La cheesecake aux cerises est un dessert délicieux et facile à préparer: une couche de biscuits recouverte d’une douce crème de ricotta et d’une riche garniture aux cerises. Un dessert au goût irrésistible, alternant la texture croquante des biscuits avec celle crémeuse de la garniture au fromage jusqu’à atteindre la douceur de la compote de cerises en morceaux entiers. Un dessert qui se cuit au four mais qui gagne en saveur et se compacte grâce au repos au réfrigérateur, de sorte que nous le dégusterons froid pour en savourer au mieux toute la bonté !
La préparation est très simple: nous préparons la base classique de biscuits émiettés et de beurre que nous versons dans un moule. Pour la garniture, nous mélangeons les œufs avec le sucre, la ricotta, le jus de citron, le yaourt et l’amidon de maïs. En moins de 5 minutes, elle est prête et nous pouvons la verser dans le moule par-dessus les biscuits. Nous cuisons au four pendant environ une heure et laissons bien refroidir le cheesecake avant de le couvrir avec la sauce aux cerises. Nous préparons la sauce simplement en dénoyautant les cerises, en les mélangeant avec du sucre, du jus de citron et de l’amidon de maïs, et en les cuisant à feu vif avec une goutte d’eau jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir et forme une compote plus dense. Une fois froide, nous la versons sur le cheesecake et il est prêt.
Pour la réussite parfaite de ce cheesecake, il est bien sûr important de choisir les bons ingrédients, à commencer par les biscuits comme les digestives ou, de manière générale, des biscuits secs qui s’émietteront facilement mais resteront compacts après la cuisson. Comme fromage, nous avons utilisé de la ricotta bien sèche, mais vous pouvez certainement utiliser un bon fromage à tartiner ou, alternativement, du mascarpone ou d’autres types de fromages crémeux. Quant aux cerises, bien sûr, utilisez-les fraîches de préférence biologiques.
Un dessert parfait à servir après un déjeuner important ou un dîner entre amis, mais aussi excellent pour un goûter sucré. De plus, un dessert très polyvalent et spectaculaire, que vous pouvez préparer aisément à l’avance en le conservant au réfrigérateur. Il suffira de le sortir du frigo au moins une dizaine de minutes avant de le servir et vous ferez sensation ! Si vous avez des cerises fraîches à disposition, profitez-en pour préparer ce délicieux et irrésistible cheesecake !
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Découvrez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 16
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 237,96 (Kcal)
- Glucides 29,98 (g) dont sucres 19,09 (g)
- Protéines 6,18 (g)
- Matières grasses 10,82 (g) dont saturé 6,60 (g)dont insaturés 3,86 (g)
- Fibres 0,79 (g)
- Sodium 90,58 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer la Cheesecake aux cerises
- 200 g biscuits Digestive (ou autres biscuits secs)
- 100 g beurre
- 500 g ricotta (ou autre fromage à tartiner)
- 3 œufs
- 100 g sucre
- 70 g yaourt grec
- 20 g jus de citron
- 50 g amidon de maïs
- 400 g cerises
- 100 g sucre
- 1 cuillère amidon de maïs
Outils pour préparer la Cheesecake aux cerises
- 3 Bols
- 1 Fouet à main
- 1 Spatule
- 1 Moule à charnière
- Papier cuisson
- 1 Casserole
- 1 Réchaud
- 1 Four
- 1 Réfrigérateur
Étapes pour préparer la Cheesecake aux cerises
Préparez la cheesecake aux cerises en émiettant d’abord les biscuits. Rassemblez-les dans un bol et ajoutez le beurre fondu.
Mélangez bien pour homogénéiser les ingrédients et versez les biscuits émiettés dans un moule recouvert de papier cuisson. Pressez bien au fond du moule et mettez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
Cassez les œufs dans un bol et ajoutez le sucre. Mélangez avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Ajoutez également la ricotta et mélangez avec une spatule.
Enfin, ajoutez le jus de citron, le yaourt et l’amidon de maïs et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
Versez la garniture du cheesecake dans le moule et tapez légèrement le moule sur la table pour la répartir uniformément. Enfournez dans le four préchauffé à 180 degrés pendant 60 minutes. Même si le centre est un peu mou ou mou, ne vous inquiétez pas car en refroidissant, il se raffermira complètement. Laissez refroidir dans le four éteint et légèrement ouvert.
Entretemps, préparez la garniture aux cerises : lavez bien les cerises, retirez la queue et le noyau en les coupant en deux.
Ajoutez le sucre et l’amidon de maïs et mélangez.
Versez les cerises dans une casserole avec quelques cuillères d’eau et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à bouillir et qu’une compote de cerises se forme. Laissez refroidir.
Sortez le cheesecake du four une fois refroidi et versez la compote de cerises sur sa surface.
À ce stade, vous pouvez servir le cheesecake aux cerises ou le mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir.
Simo et Cicci recommandent
Vous pouvez conserver le cheesecake aux cerises au réfrigérateur jusqu’à 3-4 jours. Vous pouvez également le congeler.
Nous vous recommandons de faire refroidir le cheesecake dans le four car cela évitera des variations de température qui pourraient casser le cheesecake.
Comme biscuits pour la base, les digestives sont excellents, ou en général, vous pouvez utiliser de bons biscuits secs.
Pour la garniture, utilisez un fromage crémeux comme la ricotta ou un fromage à tartiner type Philadelphia.
En plus des cerises, ce dessert est excellent avec les pêches ou d’autres fruits de saison comme les myrtilles, les fraises, les framboises, ou avec un mélange de ces fruits rouges.
