La crème de haricots cannellini avec radicchio et oignons caramélisés est un plat simple à préparer et très savoureux, adapté à l’automne et à l’hiver. Les haricots, en plus d’être l’ingrédient principal de l’un des plats les plus délicieux de la tradition italienne, à savoir les pâtes et haricots qui compte de nombreuses variantes selon la région et parfois même selon la maison où il est préparé, sont également l’ingrédient parfait pour préparer de délicieuses soupes, veloutés et crèmes, tout comme les pois chiches et les lentilles. Avec la saucisse, ou avec le épeautre, ou pour préparer le curry, il y a tant de façons d’exploiter cette légumineuse si riche en propriétés et en saveur. Aujourd’hui, nous vous proposons une délicieuse crème que nous avons réalisée avec les haricots cannellini, l’une des variétés de haricots blancs les plus connues. Pour compléter cette crème qui serait déjà bonne à déguster ainsi chaude, nous avons caramélisé des oignons rouges avec un ingrédient typique de la saison hivernale, le radicchio qui, avec son goût typiquement amer, se marie bien avec la douceur des oignons et la délicatesse de la crème de haricots.
La préparation est très simple : nous assaisonnons les oignons avec de l’huile, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre et les cuisons à la poêle pendant une dizaine de minutes pour les caraméliser, puis ajoutons le radicchio coupé en fines lamelles et le faisons encore cuire pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, nous faisons revenir dans une grande casserole l’ail émincé avec l’huile et la sauge, ajoutons les haricots et leur eau de cuisson et laissons cuire pendant une dizaine de minutes, puis mixons et assaisonnons la crème obtenue avec du sel et du poivre. Nous servons la crème de haricots avec le radicchio et les oignons caramélisés, des haricots laissés entiers à part, quelques croûtons de pain grillé et un filet d’huile d’olive.
Un plat qui réchauffe le cœur lors des froides journées d’hiver et d’automne, parfait à déguster au déjeuner et au dîner. Nous sommes certains que la combinaison de ces ingrédients saura vous conquérir, faites-nous savoir si vous l’essayez ce que vous en pensez.
Découvrez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour préparer la Crème de haricots avec radicchio et oignons caramélisés
- 1 chou radicchio
- 2 oignons rouges
- 4 cuillères huile d'olive extra vierge
- 4 cuillères vinaigre balsamique
- sel
- poivre
- 800 g haricots blancs précuits (cannellini)
- 1 gousse ail
- sauge
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Outils pour préparer la Crème de haricots avec radicchio et oignons caramélisés
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 2 Cuisinières
- 1 Mixeur
Étapes pour préparer la Crème de haricots avec radicchio et oignons caramélisés
Préparez la crème de haricots cannellini avec radicchio et oignons caramélisés en commençant par éplucher les oignons, les couper en tranches et les mettre dans un bol. Assaisonnez-les avec 3 cuillères d’huile, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
Versez la cuillère d’huile restante dans une poêle et ajoutez les oignons. Laissez-les cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes avec couvercle, en les remuant souvent jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau.
Pendant ce temps, nettoyez le radicchio et coupez-le en fines lamelles.
Ajoutez-le aux oignons et poursuivez la cuisson pendant encore une dizaine de minutes jusqu’à ce que le radicchio devienne tendre. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Pendant que les oignons cuisent, occupez-vous de la préparation de la crème de haricots : faites revenir dans une grande casserole l’ail émincé avec de l’huile et quelques feuilles de sauge.
Ajoutez les haricots cannellini et quelques louches de l’eau de cuisson des haricots eux-mêmes ou d’eau chaude de manière à les recouvrir complètement.
Laissez mijoter pendant une dizaine de minutes à feu moyen et à couvert, puis mixez-en les deux tiers avec un mixeur ou un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Remettez la crème dans la casserole et faites-la chauffer quelques minutes, en assaisonnant avec du sel et du poivre.
Servez la crème de haricots en la versant dans quatre assiettes creuses et en répartissant sur chacune le radicchio avec les oignons caramélisés et les haricots entiers laissés à part.
Complétez avec quelques croûtons de pain, un filet d’huile d’olive et du poivre fraîchement moulu et servez.
Simo et Cicci recommandent
Vous pouvez conserver la crème de haricots ainsi que les oignons caramélisés avec le radicchio au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, en réunissant ensuite les deux préparations au moment de servir. Vous pouvez préparer à l’avance la crème de haricots ainsi que le radicchio avec les oignons.
Vous pouvez utiliser des haricots en conserve ou des haricots secs, dans ce cas vous aurez besoin d’environ 350-400 g de haricots secs que vous devrez faire tremper dans l’eau froide pendant une nuit entière et cuire le lendemain jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Cette crème peut également être réalisée avec d’autres types de haricots comme les borlotti ou utiliser d’autres légumineuses comme les pois chiches ou les lentilles.
