Préparation

• Pour préparer la tarte moelleuse chocolat, crème au lait et gelée de fraises, commencer par réaliser la base.

  Faire fondre au bain-marie le chocolat noir avec le lait.

  Dans un bol, travailler avec les fouets électriques, les œufs avec le sucre et la vanilline.

  Lorsque vous obtenez un mélange bien mousseux, ajouter l’huile et la farine tamisée avec le cacao amer et la levure, mélanger.

  Ajouter ensuite le chocolat fondu et la pincée de sel et incorporer toujours avec les fouets électriques.

  Verser dans le moule intelligent bien huilé et fariné, cuire à 170 degrés dans un four statique préchauffé, dans la partie médiane inférieure, pendant environ 20 minutes.

  Avant de démouler, faire le test du cure-dent, l’intérieur et la surface doivent être secs, quand c’est le cas ne pas prolonger la cuisson.

  Laisser refroidir la tarte dans le moule puis la retourner directement sur le plat de service.

• Passer maintenant à réaliser la gelée de fraises. Laver et nettoyer les fraises en les privant de leur pédoncule, les couper en morceaux et les mixer avec le sucre, en ajoutant quelques gouttes de citron.

  Dans une petite casserole verser l’amidon et en y ajoutant un peu de fraises mixées, incorporer autant que possible l’amidon avant d’ajouter plus de mélange.

  Quand nous aurons un mélange homogène, mettre la casserole sur le feu le plus petit à flamme modérée et remuer continuellement jusqu’à ébullition.

  Éteindre et laisser refroidir.

  La gelée de fraises est ainsi prête.

• Dans un bol, travailler avec les fouets électriques, la crème végétale froide du réfrigérateur avec le lait concentré sucré.

  Lorsqu’elle est montée en neige bien ferme, prélever quelques cuillerées de crème et à part la travailler avec une cuillère de miel.

  Quand le miel est bien dissous, ajouter ce mélange dans le bol contenant la crème fouettée avec le lait concentré et incorporer.

  La crème au lait est également prête.

• Il ne reste plus qu’à assembler la tarte.

  Sur une casserole contenant de l’eau bouillante et à flamme éteinte, placer un petit bol contenant la crème aux noisettes et laisser ainsi ramollir, en remuant de temps en temps.

  Dans une poche à douille avec une douille grande à fleur, mettre un peu de crème au lait.

  Il en faudra pour quelques décorations en forme de fleur éparpillées par-ci par-là sur la tarte, donc environ un tiers suffira.

  Travailler avec la spatule toute la crème au lait restante, avec la gelée de fraises désormais froide.

  Placer cette crème aux fraises dans une poche à douille avec une grande douille saint-honoré.

  Avec une cuillère ou un pinceau mouiller modérément la surface du gâteau (déjà retourné sur le plat de service).

  Ce n’est pas un gâteau sec de toute façon, cette étape sert à le rendre plus fondant en bouche.

  Je conseille un sirop au goût neutre, l’eau et le sucre ou le lait conviennent très bien aussi.

  Verser ensuite sur le gâteau la crème aux noisettes ramollie et lisser.

  Décorer avec la crème aux fraises en réalisant comme des lingots.

  Ajouter des décorations en forme de fleur avec la crème au lait simple et finir par décorer avec des quartiers de fraises.

  Je conseille d’ajouter les fraises fraîches en surface, seulement à l’approche du moment où la tarte sera servie, de cette façon on s’assure de leur meilleur aspect.

  La tarte chocolat, crème au lait et gelée de fraises est ainsi prête.

  Servir frais du réfrigérateur.