur la crème.
Bref, même l’étape de la décoration, qui pourrait inquiéter un peu, peut être vraiment simplifiée au maximum.
Pour ce dessert, j’ai utilisé des fruits frais comme l’ananas, les nèfles, les kiwis, les bananes et les fraises, mais vous pouvez aussi acheter des ananas et des pêches en conserve et ajouter le reste frais, évitant ainsi de perdre du temps par exemple à nettoyer et couper l’ananas, ce qui prend quelques minutes de plus.
Pour maintenir la couleur naturelle des fruits fraîchement coupés, en les protégeant de l’oxydation, je recommande de nettoyer et de trancher en dernier les types de fruits qui noircissent le plus facilement comme les bananes par exemple.
Ce gâteau a ensuite été fini avec de la gélatine pour desserts aux fruits que l’on achète en sachets.
Cependant, ceux qui souhaitent n’utiliser que des produits authentiques et faits maison, peut-être parce que le gâteau est destiné uniquement aux enfants, peuvent le recouvrir de confiture d’abricots, comme je le fais moi-même dans ma recette de tarte à la crème et aux fruits sans gélatine.
Si l’on opte pour cette option, il faut tenir compte du fait que le glaçage à la confiture donnera une teinte légèrement jaunâtre aux fruits et donc lors d’occasions où l’on souhaite présenter cette tarte au maximum de sa beauté, il est toujours conseillé d’utiliser les sachets de gélatine qui sont au contraire totalement incolores et insipides.
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Merci ❤️😘❤️
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 308,07 (Kcal)
- Glucides 50,05 (g) dont sucres 32,24 (g)
- Protéines 6,92 (g)
- Matières grasses 10,21 (g) dont saturé 2,82 (g)dont insaturés 7,00 (g)
- Fibres 0,94 (g)
- Sodium 22,09 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 140 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 150 g farine 00
- 120 g sucre
- 80 ml lait
- 60 ml huile de graines de tournesol
- 2 œufs
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 8 g levure chimique en poudre
- 500 ml lait entier
- 2 jaunes d'œufs
- 100 g sucre
- 70 g amidon de maïs
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 150 ml eau
- 30 g sucre
- zeste de citron (non traité)
- zeste d'orange (non traité)
- 1/4 ananas
- 5 fraises
- 1 nèfle
- 1 kiwi
- Moitié banane
- 1 sachet gélatine (pour desserts)
Outils
- 1 Fouet manuel
- Fouets électriques
- 1 Cuillère en bois
- 1 Casserole
- 1 Moule pour tarte douce diam. 28 cm
- 1 Pinceau en silicone
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau pour légumes
Étapes
Pour préparer la tarte douce aux fruits, commencez par réaliser la base, dont vous trouverez les ingrédients et la procédure en cliquant ici : tarte douce.
Préparez ensuite la crème, en travaillant avec un fouet manuel ou avec des fouets électriques les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille, puis ajoutez une partie du lait en filet et ensuite la fécule, en travaillant de manière à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
Ajoutez le reste du lait, mélangez avec une cuillère en bois, portez sur le feu, à feu modéré, en remuant continuellement jusqu’à ébullition.
Éteignez le feu, transférez dans un bol en couvrant au contact avec un film adapté aux hautes températures et laissez refroidir.
Préparez le sirop en mettant sur le feu l’eau, le sucre et les zestes de citron et d’orange non traités.
Faites attention à ne prélever que la peau et non la partie blanche.
Portez à ébullition en remuant toujours, puis éteignez le feu en laissant les zestes dans le sirop, si possible pendant quelques heures, pour mieux aromatiser.
Reprenez la crème et travaillez-la avec les fouets électriques jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Humidifiez le gâteau avec le sirop non alcoolisé aux agrumes en vous aidant d’un pinceau de cuisine et en laissant les bords ou en les humidifiant légèrement.
Versez la crème sur le gâteau et égalisez-la.
Nettoyez et découpez les fruits choisis.
Dans mon cas, j’ai utilisé un quart d’ananas que j’ai privé de la partie supérieure et inférieure, puis de la peau externe.
Je l’ai ensuite divisé en 4 quartiers en retirant la partie centrale, plus dure.
Enfin, à partir d’un quart de celui-ci, j’ai découpé de nombreuses tranches fines mais pas trop, pour éviter qu’elles ne se cassent en les manipulant.
Nettoyez ensuite les fraises, kiwis, nèfles et bananes.
Après les avoir tranchées, disposez-les de manière décorative sur le gâteau.
Réalisez la gélatine selon les instructions que vous trouverez sur l’emballage.
Répartissez-la sur les fruits, en vous aidant d’une cuillère.
Conservez au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir.
La tarte douce aux fruits est ainsi prête.
Conservez bien fermée au réfrigérateur, dans un récipient hermétique pour gâteaux pendant 2 ou 3 jours.
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Voici une sélection de produits très utiles pour réaliser des desserts. Beaucoup d’entre eux ont été achetés et testés par moi-même. Pour voir les produits recommandés cliquez ici.
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