Les cinnamon rolls sont de tendres roulés levés au beurre et à la cannelle, irrésistibles et très parfumés. Moelleux comme des brioches et enrichis d’une garniture douce et épicée, ils représentent l’un des petits-déjeuners les plus appréciés au monde.
Bien que ces brioches soient très célèbres aux États-Unis, elles sont nées en Suède sous le nom de kanelbullar dans les années 1920 du XXe siècle et étaient généralement consommées pendant la traditionnelle pause café, mais dans toute l’Europe du Nord et en Amérique, elles se sont imposées surtout comme dessert ou douceur pour le petit-déjeuner. Ce qui rend ces brioches spéciales, c’est sûrement le parfum particulier qu’elles dégagent qui sent la maison, ainsi que leur arôme épicé dû à la cannelle à utiliser en quantités généreuses !
Leur parfum envoûtant de cannelle et de beurre qui se répand en cuisine est quelque chose d’unique, capable de redonner instantanément le bon humeur.
La préparation est très simple et peut être réalisée à la main ou avec un robot : versez dans un bol d’abord les ingrédients secs à savoir la farine et le sucre, ajoutez la levure dissoute dans le lait, le reste du lait, un œuf et le beurre. Mélangez bien les ingrédients puis déplacez-vous sur un plan de travail jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrez-la et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume. Étalez la pâte avec un rouleau sur un plan fariné jusqu’à obtenir un rectangle et recouvrez-le d’un mélange de beurre fondu, sucre roux et cannelle. Roulez serré et, en utilisant du fil de coton ou un couteau très aiguisé, découpez des spirales. Disposez-les dans un moule beurré ou recouvert de papier sulfurisé et laissez-les lever encore une heure. Lorsqu’elles seront bien levées, enfournez-les pour environ 25 minutes à 180 degrés. Retirez-les du four et recouvrez-les d’un glaçage réalisé avec du fromage à tartiner, du sucre glace et du lait.
Ces brioches si délicieuses, épicées et parfumées sont idéales pour le petit-déjeuner de toute la famille accompagnées d’une bonne tasse de cappuccino et, en automne, d’une tasse de pumpkin spice latte, et sont parfaites pour un goûter accompagnées d’un bon chocolat chaud maison, d’un thé ou d’une tisane en automne et hiver.
Découvrez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 9
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes saisons, Automne
Ingrédients pour préparer les cinnamon rolls
- 600 g farine Manitoba (ou farine 0)
- 180 ml lait
- 120 g beurre
- 110 g beurre
- 110 g sucre
- 2 œufs
- 15 g levure sèche de boulanger (ou 5 g de levure de boulanger sèche)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 cuillère à café sel
- 120 ml crème fraîche liquide (à verser avant la cuisson)
- 150 g beurre
- 200 g sucre de canne
- 2 cuillères cannelle en poudre
- 250 g fromage à tartiner
- 120 g sucre glace
- 2 cuillères lait (ou crème liquide)
Outils pour préparer les cinnamon rolls
- 1 Bol
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Petit bol
- 1 Casserole
- 1 Moule
- Papier cuisson
- Four
Étapes pour préparer les cinnamon rolls
Dans un bol, faites dissoudre la levure de boulanger dans le lait tiède avec 1 cuillère à café de sucre. Laissez reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’une légère mousse se forme à la surface.
Dans un bol (ou dans le robot) versez le lait avec la levure, le sucre, le yaourt, le beurre mou, les œufs et la vanille. Ajoutez la farine avec une pincée de sel.
Pétrissez pendant 8-10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte douce, lisse et légèrement collante. Ou utilisez le crochet pétrisseur dans le robot.
Couvrez le bol avec un film plastique et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que le volume double.
Dans un petit bol, mélangez le beurre mou avec le sucre de canne, la cannelle et la vanille jusqu’à obtenir une crème homogène.
Étalez la pâte sur un plan fariné pour former un rectangle d’environ 40×30 cm. Étalez la garniture uniformément dessus, puis roulez le côté long pour former un rouleau compact.
Coupez 10-12 spirales d’environ 4-5 cm avec un couteau aiguisé ou du fil dentaire.
Disposez les roulés dans un moule beurré ou recouvert de papier cuisson, en laissant un petit espace entre eux. Couvrez avec un film plastique ou un torchon et laissez lever pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et presque collés entre eux.
Versez délicatement la crème fraîche sur les roulés : ce passage les rendra encore plus moelleux et humides à l’intérieur.
Cuisez dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Pendant que les cinnamon rolls refroidissent, battez avec les fouets le fromage à tartiner avec le sucre. Ajoutez le lait et travaillez jusqu’à obtenir une crème lisse.
Quand les rolls sont tièdes, étalez le glaçage sur la surface et dégustez-les immédiatement.
Conservation
Les cinnamon rolls se conservent à température ambiante pendant 1-2 jours, bien couverts de film plastique.
Vous pouvez également les conserver au réfrigérateur pendant 3-4 jours et les chauffer quelques secondes au micro-ondes avant de les déguster.
Au congélateur : jusqu’à 2 mois (cuits ou non cuits).
Glaçage : se conserve au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
Conseils
Pour un parfum plus intense, ajoutez une pincée de noix de muscade ou de cardamome à la cannelle.
Si vous préférez un glaçage plus léger, remplacez une partie du fromage par du yaourt grec.
Vous pouvez les réaliser la veille : couvrez le moule et laissez lever au réfrigérateur toute la nuit. Le matin, ramenez à température ambiante et enfournez.
Variantes
Sans lactose : utilisez du lait végétal, du beurre et du fromage à tartiner sans lactose.
Avec des noix ou des raisins secs : ajoutez 50 g de noix hachées ou de raisins secs réhydratés à la garniture.
Version de Noël : remplacez une partie du sucre de canne par du sucre muscovado et ajoutez du zeste d’orange râpé.
FAQ (Questions et Réponses)
La pâte peut-elle être laissée à lever toute la nuit ?
Oui mais il est très important de placer la pâte au réfrigérateur. Si elle est laissée à température ambiante toute la nuit, elle pourrait trop lever et cela gâcherait le résultat.
Est-il possible de congeler les cinnamon rolls avant leur cuisson ?
Oui, il sera nécessaire de bien les couvrir de plastique ou de film et ils peuvent être congelés pendant un mois maximum. Ensuite, sortez-les du congélateur et laissez-les décongeler jusqu’à ce qu’ils atteignent la température ambiante et soient prêts à lever. Ce n’est qu’une fois que les spirales seront parfaitement levées que vous pourrez les cuire comme indiqué dans la recette au 10e passage.
Puis-je utiliser de la levure sèche au lieu de la levure fraîche ?
Oui, vous pouvez remplacer 15 g de levure fraîche par 5 g de levure sèche active.
Puis-je les préparer à l’avance ?
Oui. Après avoir formé les spirales, couvrez le moule et laissez-le au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, laissez-les lever 45 minutes à température ambiante avant de les cuire.
Puis-je les congeler ?
Absolument oui ! Vous pouvez les congeler avant ou après la cuisson. Il suffira ensuite de les décongeler et de les réchauffer au four à 180°C.
Comment les garder moelleux plus longtemps ?
Conservez-les couverts ou enveloppés dans du film plastique. Réchauffez-les brièvement au four ou au micro-ondes avant de les servir.
