Le thon avec oignon et tomate à l’aigre-doux est un plat principal riche en saveurs et typique de la tradition sicilienne.
Assez simple à réaliser, c’est un plat complet dans lequel les tranches de thon sont accompagnées de l’oignon à l’aigre-doux, que chez moi on appelle « cipuddata ».
Dans la région de Catane, nous avons l’habitude de préparer l’oignon avec des tomates fraîches. Il est ensuite placé sur les tranches de thon, leur donnant son goût doux et aromatique inimitable. Un plat typique de la tradition maritime, auquel nous Siciliens sommes vraiment attachés.
Chacun de nous, je crois, a dans ses souvenirs l’image de sa mère ou de sa grand-mère en train de le préparer pendant les chaudes journées d’été, typiques de la pêche au thon.
Quel plaisir de pouvoir ensuite déguster à la fois le thon, avec sa chair savoureuse mais en même temps délicate, et l’oignon à l’aigre-doux avec la tomate ! Un plat savoureux, qui, accompagné d’un pain maison croustillant, ne nécessite rien d’autre sur la table, étant déjà idéal en soi même à servir comme plat unique.
Une recette qui ne pouvait pas manquer dans mon blog et qui, comme toutes celles qui sont traditionnelles, fait partie de cette catégorie de recettes intemporelles, authentiques et toujours actuelles, que l’on aime toujours consommer au-delà des modes et habitudes.
Le thon frais est un poisson riche en acides gras oméga 3, qui aident à réduire le niveau de mauvais cholestérol dans le sang et aident à prévenir les maladies cardiovasculaires.
Les oméga 3 agissent également comme des antidépresseurs naturels et aident à combattre l’anxiété. La chair de ce type de poisson contient également des minéraux et des vitamines essentiels.
L’oignon et la tomate sont également importants dans notre alimentation : l’oignon est un antibactérien et un anti-infectieux, stimule le système immunitaire et le bon fonctionnement des reins.
Alors que la tomate est le véritable roi du régime méditerranéen, riche en minéraux, vitamines et antioxydants et pauvre en calories.
Le goût aigre-doux réalisé a également son rôle, en plus d’être une méthode ancienne pour mieux conserver les aliments, il aide le bon fonctionnement du foie et améliore la digestibilité des plats.
On voit comment consommer les plats traditionnels se révèle toujours être un excellent choix, ne laissons donc passer aucune bonne occasion de les préparer pour notre famille !
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 2 956,70 (Kcal)
- Glucides 57,20 (g) dont sucres 12,50 (g)
- Protéines 49,57 (g)
- Matières grasses 285,22 (g) dont saturé 51,69 (g)dont insaturés 205,10 (g)
- Fibres 4,40 (g)
- Sodium 293,40 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 375 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g thon (frais en filets)
- Demi verre vinaigre de vin rouge (plus deux cuillères à soupe)
- 100 farine de semoule
- 2 oignons (secs gros ambrés)
- 4 tomates (mûres taille moyenne)
- 2 cuillères à soupe purée de tomate
- 1 cuillère à soupe sucre
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. huile de graines d'arachide (pour frire)
- q.s. poivre noir (de préférence fraîchement moulu)
Outils
- Mandoline
- Poêle grande pour frire
Étapes
Pour préparer le thon avec oignon et tomate à l’aigre-doux, commencer par émincer finement les oignons avec la mandoline.
Ensuite, nettoyer les tomates mûres, en éliminant la peau, les graines et en les coupant en petits morceaux.
Faire revenir les oignons pendant quelques minutes à feu vif avec de l’huile d’olive extra vierge.
Saler et poivrer.
Continuer la cuisson à feu doux et avec un couvercle pendant une dizaine de minutes, puis ajouter les tomates que nous avions préparées.
Ajouter également 2 cuillères à soupe de sauce.
Remuer de temps en temps et si nécessaire, verser un peu d’eau dans la poêle, jusqu’à ce que l’oignon soit cuit et que la tomate soit ramollie en prenant l’arôme du cuit.
Cela prendra environ 10 minutes de plus.
Quand elles sont prêtes, ajouter 1 cuillère à soupe bien pleine de sucre et deux de vinaigre rouge et remuer en laissant sur le feu encore quelques minutes.
Éteindre dès que l’oignon ne dégagera plus cette forte odeur initiale de vinaigre, mais une odeur plus mûre et aromatique.
À ce stade, laver environ 400 g de thon sous l’eau courante.
Le laisser ensuite quelques minutes dans une grande quantité d’eau additionnée d’un demi-verre de vinaigre rouge.
Égoutter, tamponner sur du papier absorbant et enfariner le thon dans la farine de semoule.
Entre-temps, faire chauffer une poêle antiadhésive avec une grande quantité d’huile de graines, et quand elle sera suffisamment chaude (à tel point qu’en immergeant la poignée de la cuillère en bois dans l’huile, des bulles se formeront tout autour), faire frire les tranches de thon en les retournant à mi-cuisson.
Pour les temps, se régler en fonction de l’épaisseur des tranches ; le thon devra être cuit, mais après cette étape, ne pas prolonger les temps de cuisson pour ne pas le rendre sec.
Mettre ensuite le poisson sur du papier absorbant et saler en surface.
Disposer le thon sur un plat de service et verser dessus l’oignon (« cipollata ») sans omettre le léger jus de fond qui le caractérise.
Servir chaud avec du poivre noir fraîchement moulu sur le dessus.
Le thon avec oignon et tomate à l’aigre-doux est ainsi prêt.
Le conseil est de consommer le plat dès qu’il est prêt. Si nécessaire, conserver au réfrigérateur le thon et l’oignon bien fermés dans un récipient hermétique pendant un jour.
Le conseil est de consommer le plat dès qu’il est prêt. Si nécessaire, conserver au réfrigérateur le thon et l’oignon bien fermés dans un récipient hermétique pendant un jour.
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