La tarte salée aux asperges avec pâte feuilletée est une préparation délicieuse qui prévoit l’utilisation des asperges.
Ce sont des légumes typiques du printemps, pauvres en calories mais riches en substances bénéfiques et qui ont un effet diurétique et détoxifiant sur l’organisme.
Leur goût est magnifiquement mis en valeur dans cette tarte salée où une croûte croustillante de pâte feuilletée renferme une garniture moelleuse et fondante à base de lait et d’œufs, dans laquelle sont plongées des asperges délicieuses et tendres.
Elle peut être servie comme entrée ou comme plat principal, idéale aussi à mettre dans le panier de pique-nique ou à consommer lors d’une excursion.
Simple à réaliser, cette tarte feuilletée peut aussi être préparée un jour à l’avance et ensuite réchauffée pour renouveler son croustillant, mais elle est excellente aussi froide.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 238,15 (Kcal)
- Glucides 13,40 (g) dont sucres 1,88 (g)
- Protéines 8,18 (g)
- Matières grasses 17,34 (g) dont saturé 4,36 (g)dont insaturés 8,95 (g)
- Fibres 1,42 (g)
- Sodium 205,66 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 paquet pâte feuilletée (ronde 230 grammes)
- 500 g asperges
- 1 oignon (frais)
- 100 ml lait
- 50 g crème de cuisson
- 3 œufs
- 70 g provolone (doux)
- 30 g Grana Padano DOP (râpé)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. paprika doux
- q.b. sel
Outils
- Moule à tarte salée diamètre 27 cm
- Épluche-légumes
- Couteau à légumes
- Planche à découper
- Fouet à main
- Grande poêle
Préparation
Pour préparer la tarte salée aux asperges, commencez par laver les asperges à l’eau courante et froide, puis séchez-les délicatement.
Nettoyez-les en coupant la partie finale dure, puis en enlevant avec un épluche-légumes la peau extérieure de l’asperge qui est un peu fibreuse.
Cette opération doit être effectuée sur plus de la moitié de la longueur du légume.
Entre-temps, mettez sur le feu une grande casserole contenant de l’eau.
Il est important qu’elle soit spacieuse pour que les asperges puissent cuire bien à plat et cuire sans se désagréger.
Coupez-les en 3 parties, en réservant les pointes qui sont très délicates.
Dès que l’eau bout, salez légèrement et plongez-y les tiges d’asperges, mais pas les pointes.
À feu doux, blanchissez pendant 7-8 minutes, ajoutez ensuite les pointes mises de côté et continuez à cuire encore pendant 7 minutes, pour un total d’environ un quart d’heure.
Si les asperges sont fines, 10 minutes de cuisson totale peuvent suffire.
Lorsque la fourchette traverse facilement les asperges, elles sont prêtes.
Nous pourrons utiliser l’eau de cuisson à une autre occasion, peut-être pour cuire des pâtes aux asperges.Avec une écumoire, retirez les asperges et placez-les dans une poêle où nous avons fait revenir un oignon frais coupé en rondelles dans environ 3-4 cuillères à soupe d’huile.
Salez légèrement et laissez mijoter quelques minutes, puis laissez refroidir sur une assiette.
Dans un bol, travaillez avec un fouet à main : œufs, lait, crème, fromage râpé, sel et paprika doux jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Graissez un moule à tarte salée avec un démoulant et étalez la pâte sur le moule.
Créez un bord, piquez la base et en réservant les pointes des asperges pour la décoration finale, placez les tiges sur la pâte.
Ajoutez de la provolone douce en cubes, du Grana râpé, puis faites une autre couche d’asperges en utilisant les pointes, elles resteront visibles, donc disposez-les de manière ordonnée.
À ce stade, versez doucement le mélange en couvrant la surface de toute la tarte salée.
Nivellez en secouant légèrement, saupoudrez de paprika doux et placez au four préchauffé à 180 degrés, mode statique, niveau moyen-bas, pendant 45 minutes.
Si la tarte prend trop de couleur en surface trop tôt, couvrez avec de l’aluminium.
Consommée chaude, la tarte est plus croustillante, mais elle est également excellente froide.
La tarte salée aux asperges avec pâte feuilletée est ainsi prête.
Conservation
Au réfrigérateur bien fermé pendant quelques jours.
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