La tarte poires et chocolat est un délicieux gâteau de pâte sablée au cacao qui renferme un moelleux fourrage de poires et on le sait, poires et chocolat vont vraiment bien ensemble.
Il s’agit d’une tarte fermée parfaite pour le petit déjeuner, une pause café, un goûter, mais aussi comme dessert.
Les poires que j’utilise toujours pour ce type de recettes, sont celles de la variété « coscia » qui donnent un résultat vraiment extraordinaire tant en termes de douceur que de tendresse.
Le seul conseil que je me sens de donner à ceux qui sont curieux d’essayer ce type de gâteau, c’est de faire attention au fait qu’avec le temps, le fourrage de fruits tend généralement à humidifier la base de pâte sablée.
Mais pas de panique, suivez mes indications et vous obtiendrez un gâteau délicat, adapté à toute la famille et qui reste excellent au fil des jours comme au premier goût.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 412,47 (Kcal)
- Glucides 60,06 (g) dont sucres 23,12 (g)
- Protéines 9,20 (g)
- Matières grasses 17,49 (g) dont saturé 10,86 (g)dont insaturés 6,19 (g)
- Fibres 4,94 (g)
- Sodium 70,74 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 162 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 350 g farine 00
- 140 g sucre
- 150 g beurre
- 40 g cacao amer en poudre
- 1 œuf (grand)
- Moitié sachet vanilline
- 650 g poires (coscia)
- 2 cuillères à soupe biscuits secs (ou chapelure)
- q.s. sel
- q.s. sucre glace
Outils
- 1 Moule tarte antiadhésive avec fond amovible diamètre 22 cm
- 1 Spatule en silicone
Étapes
Pour préparer la tarte chocolat et poires, commencer par travailler dans un bol le sucre avec le beurre mou en morceaux.
J’utilise une spatule en silicone pour éviter de trop chauffer la pâte avec la chaleur des mains.
Ajouter ensuite la vanilline et l’œuf et mélanger.
Après les avoir incorporés, continuer en ajoutant la farine tamisée avec le cacao amer et travailler.
Le sel fin sera ajouté en dernier.
À ce stade, passer à travailler avec les mains.
Une fois obtenu un pâton ferme et homogène, le fermer bien dans le film plastique et laisser reposer au frigo pendant quelques heures.
Peu de temps avant de sortir le pâton du frigo, couper les poires en morceaux.
Beurrer légèrement le moule avec du beurre mou.
Diviser la pâte en deux parties dont une plus grande et en s’aidant de cacao amer ou de sucre glace, étaler la plus grande quantité de pâte avec le rouleau à pâtisserie.
Avec cela, recouvrir le moule en faisant attention à créer un bord suffisamment haut pour accueillir le fourrage et piquer la base.
Transférer les morceaux de poire sur du papier absorbant, saupoudrer la base de la tarte de biscuits secs émiettés ou de chapelure et disposer ensuite les poires dessus.
Étaler la pâte restante avec le rouleau à pâtisserie en s’aidant cette fois de sucre glace. Si on utilisait du cacao amer, après la cuisson, des traces plus foncées resteraient sur la tarte.
Poser la pâte étalée sur le gâteau et sceller les bords.
Piquer avec une fourchette également la surface de notre tarte fermée.
Enfourner dans la partie médiane inférieure du four statique préchauffé à 180 degrés.
Cuire pendant environ 30/35 minutes au total.
Une fois le temps écoulé, sortir du four et laisser refroidir dans le moule.
Lorsque refroidie, démouler.
La tarte poires et chocolat est prête à être décorée de sucre glace.
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Conservation
Sous cloche en verre ou de toute façon de manière à ce que l’air puisse circuler un peu, à température ambiante pendant quelques jours. Si conservé au réfrigérateur, il se conservera bien plus longtemps.
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