Les brioches cheesecake aux fraises sont des gourmandises levées moelleuses et délicieuses, farcies d’une crème délicate à la ricotta et de confiture de fraises maison. Ces brioches extrêmement moelleuses sont simples à réaliser et renferment une garniture crémeuse et savoureuse qui allie la délicatesse de la ricotta au parfum inimitable des fraises. La pâte à brioche peut être réalisée dans un robot de cuisine ou à la main, simplement en mélangeant tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse et homogène que nous diviserons en boules après la levée. Ensuite, avec un petit verre, il suffira d’appuyer au centre de chaque boule pour créer un trou à garnir avec une crème sucrée à la ricotta, zeste et jus de citron et avec une confiture de fraises maison que l’on peut réaliser à l’instant avec des fraises fraîches ou, quand ce n’est plus la saison, en utilisant les réserves de confiture de fraises que nous avons à la maison. Ainsi naissent des brioches cheesecake saines et authentiques car nous les préparons à la maison avec nos propres mains et qu’elles conquièrent tout le monde avec leur douceur!
La préparation est très simple: nous pétrissons dans un robot de cuisine ou à la main la farine avec le sucre, les œufs, le beurre mou, la levure dissoute dans le lait tiède avec une cuillère de sucre. Nous laissons lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume et formons 8 boules. Avec un verre nous réalisons un trou au centre de chaque boule et laissons encore lever pendant 30 minutes. Nous élargissons encore légèrement le trou au centre de chaque boule, badigeonnons de lait ou d’un œuf battu et garnissons au centre de chaque boule avec la crème de ricotta, sucre, zeste et jus de citron et avec une confiture de fraises réalisée avec des fraises, sucre, zeste et jus de citron. Nous enfournons pour environ 25-30 minutes à 180 degrés.
Ces brioches sont de véritables nuages, très moelleuses non seulement juste sorties du four mais aussi après quelques jours, à condition bien sûr qu’elles ne disparaissent pas avant ! Parfaites pour le petit déjeuner, le goûter aussi bien à la maison qu’à l’extérieur par exemple à l’école, au bureau ou en excursion, les brioches cheesecake ricotta et fraises sont une délicatesse à essayer au plus vite, excellentes au printemps lorsque les fraises sont de saison, ou tout au long de l’année avec de la confiture de fraises ou d’autres fruits de votre choix !
Découvrez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 8 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Printemps, Été
Ingrédients pour préparer les Brioches cheesecake aux fraises
- 450 g farine 00
- 2 œufs
- 80 g sucre
- 50 g beurre (mou)
- 150 ml lait
- 10 g levure de boulanger fraîche (ou 1 cuillère de levure de boulanger sèche)
- zeste de citron
- 250 g ricotta
- 100 g sucre glace
- 1/2 citron (zeste et jus)
- 250 g fraises
- 50 g sucre
- 1/2 citron (zeste et jus)
Comment préparer les Brioches cheesecake aux fraises
Préparez les brioches cheesecake aux fraises en commençant par la préparation de la pâte à brioche : dans un verre, versez le lait tiède, le sucre semoule et la levure sèche active ou la levure de boulanger fraîche. Mélangez jusqu’à ce que la levure soit dissoute et couvrez avec du film alimentaire pendant 10-15 minutes jusqu’à ce qu’une mousse se forme à la surface, ce qui indique qu’elle est prête à l’emploi. Dans le bol du robot de cuisine, versez la farine, le sucre, les œufs à température ambiante, le lait où vous avez dissout la levure, le beurre mou et le zeste râpé du citron.
Actionnez le robot à vitesse moyenne-basse en utilisant le crochet à pétrir et laissez-le fonctionner pendant environ 20 minutes. Vous pouvez réaliser la même pâte à la main en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte élastique.
Mettez la pâte dans un bol propre et sec, légèrement huilé avec du beurre et couvrez avec du film alimentaire. Laissez lever dans un endroit chaud et couvert, de préférence dans le four éteint, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Cela prendra environ une heure et demie / deux heures.
Divisez la pâte en huit parts et formez des boules qui devront peser environ 90-100 g chacune. À mesure que vous les formez, placez-les sur une plaque ou une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé en les espaçant les unes des autres. Avec un verre légèrement fariné, formez un trou au centre de chaque boule
en pressant bien et en élargissant légèrement. Couvrez la pâte avec un autre film alimentaire ou un torchon et laissez encore lever pendant environ 30 minutes.
Pendant que nous préparons la pâte des brioches, nous pouvons nous consacrer à la préparation de la confiture de fraises : lavez bien les fraises, séchez-les, enlevez les pédoncules et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec du sucre, du zeste râpé de citron et du jus de citron et faites cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les fraises commencent à se défaire et prennent la consistance d’une confiture. Laissez refroidir.
Pour la crème de ricotta, versez la ricotta bien mélangée et sèche dans un plat et ajoutez le sucre glace, le zeste râpé de citron et quelques gouttes de jus de citron. Mélangez avec une cuillère pour obtenir une crème lisse.
Une fois la demi-heure de levée écoulée, pressez à nouveau au centre des brioches avec le verre pour élargir le trou qui s’est inévitablement légèrement rétréci avec la levée. Badigeonnez-les de lait ou d’un œuf battu.
Garnissez chaque brioche avec la crème de ricotta et couvrez avec la confiture de fraises.
Cuisez les brioches dans le four déjà chaud à 180 degrés pendant environ 25-30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Laissez refroidir les brioches cheesecake aux fraises et à ce point, vous pouvez les servir.
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Vous pouvez conserver les brioches cheesecake ricotta et fraises dans un contenant hermétique pendant 3-4 jours à température ambiante mais s’il fait chaud, il est préférable de les conserver au réfrigérateur en les réchauffant quelques minutes au four ou dans la friteuse à air avant de les consommer. Vous pouvez aussi les congeler.
Vous pouvez réaliser une version de ces brioches avec d’autres types de fruits comme des myrtilles, des framboises, des pêches, des abricots, des pommes.
À la place de la ricotta, vous pouvez utiliser du fromage à tartiner.
