La cheesecake aux pommes est un dessert automnal délicieux, épicé, crémeux et croustillant grâce au crumble sur sa surface. Une cheesecake au goût de tarte aux pommes ! C’est exact, ce dessert unit la crémeux typique de la cheesecake au goût et au parfum que dégage la tarte aux pommes. Ainsi naît un gâteau délicat et irrésistible, rendu encore plus délicieux par la gourmande couverture de miettes croustillantes qui lui donne une texture à la fois crémeuse et croustillante qui plaira à tout le monde ! Le secret pour obtenir une cheesecake lisse sans fissures est la cuisson au bain-marie : il suffit de bien recouvrir le moule avec de l’aluminium pour éviter que de l’eau ne pénètre dans le moule, de placer le moule à charnière dans un autre plus grand dans lequel nous aurons versé de l’eau bouillante et de faire cuire la cheesecake dans ce bain d’eau. Cette méthode de cuisson simple nous permettra d’obtenir une cheesecake lisse, qui ne se fissurera pas après la cuisson ni ne formera de crevasses en surface.
La préparation est très simple : on mélange les biscuits émiettés avec la cannelle, la muscade et le beurre fondu et on verse le mélange dans un moule à charnière tapissé de papier sulfurisé. On fait cuire pendant 10 minutes à 160º. On coupe les pommes en dés et on les mélange avec de la cannelle et du sucre. On prépare un crumble avec du beurre, de la farine et du sucre roux. On prépare la crème de fromage en mélangeant le fromage avec le sucre, le yaourt grec, la fécule de maïs, la vanille, la cannelle, les œufs que l’on incorpore un à un. On verse la crème de fromage dans le moule sur les biscuits, on répartit les pommes en surface et enfin le crumble. On cuit la cheesecake aux pommes au bain-marie dans le four préchauffé à 160 degrés pendant une heure et demie. On laisse refroidir dans le four entrouvert pendant une heure, puis on laisse à température ambiante pendant une autre heure et enfin au frigo.
Si vous ne savez pas choisir entre la cheesecake et la tarte aux pommes, cette cheesecake aux pommes est le juste compromis à préparer cet automne et pour toute l’année, parfait comme dessert après un déjeuner en famille ou avec des invités ou pour dîner, ou à déguster à tout autre moment de la journée !
Découvrez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four, Bain-marie
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour préparer la Cheesecake aux pommes
- 200 g biscuits Digestive
- 50 g beurre
- cannelle en poudre
- noix de muscade
- 200 g pommes Annurche
- 1 cuillère à soupe sucre semoule
- cannelle en poudre
- 100 g farine T45
- 80 g sucre roux
- 70 g beurre (à température ambiante)
- cannelle en poudre
- 600 g fromage à tartiner
- 150 g sucre semoule
- 150 g yaourt grec
- 1 cuillère à soupe fécule de maïs
- 3 œufs
- essence de vanille
- cannelle en poudre
Outils pour préparer la Cheesecake aux pommes
- 4 Bols
- Fouets électriques
- 1 Couteau
- 1 Moule à charnière
- 1 Moule
- 1 Four
Étapes pour préparer la Cheesecake aux pommes
Préparez la Cheesecake aux pommes en commençant par préparer la base : émiettez les biscuits en utilisant un robot de cuisine.
Aux biscuits émiettés, ajoutez la cannelle, la noix de muscade et le beurre fondu. Mélangez bien.
Tapisser un moule à charnière de papier sulfurisé et versez au fond les biscuits émiettés. En utilisant un verre ou une cuillère, pressez bien les biscuits pour les compacter au fond du moule. Enfournez pendant 10 minutes à 160º et laissez refroidir.
Préparez la garniture en commençant par les pommes : épluchez-les, retirez le trognon central et coupez-les en dés.
Versez-les dans un bol, ajoutez le sucre et la cannelle. Mélangez et laissez reposer. De cette façon, elles perdront une partie de leur liquide.
Préparez le crumble en mélangeant dans un autre bol la farine avec le sucre roux, la cannelle et le beurre.
Mélangez-les entre eux jusqu’à obtenir des miettes.
Préparez la crème au fromage en commençant par mélanger dans un bol le fromage en utilisant les fouets électriques. Ajoutez le sucre puis le yaourt grec, la fécule de maïs et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient incorporés au fromage.
À ce stade, ajoutez un œuf à la fois, en mélangeant toujours avec les fouets électriques et en ajoutant chaque œuf quand le précédent sera parfaitement incorporé à la crème.
À ce stade, nous pouvons assembler la cheesecake : versez la crème de fromage dans le moule à charnière au-dessus de la base de biscuits et nivelez bien.
Répartissez les pommes sur toute la surface.
Enfin versez le crumble en le répartissant sur la cheesecake.
Enveloppez le moule avec du papier aluminium et placez-le dans un moule plus grand où vous aurez versé de l’eau bouillante.
Faites cuire la cheesecake dans le four préchauffé à 160 degrés pendant une heure et demie. Vous remarquerez qu’en bougeant la cheesecake, le centre est encore « tremblant », mais néanmoins parfaitement cuit.
Laissez refroidir la cheesecake aux pommes dans le four entrouvert pendant environ une heure.
Puis sortez-la du four et de l’eau et laissez-la refroidir complètement à température ambiante pendant une autre heure, ensuite mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.
Servez la Cheesecake aux pommes en la découpant en tranches et en l’accompagnant de la sauce caramel.
Simo et Cicci recommandent
Vous pouvez conserver la cheesecake aux pommes au frigo jusqu’à une semaine.
Nous avons utilisé les pommes annurca, mais vous pouvez utiliser d’autres variétés de pommes comme les Golden delicious ou les Red delicious.
Pour la crème de fromage nous avons utilisé un mélange de quark et ricotta, mais vous pouvez choisir d’utiliser du fromage à tartiner ricotta ou mascarpone.
La méthode de cuisson que nous vous proposons permet d’obtenir une cheesecake sans fissures parfaitement lisse. Vous pouvez néanmoins cuire la cheesecake de manière traditionnelle mais elle formera sûrement quelques fissures après la cuisson.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi faites-vous cuire la cheesecake aux pommes au bain-marie ?
Parce que grâce à cette méthode de cuisson la cheesecake ne formera pas de fissures et ne se fissurera pas après la cuisson.
Peut-on préparer cette cheesecake en utilisant d’autres types de fruits ?
Bien sûr, vous pouvez remplacer les pommes par des poires, pêches, myrtilles, fraises, etc.
