Le tiramisu au café sans œufs crus se propose comme alternative au tiramisu classique qui prévoit dans la farce l’utilisation de jaunes d’œuf crus.
L’utilisation d’œufs non cuits pose toujours le problème du risque de salmonellose, dont même les œufs très frais ne protègent pas complètement.
Une solution valable à ce problème est offerte dans cette recette.
On n’utilise pas d’œufs pour la farce, tout en obtenant une crème douce et délicieuse pour un tiramisu très gourmand.
A mon avis, c’est certainement une recette à essayer.
Une fois faite, si vous vous posez le problème des œufs crus, vous l’adopterez probablement comme recette principale pour préparer votre tiramisu maison!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 627,27 (Kcal)
- Glucides 60,84 (g) dont sucres 26,46 (g)
- Protéines 13,12 (g)
- Matières grasses 37,24 (g) dont saturé 12,76 (g)dont insaturés 3,86 (g)
- Fibres 12,65 (g)
- Sodium 130,20 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 140 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g mascarpone
- 150 g crème fraîche à fouetter
- 20 boudoirs (ou q.s. pavesini)
- q.s. café (cafetière 2 tasses)
- 100 g lait concentré
- q.s. cacao amer en poudre
Outils
- Plat en pyrex 20 x 20 cm
- Fouet électrique
- Spatule en silicone
- Cafetière 2 tasses
Préparation
Pour préparer le tiramisu au café sans œufs crus, préparez une cafetière de 2 tasses, sucrez à votre convenance et laissez refroidir dans un grand bol.
Dans un autre bol, montez la crème fraîche en neige.
Séparément, toujours avec les fouets électriques, travaillez le mascarpone avec le lait concentré (pour la recette du lait concentré cliquez ici), jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez à la préparation de mascarpone la crème montée, mélangez délicatement avec une spatule en silicone.
Avec la spatule, réalisez une fine couche de farce dans le plat que nous utiliserons pour assembler le dessert.
Très rapidement, plongez les boudoirs (pour la recette des boudoirs cliquez ici), ou les pavesini, dans le café froid.
Si vous utilisez des boudoirs faits maison, avant de les utiliser, laissez-les à l’air couvert seulement d’un torchon pendant quelques jours.
En effet, ils sont tendres juste après la préparation, et c’est seulement avec le temps qu’ils deviennent progressivement plus secs, semblable à ceux que l’on achète déjà emballés.
Réalisez une couche de biscuits trempés, étalez dessus la moitié de la crème puis saupoudrez généreusement de cacao amer.
Pour cette dernière opération, utilisez un tamis en acier ou un saupoudreur à sucre.
Répétez l’opération en terminant donc avec le cacao amer.
Placez au réfrigérateur et laissez reposer jusqu’à 12 heures avant de servir, ce sera meilleur.
Le tiramisu sans œufs crus est ainsi prêt.
Conservation
Au réfrigérateur, il se conserve bien fermé, pendant quelques jours.
Au réfrigérateur, il se conserve bien fermé, pendant quelques jours.
Il est possible de congeler, mais il est mieux de couper d’abord en portions, de les placer sur un plateau, de laisser congeler et ensuite d’insérer tout le plateau avec les tranches dans un sac de congélation.
Il est possible de congeler, mais il est mieux de couper d’abord en portions, de les placer sur un plateau, de laisser congeler et ensuite d’insérer tout le plateau avec les tranches dans un sac de congélation.
Vous aurez ainsi des portions individuelles et cela facilite si vous ne voulez pas décongeler tout à la fois.
Vous aurez ainsi des portions individuelles et cela facilite si vous ne voulez pas décongeler tout à la fois.
Consommer dans un mois et congeler au plus tard le jour suivant celui de la préparation.
Consommer dans un mois et congeler au plus tard le jour suivant celui de la préparation.
Voici une sélection de produits très utiles pour réaliser des desserts. Beaucoup d’entre eux ont été achetés et testés par moi-même. Pour visualiser les produits recommandés cliquez ici.
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