Le veau tonnato sans mayonnaise est un plat principal d’origine piémontaise qui, grâce à son aspect décoratif et son goût savoureux, est généralement très apprécié.
Préparé avec de la viande de veau finement tranchée, il est ensuite recouvert d’une délicieuse sauce fraîche à base de thon.
Récemment, les modes ont introduit l’ajout de mayonnaise dans la préparation de la sauce, mais en suivant la recette traditionnelle, on ne ressentira pas son absence et cela permettra d’obtenir un plat plus léger.
En plus d’être délicieux, le veau tonnato a l’avantage de pouvoir être préparé à l’avance, ce qui le rend très pratique à réaliser lorsqu’on a des invités.
Dans ce cas, il sera possible de cuire la viande et de préparer la sauce la veille, puis de trancher et garnir la viande le jour où nous servirons le plat.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 547,83 (Kcal)
- Glucides 7,13 (g) dont sucres 2,19 (g)
- Protéines 47,52 (g)
- Matières grasses 33,78 (g) dont saturé 10,87 (g)dont insaturés 15,35 (g)
- Fibres 1,60 (g)
- Sodium 717,04 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 247 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg veau (rond de veau en filet)
- 1 oignon (moyen jaune)
- 1 carotte (grande ou deux petites)
- 1 branche céleri
- 1 pomme de terre (moyenne/petite)
- 150 ml vin blanc
- 1 brin romarin
- 2 feuilles laurier
- 300 g thon à l'huile
- 2 jaunes d'œufs
- 4 filets anchois à l'huile
- 2 cornichons au vinaigre
- q.s. câpres (au sel)
- jus de citron (un demi-citron)
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- q.s. bouillon de viande (de cuisson)
- q.s. poivre noir (facultatif)
- q.s. sel
Outils
- Grande casserole
- Mixeur ou blender
- Couteau à rôti
Préparation
Pour préparer le veau tonnato sans mayonnaise, placer dans une grande casserole environ 2 litres d’eau, l’oignon, la carotte et le céleri nettoyés et coupés grossièrement.
Ajouter 1 pomme de terre moyenne/petite épluchée et coupée en deux, 2 feuilles de laurier, 1 brin de romarin et plus d’un demi-verre de vin blanc. Couvrir la casserole avec un couvercle et à feu vif, porter à ébullition.
Puis saler et y plonger le rond de veau dans son filet. Il doit être couvert par le bouillon, ajouter éventuellement de l’eau bouillante.
Lorsque le bouillon reprend l’ébullition, baisser le feu, couvrir avec le couvercle en laissant une ouverture latérale et laisser cuire à feu doux.
La cuisson idéale pour obtenir une viande du poids indiqué qui soit rosée au centre, mais qui ne libère pas de sang, est d’environ une heure et quart. Si vous la préférez plus cuite, cuire pendant une heure et demie.
Pour s’assurer qu’elle soit cuite, piquer un long pic dans la viande, si aucun sang n’en sort, elle est cuite.
Il est cependant important de ne pas prolonger trop les temps de cuisson.
Lorsque le rond est cuit, éteindre le feu et le laisser refroidir dans le bouillon de cuisson.
Entre-temps, faire bouillir 2 œufs pendant 7/8 minutes, puis les plonger dans de l’eau froide et attendre qu’ils soient bien froids avant de les écaler.
Lorsque la viande est froide, la retirer du bouillon, en conservant ce dernier.
De celui-ci, nous prélèverons un peu de bouillon, la carotte et la pomme de terre pour la préparation en cours.
Nous pourrons ensuite utiliser le bouillon restant après l’avoir filtré, peut-être pour la préparation de pâtes ou pour donner plus de saveur à d’autres plats.
Retirer le rond de veau du filet et trancher la viande aussi finement que possible.
Dans le mixeur, réunir le thon égoutté de son huile, les câpres bien rincés, les filets d’anchois, les cornichons, les seuls jaunes d’œufs durs, la pomme de terre et la carotte cuites avec la viande.
Ajouter ensuite le jus filtré d’un demi-citron, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et, facultativement, une pincée de poivre noir.
Pour donner à la sauce la consistance adéquate, en la mixant, y verser de petites doses de bouillon.
Elle ne doit être ni trop liquide, ni trop sèche.
Une fois la sauce prête, commencer à disposer les tranches sur le plat de service en les alternant avec la sauce.
Décorer à volonté avec des câpres, mais aussi avec des tomates cerises et du persil pour donner de la couleur au plat.
Le veau tonnato sans mayonnaise est ainsi prêt.
Servir à température ambiante ou froid.
Conservation
Conserver au réfrigérateur, dans un récipient hermétiquement fermé, pendant environ 2 jours.
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