La Bûche au chocolat et mascarpone ou roulé au chocolat est un dessert délicieux et spectaculaire, un gâteau à préparer pour des occasions spéciales. Une douce pâte à biscuit au cacao est garnie d’une délicate crème au mascarpone, roulée puis recouverte d’une délicieuse ganache au chocolat. C’est ainsi qu’est né un dessert qui surprend tout le monde, magnifique à voir, délicieux surtout pour les amateurs de desserts au chocolat, et plutôt simple à préparer. Dans la recette que nous vous proposons, nous ne roulons pas la pâte à biscuit, mais nous la laissons reposer couverte de film plastique pour qu’elle reste humide et moelleuse sans se dessécher.
Nous montons les jaunes avec le sucre et séparément les blancs avec le sucre restant. Nous incorporons les blancs montés en plusieurs fois aux jaunes. Nous ajoutons la farine tamisée avec le cacao et la levure, et enfin l’huile et le lait. Nous versons la pâte dans un moule rectangulaire recouvert de papier cuisson et nous faisons cuire environ 20 minutes à 180°. Nous retirons du four, nous retournons la pâte à biscuit sur une feuille de papier cuisson propre et nous couvrons de film plastique. Nous laissons reposer jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide. Nous garnissons la pâte à biscuit avec une délicate crème de crème fraîche, sucre glace et mascarpone, et nous roulons fermement en enveloppant le roulé obtenu dans le papier cuisson et le laissant au réfrigérateur pendant 2 heures. Nous faisons fondre le chocolat avec la crème et nous le versons sur le roulé après en avoir coupé les extrémités. Avec une fourchette, nous pouvons recréer les veines du bois et c’est prêt!
Comme la Bûche de Noël, le roulé au chocolat est un dessert idéal à préparer pour des occasions spéciales comme des fêtes et célébrations, par exemple pour Noël, le Réveillon ou le Nouvel An. Pour le garnir, vous pouvez également opter pour une crème aux noisettes plus simple ou pour une bonne confiture ou marmelade.
Découvrez aussi:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Noël
Ingrédients pour préparer le Roulé au chocolat
- 6 œufs
- 60 g sucre
- 80 g farine 00
- 30 g cacao en poudre non sucré
- 70 ml huile végétale
- 70 ml lait entier
- 1 cuillère à café levure chimique
- essence de vanille
- 250 g mascarpone
- 250 ml crème à fouetter
- 30 g sucre glace
- 200 g chocolat noir
- 200 ml crème fraîche liquide
Outils pour préparer la Bûche au chocolat et mascarpone (roulé au chocolat)
- 2 Bols
- Batteurs électriques
- Spatule
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Four
- Four à micro-ondes
Comment préparer la Bûche au chocolat et mascarpone (roulé au chocolat)
Préparez le roulé au chocolat en séparant d’abord les jaunes des blancs, en vous assurant que les jaunes soient dans un bol plus grand que les blancs.
Battez les jaunes avec 30 g de sucre à l’aide des batteurs électriques. Vous devez obtenir un mélange bien monté et clair.
Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux. Ajoutez le sucre restant et continuez à mélanger avec les batteurs électriques jusqu’à ce que les blancs soient parfaitement montés en neige.
Incorporez un tiers des blancs montés aux jaunes et mélangez avec une spatule de bas en haut pour éviter que le composé ne se démonte. Incorporez une autre partie des blancs et mélangez encore avec délicatesse, procédez ainsi jusqu’à incorporer parfaitement les blancs aux jaunes.
Mélangez le cacao en poudre avec la farine et la levure et tamisez-les dans le mélange d’œufs.
Mélangez bien avec la spatule jusqu’à ce que le cacao et la farine soient parfaitement incorporés aux œufs.
Enfin, incorporez aussi l’huile et le lait et mélangez bien du fond du bol vers le haut pour vous assurer qu’ils se mélangent parfaitement au reste des ingrédients.
Recouvrez un moule ou une plaque de cuisson de papier sulfurisé et versez le mélange en une seule couche. Égalisez-le bien et faites-le cuire dans le four déjà chaud à 180 degrés pendant environ 18-20 minutes. Avant de le sortir du four, faites toujours le test du cure-dent qui doit être parfaitement sec. Sortez-le du four, laissez-le reposer 5 minutes, puis retirez-le du moule et renversez-le sur une feuille propre de papier sulfurisé en enlevant le papier sulfurisé utilisé pour la cuisson. Couvrez-le d’un film plastique et laissez refroidir pendant quelques heures ou si possible toute la nuit.
Préparez le remplissage en montant la crème avec le sucre glace en neige bien ferme. Ajoutez aussi le mascarpone et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Retirez le film plastique de la pâte à biscuit et garnissez toute la surface avec la crème au mascarpone.
Roulez fermement le gâteau en vous aidant avec le papier sulfurisé. Essayez de ne pas exercer trop de pression sur le gâteau en le roulant délicatement. Placez le roulé obtenu dans le papier sulfurisé propre et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.
Entre-temps, préparez la ganache au chocolat. Vous pouvez faire fondre le chocolat avec la crème au micro-ondes ou alternativement au bain-marie.
Coupez les extrémités du roulé et versez la ganache au chocolat sur le roulé en la distribuant sur toute la longueur et aussi sur les côtés. Avec une fourchette, vous pouvez recréer les veines du bois pour obtenir une véritable bûche au chocolat ou alternativement le laisser lisse. Décorez le roulé au chocolat à votre goût et conservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de le déguster.
Conservez le roulé au chocolat ou bûche au réfrigérateur pendant 3 jours ou alternativement congelez-le.
Conservation
Il se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un récipient hermétique. Il peut également être congelé jusqu’à un mois.
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps puis-je conserver la bûche au chocolat?
Le roulé au chocolat se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un récipient hermétique. Si vous le congelez, il peut durer jusqu’à 1 mois.
Puis-je préparer la bûche au chocolat à l’avance?
Oui, vous pouvez le préparer la veille et le conserver au réfrigérateur. Il est important qu’il soit bien couvert pour éviter qu’il ne se dessèche et ne se fissure.
Puis-je faire une version sans gluten de la bûche ou roulé au chocolat?
Oui, vous pouvez utiliser de la farine sans gluten à la place de la farine traditionnelle. Assurez-vous que tous les autres ingrédients sont également sans gluten (cacao en poudre, levure, etc.)
