Le Babaganoush est une sauce du Moyen-Orient crémeuse, savoureuse et légèrement fumée que l’on prépare à la maison avec peu d’ingrédients. Si vous aimez le houmous avec sa texture crémeuse et son goût, vous apprécierez certainement cette sauce qui se distingue par son ingrédient principal. En effet, si les pois chiches sont les stars incontestées du houmous, dans le babaganoush l’ingrédient principal est l’aubergine grillée. Complétant la liste des ingrédients, nous trouvons du jus de citron, de la sauce tahini, de l’huile et de l’ail. Très peu d’ingrédients qui donnent naissance à une sauce au goût agréablement fumé, vegan et sans gluten, très polyvalente car nous pouvons la servir de nombreuses façons, vraiment délicieuse !
La préparation est vraiment très simple : nous cuisons les aubergines au four pendant environ 40 minutes à 200°. Nous retirons la peau et prélevons la pulpe des aubergines et la faisons égoutter pendant une dizaine de minutes afin qu’elle perde une grande partie de son eau de végétation. Nous ajoutons à la pulpe d’aubergine le jus de citron, le tahini, l’ail et l’huile et nous mélangeons avec une fourchette dans un bol ou en utilisant un robot de cuisine. Nous versons la sauce obtenue dans un plat de service et décorons avec de l’huile, de la menthe fraîche hachée et du paprika.
Comme pour toute recette traditionnelle, il existe différentes variantes de cette recette, à commencer par la cuisson des aubergines directement sur la flamme d’un réchaud ou d’un barbecue ou au four comme dans la version que nous proposons. Quant à la préparation, nous pouvons décider de la préparer simplement en mélangeant tous les ingrédients avec une fourchette pour une sauce rustique dont la consistance n’est pas trop lisse, ou de les mixer dans le robot culinaire.
Très facile à préparer et savoureuse, idéale pour accompagner des légumes crus ou cuits, pour assaisonner des salades, à étaler sur des croûtons, des sandwiches, des tramezzini ! Bref, à utiliser de nombreuses façons, il ne vous reste plus qu’à vous procurer tous les ingrédients pour la préparer à la maison !
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Découvrez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Moyen-Orient
- Saisonnalité: Été
Ingrédients pour préparer le Babaganoush
- 600 g aubergines
- 1/2 citron (jus)
- 50 g tahini
- 1 gousse ail
- menthe
- paprika
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Outils pour préparer le Babaganoush
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Four
- 1 Robot culinaire
Étapes pour préparer le Babaganoush
Préparez le Babaganoush en lavant et séchant d’abord les aubergines et en les disposant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites-les cuire dans le four préchauffé à 200° pendant environ 35-40 minutes. Une fois prêtes, laissez-les tiédir légèrement.
À ce stade, coupez-les en deux et prélevez la pulpe avec une cuillère en écartant la peau des aubergines. Placez la pulpe dans une passoire pendant au moins 10 minutes afin qu’elle perde une partie de son eau de végétation.
Transférez la pulpe des aubergines dans un bol ou dans un robot culinaire.
Ajoutez la gousse d’ail hachée, le jus de citron, le tahini, le paprika, l’huile et le sel. Mixez jusqu’à obtenir une crème épaisse et homogène.
Transférez le babaganoush dans un plat de service et décorez avec de l’huile, de la menthe hachée et du paprika.
À ce stade, le babaganoush ou caviar d’aubergines est prêt à être servi.
Simo et Cicci recommandent
Vous pouvez conserver le babaganoush au réfrigérateur pendant 3/4 jours dans un contenant hermétique. Il est également possible de le congeler.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on cuire les aubergines autrement pour ne pas utiliser le four
La cuisson au four est une méthode efficace et excellente pour cuire les aubergines, mais si vous préférez, vous pouvez les cuire selon la méthode traditionnelle en les grillant directement sur la flamme du réchaud ou sur un barbecue jusqu’à ce qu’elles soient complètement carbonisées à l’extérieur et très tendres à l’intérieur. Cela leur donnera également une bonne saveur fumée typique de cette sauce.
Mieux vaut mélanger ou mixer tous les ingrédients
Vous pouvez simplement mélanger tous les ingrédients avec une fourchette pour obtenir une sauce à la texture crémeuse mais pas trop lisse. Alternativement, vous pouvez simplement mettre tous les ingrédients dans un mixeur et les mélanger pour obtenir une sauce à la texture super crémeuse. Ce deuxième méthode est certainement plus rapide.
Où puis-je trouver le tahini ? Si je ne le trouve pas, puis-je le remplacer ou l’omettre ?
Vous pouvez trouver le tahini dans la plupart des supermarchés ou en l’achetant en ligne. Vous pouvez également le préparer à la maison comme nous l’expliquons dans cet article, il suffit de cliquer dessus. Vous pouvez certainement choisir de l’omettre mais il n’aura pas le même goût que le babaganoush original.
Avec quoi puis-je servir le Babaganoush ?
Cette sauce est idéale à servir en apéritif ou en entrée. Vous pouvez l’accompagner de légumes comme des carottes, courgettes, concombres ou poivrons crus ou avec du pain pita, crackers, etc. ou avec des falafels, boulettes de pois chiches ou d’autres légumes. De plus, cela peut être une excellente idée à servir avec des salades composées, qu’elles soient de légumes ou de céréales comme le riz, l’orge, l’épeautre, ou nous pouvons l’utiliser étalé sur des sandwiches ou des tramezzini.
