Les tartelettes aux noix avec crème sont des desserts élégants et irrésistibles, parfaits pour ceux qui aiment les saveurs délicates mais intenses.
La base de pâte sablée, enrichie d’une généreuse quantité de noix hachées, est friable et parfumée, avec un goût rustique et enveloppant qui se marie parfaitement à la douceur de la crème pâtissière.
Le contraste entre le croquant de la pâte et la douceur de la garniture crée un équilibre parfait qui séduit dès la première bouchée.
Ces petits desserts sont idéaux à servir en fin de repas, peut-être accompagnés d’un bon café, d’un thé aromatique ou d’une boule de crème glacée à la vanille ou à la noisette.
Les tartelettes aux noix peuvent également être personnalisées, par exemple en ajoutant des fruits frais de saison sur la crème ou une légère poussière de sucre glace.
En quelques gestes, vous pourrez apporter à table un dessert raffiné, parfumé et authentique, qui saura ravir vos invités et votre famille.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 705,96 (Kcal)
- Glucides 75,51 (g) dont sucres 42,41 (g)
- Protéines 12,26 (g)
- Matières grasses 41,28 (g) dont saturé 15,30 (g)dont insaturés 11,38 (g)
- Fibres 1,93 (g)
- Sodium 21,65 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 183 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g farine 00
- 130 g sucre
- 150 g noix
- 130 g beurre
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- Demi sachet vanilline
- Demi sachet levure chimique en poudre
- 500 ml lait entier
- 2 jaunes d'œufs
- 60 g amidon de maïs
- 80 g sucre
- Demi sachet vanilline
- zeste de citron (d'un citron non traité)
- 20 g brisures de noix
Outils
- 1 Hachoir
- 1 Spatule en silicone
- 1 Bol
- Moules pour tartelettes antiadhésifs diam. 10 cm
- Fouets manuels
- 1 Casserole
- Fouets électriques
Étapes
Pour préparer les tartelettes aux noix, broyer les noix pas trop finement ou les couper au couteau.
Dans un bol, mélanger celles-ci avec le beurre mou en morceaux, le sucre et l’extrait de vanille.
Commencer à amalgamer avec une spatule en silicone et incorporer ensuite l’œuf et le jaune d’œuf.
Travailler rapidement puis ajouter la farine tamisée avec la levure.
Travailler d’abord avec la spatule puis avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Placer au réfrigérateur pour reposer quelques heures après avoir scellé la pâte avec du film plastique.
À ce point, passer à la préparation de la crème.
Dans une casserole, travailler avec un fouet manuel ou une cuillère en bois, les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanilline.
Ajouter ensuite l’amidon de maïs et l’incorporer au reste des ingrédients en ajoutant progressivement le lait en filet.
Lorsque nous avons obtenu un mélange homogène et sans grumeaux, ajouter le zeste de citron non traité coupé en bandes. Ensuite, placer la casserole sur le feu et à feu moyen, porter à ébullition.
Remuer continuellement jusqu’à ce que les premières bulles apparaissent à la surface et que la crème épaississe.
Placer la crème sur un plateau bien étalée et en la couvrant avec du film plastique ou en remuant souvent, laisser refroidir.
Après le temps de repos, reprendre la pâte du réfrigérateur.
Avec celle-ci, réaliser les bases pour les tartelettes en revêtant de pâte les moules beurrés et si l’on souhaite, également farinés.
Piquer le fond avec une fourchette et y distribuer à la cuillère la crème préalablement travaillée avec le fouet manuel, ou avec les fouets électriques pour la rendre à nouveau veloutée.
Réaliser des cordons de pâte comme des bandes et faire adhérer des brisures de noix tout autour des tartelettes. Ceci pour leur donner un aspect plus particulier et ajouter une touche de croquant.
Enfourner dans un four statique, préchauffé à 180 degrés, au centre du four pendant environ 25 minutes.
Si, comme moi, vous utilisez des moules avec fond amovible, il est pratique en cuisson de les poser tous sur une plaque.
Laisser refroidir avant de démouler.
Les tartelettes aux noix et crème sont ainsi prêtes.
Conservation
Conserver au réfrigérateur, bien fermées dans un récipient hermétique pour gâteaux, pendant environ 3 jours.
