Les asperges avec sauce hollandaise sont une entrée ou un accompagnement savoureux, raffiné et simple à préparer. L’association entre asperges et œufs est certainement l’une des plus appréciées et réussies. Nous l’avons expérimentée avec les asperges cuites à la friteuse à air accompagnées d’œufs frits, et avec cette nouvelle recette nous en avons eu la confirmation! Il s’agit simplement d’asperges bouillies ou cuites à la vapeur ou au four dans une friteuse à air, accompagnées de cette délicieuse et délicate sauce obtenue en émulsionnant les jaunes d’œufs avec le beurre clarifié et le jus de citron. Peu d’ingrédients qui donnent vie à un plat savoureux et parfumé!
La préparation est très simple : nous cuisons les asperges dans de l’eau bouillante salée et les égouttons. À part, nous préparons la sauce en émulsionnant au bain-marie les jaunes avec jus de citron, beurre, sel et poivre. Nous servons les asperges avec cette sauce lisse et crémeuse.
Les asperges en sauce sont parfaites comme entrée pour ouvrir en beauté un déjeuner ou un dîner printanier, et c’est un excellent accompagnement simple et raffiné pour des plats à base de viande, poisson et légumes. Il ne vous reste plus qu’à essayer les asperges avec sauce hollandaise!
Découvrez aussi:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Bouillir, Bain-marie
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Printemps, Pâques
Ingrédients pour préparer les Asperges avec sauce hollandaise
- 500 g asperges
- 100 g beurre
- 2 jaunes d'œufs (3 d'œufs de taille moyenne)
- 20 g jus de citron
- poivre blanc (ou poivre noir)
- sel
Outils pour préparer les Asperges avec sauce hollandaise
- 1 Cuiseur à asperges
- 2 Casseroles
- 2 Plaques de cuisson
- 1 Fouet à main
Étapes pour préparer les Asperges avec sauce hollandaise
Préparez les asperges avec sauce hollandaise en vous occupant tout d’abord du nettoyage des asperges: lavez-les, séchez-les et éliminez la base ligneuse et plus dure. S’ils sont très gros, vous pouvez également les éplucher avec un économe ou les diviser en deux.
Plongez les asperges dans une casserole où vous aurez porté à ébullition de l’eau salée abondante et faites-les cuire environ 5 minutes ou plus selon la taille des asperges. Égouttez-les et laissez-les tiédir.
En attendant, préparez la sauce hollandaise en mélangeant au bain-marie les jaunes avec le jus de citron, le beurre clarifié, le sel et le poivre. Mélangez avec le fouet pendant environ 5 minutes comme expliqué dans cet article.
Disposez les asperges sur un plat et recouvrez-les de la sauce préparée.
Simo et Cicci conseillent
Vous pouvez conserver les asperges au réfrigérateur pendant 2-3 jours, tandis que pour la sauce hollandaise, il sera préférable de la conserver jusqu’à un jour.
Vous pouvez cuire les asperges à la vapeur ou également au four ou à la friteuse à air.
