Étapes

• Pour préparer les zeppole di San Giuseppe recette originale, commencez par préparer une crème pâtissière bien épaisse.

  

• Dans une petite casserole d’environ 15 cm de diamètre, travailler avec un fouet à main les jaunes, le sucre et la vanilline.

  

• Ajouter ensuite le lait petit à petit en incorporant progressivement aussi l’amidon.

  

• Une fois que le mélange est homogène et sans grumeaux, mettre la casserole sur le feu et épaissir à feu moyen en remuant constamment.

  Dès que des bulles apparaissent, éteindre le feu et transférer immédiatement la crème dans un bol.

  

• À ce stade, pour empêcher la crème de devenir gélatineuse, vous pouvez y placer un film plastique au contact, ou remuer la crème jusqu’à ce qu’elle perde la majeure partie de sa chaleur.

  

• Préparez maintenant la pâte à choux pour les zeppole.

  

• Tamiser la farine et la garder pour l’instant de côté. Dans un petit bol à part, casser les œufs.

  

• Mettre une petite casserole sur le feu et laisser fondre dans l’eau, le beurre et le sel.

  

• Lorsque le beurre est fondu, ajouter la farine en une seule fois et, avec un fouet ou une cuillère, remuer sur le feu à feu doux jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et qu’une fine pellicule de pâte reste à la base. Cela ne prend que quelques minutes.

  
• 
• 

• Retirer du feu et en transférant la pâte dans un bol, l’étaler avec une cuillère en bois ou une spatule pour la faire refroidir.

  

• Lorsqu’elle est tiède, ajouter un à un les œufs que nous avions cassés. Incorporer avec un fouet à main et ajouter l’œuf suivant uniquement lorsque celui précédent est bien incorporé.

  

• À la fin, nous devrions obtenir un mélange ayant la consistance d’une crème épaisse.

  

• Mettre un litre d’huile de tournesol ou d’arachide à chauffer dans un poêlon (diam. 18 cm.) jusqu’à la température idéale de 176 degrés, qu’il faudra essayer de maintenir constante pendant la friture.

  Mettre la pâte dans une poche à douille après avoir monté une douille à fleur de 10 mm de diamètre.

  

• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, créer des petits anneaux d’environ 7 cm de diamètre extérieur, environ la largeur d’un verre.

  Les anneaux seront formés de deux tours, dont celui du dessus plus étroit que le tour de pâte en dessous. Il est important de ne pas fermer le trou central.

  Nous obtiendrons environ 7 petits anneaux.

  

• Découper le papier sulfurisé pour chaque anneau et le plonger dans l’huile à température avec tout le papier jusqu’à ce qu’il se détache.

  Frire 2 zeppole à la fois pendant environ 6 minutes, à mi-cuisson vous verrez qu’elles gonfleront beaucoup.

  S’aider d’une cuillère et d’une fourchette pour les faire frire uniformément de tous côtés.

  Garder le feu bas pour ne pas surchauffer l’huile.

  

• Les poser sur du papier absorbant pour les égoutter, puis les laisser refroidir sur une grille.

  

• Après quelques heures, une fois bien froides, saupoudrer les zeppole de sucre glace.

  

• Reprendre la crème, la travailler quelques minutes pour lui redonner de l’élasticité et la mettre dans une poche à douille en utilisant la même douille que pour former les anneaux.

  Garnir les zeppole avec la crème en remplissant le trou central, puis faire quelques tours à la surface des desserts.

  Mettre au sommet une ou plusieurs cerises amarena au sirop.

  

• Les zeppole di San Giuseppe recette originale sont maintenant prêtes à vous régaler.