La Béchamel est une sauce de base crémeuse et veloutée qui se prépare avec seulement 3 ingrédients, très polyvalente et utile en cuisine. Elle est également connue comme « sauce blanche » ou « sauce mère » car de nombreuses sauces utilisent justement la béchamel comme base de départ, par exemple la Sauce Mornay. De plus, il existe de nombreux plats où la béchamel est fondamentale. Pensez à de nombreux plats principaux à cuire au four comme les pâtes, lasagnes, cannellonis, crêpes, ou encore des légumes comme par exemple le chou-fleur à gratiner au four justement avec la béchamel. Même s’il est possible d’acheter la béchamel déjà prête, la faire chez soi est vraiment très simple ! Il suffit de suivre quelques étapes simples pour obtenir une béchamel parfaite, ni trop liquide ni trop épaisse mais crémeuse comme il faut.
La préparation est très simple : nous faisons fondre à feu doux le beurre et nous y versons la farine en une fois. Mélangeons jusqu’à obtenir un roux doré et sans grumeaux. Réchauffons le lait et le versons peu à peu sur le mélange de beurre et de farine, en le mélangeant bien au mélange de beurre et de farine. Assaisonnons avec du sel et de la muscade et laissons cuire à feu doux tout en remuant avec le fouet jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et lisse.
Découvrez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour préparer la Béchamel
- 1 l lait entier
- 100 g farine
- 100 g beurre
- muscade
- sel
Outils pour préparer la Béchamel
- 1 Casserole
- 1 Petit casserole
- 1 Fouet
- 2 Réchauds
Étapes pour préparer la Béchamel
Préparez la béchamel en faisant d’abord fondre à feu doux dans une casserole antiadhésive le beurre puis en y versant la farine d’un coup.
Mélangez rapidement avec un fouet le mélange pour former un roux de couleur noisette, en évitant ainsi la formation de grumeaux. Versez le lait chaud peu à peu, toujours en continuant à mélanger avec le fouet, et assaisonnez avec sel et muscade.
Continuez de mélanger à feu doux jusqu’à ce que la sauce ait atteint la bonne densité, cela prendra environ 5 minutes. La béchamel est prête à être utilisée dans vos préparations !
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Si vous n’utilisez pas immédiatement la béchamel, couvrez-la avec du film plastique pour éviter que se forme une pellicule en surface.
Vous pouvez conserver la béchamel bien froide au réfrigérateur pendant un maximum de 2-3 jours, ou même la congeler jusqu’à 1 mois. Pour la rendre à nouveau fluide, vous pouvez ajouter du lait à la crème et la mélanger avec le fouet.
Pour une version sans beurre, remplacez-le par 60 g d’huile d’olive extra vierge.
Si vous souhaitez réaliser une version non seulement sans beurre mais aussi vegan, en plus de remplacer le beurre par de l’huile, remplacez le lait par une boisson végétale sans sucres ajoutés comme le lait de soja, d’avoine, de riz, d’amandes.
FAQ (Questions et Réponses)
Où a été créée la béchamel ?
Les origines de la béchamel sont italiennes, en particulier, elles semblent être attribuées à la cuisine toscane et elle était appelée « sauce colle » car son but principal était de lier de nombreux plats principaux et légumes. Elle a ensuite été exportée en France et c’est pour rendre hommage au marquis Louis de Béchameil que nous la connaissons sous son nom actuel.
Où se conserve la béchamel ?
Elle se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur bien fermée dans un récipient hermétique ou couverte avec du film plastique pour éviter la formation de pellicule en surface, ou jusqu’à 1 mois au congélateur.
Que faire si la béchamel est trop liquide ?
Il suffira d’ajouter une cuillère à soupe de farine, en n’oubliant pas d’ajouter également un autre beurre pour maintenir les bonnes proportions tant en termes de consistance que de goût de la béchamel elle-même.
Que faire si la béchamel fait des grumeaux ?
La récupérer est très simple, il suffira d’utiliser un mixeur plongeant ou des fouets électriques pour obtenir la bonne consistance.
Quelle est la différence entre crème et béchamel ?
Alors que la crème est un produit qui est obtenu à partir du lait, la béchamel est une sauce obtenue en mélangeant le lait avec du beurre et de la farine.
