Le burek, également connu sous le nom de börek, est une préparation emblématique de la tradition gastronomique balkanique et moyen-orientale. Ses origines remontent à l’ancien Empire ottoman, dans l’actuelle Turquie, d’où il s’est diffusé en Afrique du Nord, dans les Balkans et les pays slaves méridionaux, prenant des formes et des garnitures différentes selon les cultures.
Dans l’ex-Yougoslavie, le burek est traditionnellement farci de viande et est considéré comme un véritable comfort food, consommé à toute heure de la journée. Dans les boulangeries balkaniques, il est souvent proposé en rouleaux en spirale, croquants et dorés, accompagnés de yaourt nature.
Dans cette recette, nous vous montrons comment réaliser un burek à la viande au four, préparé avec de la pâte filo fine et une garniture épicée mais équilibrée, parfait comme plat unique, entrée ou finger food.
Découvrez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Moyen-Orientale
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour préparer le Burek à la viande avec pâte filo croustillante
- 450 g pâte filo
- 450 g viande hachée de bœuf
- 170 g beurre
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café piment de la Jamaïque
- 2 cuillères à café paprika
- sel
- poivre
Outils pour préparer le Burek à la viande avec pâte filo croustillante
- Poêle
- Spatule
- Pinceau
- Plaque de cuisson
Comment préparer le Burek à la viande avec pâte filo croustillante
Faites chauffer une poêle à feu moyen-doux, ajoutez l’huile et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Ajoutez la viande hachée, le piment de la Jamaïque, le paprika, le sel et le poivre.
Faites cuire en remuant jusqu’à obtenir une viande bien émiettée mais encore juteuse.
Éteignez le feu et laissez complètement refroidir la garniture.
Entre-temps, préchauffez le four à 190°C.
Étalez une feuille de pâte filo sur le plan de travail, en couvrant celles non utilisées avec un chiffon humide.
Badigeonnez une feuille avec le beurre fondu, couvrez avec une autre feuille de pâte filo et badigeonnez-la avec le beurre.
Disposez une généreuse quantité de garniture le long du côté long de la feuille, en laissant environ 5 cm du bord.
Repliez les feuilles sur la garniture et roulez délicatement pour former un cylindre.
Enroulez le cylindre sur lui-même pour former une spirale.
Disposez les spirales sur la plaque de cuisson, l’extrémité tournée vers le bas.
Badigeonnez la surface avec du beurre fondu.
Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients.
Faites cuire au four pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que le burek soit doré et croustillant.
Servez chaud, de préférence accompagné de yaourt nature.
Conservation
Le burek se conserve au réfrigérateur pendant 1-2 jours, dans un contenant hermétique. Réchauffez-le au four quelques minutes avant de le servir.
Il est possible de le congeler cru ou cuit, en séparant les portions avec du papier sulfurisé.
Conseils
Portez la pâte filo à température ambiante avant de l’utiliser.
Couvrez toujours les feuilles avec du film plastique et un chiffon humide pour éviter qu’elles ne sèchent.
Utilisez du beurre tiède, non bouillant, pour ne pas casser la pâte.
Ne surchargez pas la garniture pour faciliter la fermeture des rouleaux.
Variantes
Burek au fromage : remplacez la viande par de la feta ou un mélange de fromages frais.
Burek aux légumes : essayez-le avec des épinards, des pommes de terre ou des courgettes.
Version épicée : ajoutez du cumin ou du piment pour une saveur plus intense.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer le burek à l’avance ?
Oui, vous pouvez l’assembler quelques heures à l’avance et le conserver au réfrigérateur, puis le cuire au moment.
Puis-je utiliser une viande différente du bœuf ?
Oui, il est possible d’utiliser de l’agneau ou un mélange bœuf-agneau.
Peut-on remplacer la pâte filo ?
La pâte filo est essentielle pour la texture typique du burek et il n’est pas conseillé de la remplacer.
