La tarte intégrale aux fruits des bois est un dessert gourmand, à la texture un peu rustique, qui se marie merveilleusement bien avec les notes acidulées des fruits des bois.
Les tartes évoquent pour beaucoup les mains expertes des grands-mères ou des mamans, qui avec dévouement et amour, les préparaient pour enfants et petits-enfants à l’occasion de fêtes ou de réunions dominicales et je pense donc qu’elles ont, déjà pour cela, un pouvoir réconfortant.
À cela s’ajoute la bonté croustillante de leur coque qui peut accueillir les garnitures les plus variées, dans ce cas, j’ai choisi des fruits des bois, pour donner vie à la tarte qui, selon moi, représente le mieux la saison automnale.
En y pensant, il me semble revoir ma maman en train de la réaliser. Elle utilisait cependant les mûres fraîchement cueillies dans un buisson présent dans notre jardin du temps et loin des agents polluants.
Aujourd’hui malheureusement, je ne parviens plus à trouver avec la même facilité, des mûres noires et juteuses dont je pourrais être vraiment certaine de l’origine.
Je m’inquiète toujours du fait qu’elles aient pu être cueillies dans un buisson qui donne sur la route, ce qui les rendrait chargées de résidus des gaz d’échappement des voitures.
C’est la raison pour laquelle je recours souvent aux sachets de fruits des bois surgelés, qui me donnent plus de sécurité quant à leur provenance et me permettent de réaliser des tartes tout aussi bonnes que celles que je dégustais enfant.
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Merci ❤️😘❤️
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 398,94 (Kcal)
- Glucides 62,92 (g) dont sucres 36,84 (g)
- Protéines 5,87 (g)
- Matières grasses 15,30 (g) dont saturé 9,33 (g)dont insaturés 5,54 (g)
- Fibres 2,55 (g)
- Sodium 62,85 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 98 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 180 g farine 00
- 120 g farine intégrale
- 130 g sucre
- 130 g beurre
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 1/2 sachet levure chimique
- 1 g sel
- zeste de citron (d'un citron non traité râpé)
- 1/2 sachet vanilline
- 300 g fruits des bois (surgelés (se référer au poids indiqué sur leur sachet))
- 4 cuillères sucre
- gouttes jus de citron (quelques)
- q.s. sucre glace (pour décorer)
Outils
- Râpe à agrumes
- Petite poêle antiadhésive
- Cuillère en bois
- Moule à tarte de 28 cm
- Rouleau à pâtisserie
- Roue à pâte
Préparation
Pour préparer la tarte semi-intégrale aux fruits des bois, commencez par décongeler les fruits des bois.
Ensuite, écrasez-les avec une fourchette et ajoutez quelques gouttes de jus de citron, le sucre et portez sur le feu.
À feu vif, faites cuire pendant 4/5 minutes en remuant constamment.
Puis transférez dans une assiette et laissez refroidir.
En attendant, dans un bol, réunissez les farines, le beurre ramolli et coupé en morceaux et travaillez le tout.
Ajoutez ensuite le sucre, le zeste de citron râpé, la vanilline, la levure tamisée et un œuf et demi, mélangez le tout.
Enfin, incorporez la pincée de sel.
Une fois une pâte homogène obtenue, enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au frigo pendant au moins une demi-heure.
Beurrez et farinez un moule à tarte, ou graissez avec un démoulant pour moules. Pour le préparer à la maison, cliquez ici.
Si les petites graines typiques des fruits des bois ne vous plaisent pas, en les mixant, elles deviendront imperceptibles.
Si vous souhaitez les éliminer, il faut utiliser un presse-purée.
Avec le rouleau à pâtisserie, étalez environ 3/4 de la pâte sur du papier sulfurisé fariné.
Piquez la base et versez les fruits des bois.
Décorez avec des bandes réalisées en étalant le reste de pâte, sur du papier sulfurisé fariné puis en coupant avec une roue à pâte.
Pour retirer les bandes du plan de travail sans les casser, il est utile de s’aider d’une fine spatule pour lasagnes farinée.
Enfournez dans un four préchauffé à 180 degrés, pendant environ une demi-heure.
Faites cuire au niveau moyen/bas du four.
Si nécessaire, pour donner plus de couleur en surface, les 5 dernières minutes, montez la tarte d’un niveau.
Si vous utilisez la fonction ventilée, gardez la température un peu plus basse, 170 degrés conviennent.
La tarte semi-intégrale aux fruits des bois est ainsi prête.
Vous pouvez la déguster sans rien ajouter.
Sinon, vous pouvez saupoudrer la surface de sucre glace.
Conseils
Si vous le souhaitez, il est possible d’utiliser des fruits des bois frais. Moi, quand j’y parviens, je la prépare avec les mûres noires fraîchement cueillies.
Je les lave, les tamponne sur un torchon, les écrase avec une fourchette, j’ajoute du sucre et une demi-cuillère ou plus de liqueur.
Je ne les épaissis pas sur le feu et je les laisse macérer ainsi. Dans ce cas, quand je mets sur la tarte, je prélève les fruits avec une écumoire, en laissant l’excès de liquide dans l’assiette.
Je continue avec la procédure indiquée. Je ne mixe pas, donc les petites graines restent, ce qui ne me dérange pas.
Ceux qui le préfèrent peuvent cependant mixer, en ayant toujours soin de mettre dans le verre du mixeur la pulpe prélevée avec une écumoire avec seulement le liquide qu’elle emporte ainsi avec elle.
Conservation
Placée dans une boîte à gâteaux ou conservée sous une cloche en verre, elle se conserve bien pendant environ 4 jours à température ambiante.
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Voici une sélection de produits vraiment utiles pour réaliser des desserts. Beaucoup d’entre eux ont été achetés et testés par moi-même. Pour visualiser les produits recommandés cliquez ici.
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