La crème au mascarpone est un dessert à la cuillère facile à préparer et délicieux, parfait pour le tiramisu ou pour accompagner pandoro et panettone. Elle a une consistance crémeuse et un goût si délicat qu’elle représente une base parfaite pour la réalisation de nombreux desserts en plus de ceux déjà cités. En effet, nous pouvons l’utiliser pour garnir des gâteaux à base de génoise, tartes ou biscuits. Avec sa bonté, elle est également parfaite servie comme dessert à la cuillère en accompagnement avec des fruits ou des biscuits secs comme des boudoirs ou des langues de chat.
Une des préoccupations fréquentes lors de la préparation de la crème au mascarpone est la présence d’œufs crus car la recette originale prévoit justement l’utilisation des œufs sans cuisson. Dans notre recette, les œufs sont pasteurisés avec un sirop d’eau et de sucre, une technique de pâtisserie connue sous le nom de pâte à bombe. Dans tous les cas, nous vous conseillons d’utiliser des œufs pasteurisés pour ce type de préparation.
La préparation de la crème au mascarpone est très simple : nous réalisons un sirop d’eau et de sucre, et lorsqu’il atteint une température de 121°, nous en versons la moitié sur les jaunes en les fouettant avec un batteur électrique et l’autre moitié sur les blancs d’œufs pour obtenir une meringue bien montée. Nous ajoutons d’abord le mascarpone aux jaunes et mélangeons à nouveau avec le batteur électrique, puis les blancs en neige et mélangeons avec une spatule de bas en haut.
La crème au mascarpone est déjà excellente ainsi, mais nous pouvons également l’aromatiser avec du limoncello ou de la liqueur d’orange pour une crème au goût agrumé, avec du café pour une crème qui rappelle le goût typique du tiramisu, avec de la Nutella ou de la crème de pistache pour les plus gourmands. Avec le pandoro et le panettone, c’est un incontournable des fêtes, et ensuite vous pouvez l’utiliser pour préparer de nombreux autres desserts. Essayez-la et dites-nous ce que vous en pensez.

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