Les crêpes au radicchio et gorgonzola sont un plat principal riche en saveurs et très facile!
Les crêpes salées sont une base parfaite pour créer des plats raffinés et savoureux à gratiner au four, et l’association entre le radicchio et le gorgonzola est une combinaison gagnante que nous avons déjà eu l’occasion de tester dans d’autres délicieuses recettes, par exemple avec des gnocchis et du riz. Dans cette recette, les crêpes sont garnies d’une farce crémeuse de radicchio étuvé et de fondue de gorgonzola doux, puis repliées en aumônières et gratinées au four. Elles formeront une croûte dorée et seront crémeuses et très filantes!
Le procédé est simple : on commence par préparer la pâte à crêpe, qui doit reposer pour garantir une texture lisse et homogène. Pendant ce temps, on fait cuire le radicchio jusqu’à ce qu’il soit tendre et on le mélange avec le gorgonzola fondu avec la crème. Une fois prêtes, les crêpes sont garnies, pliées en deux puis en portefeuille, placées dans le plat avec une autre crème de gorgonzola et de l’Emmental râpé, et passées au four quelques minutes pour obtenir un léger gratin.
La pâte des crêpes ou crespelle se prépare en quelques minutes, même à l’avance en la conservant au frigo. Et pour la cuisson, il suffira d’une bonne poêle antiadhésive pour un résultat optimal. La farce aussi est très rapide car le radicchio cuit en peu de temps, de même qu’il faut très peu de temps pour faire fondre le gorgonzola. Comme variété de radicchio, vous pouvez choisir le radicchio long ou le radicchio rouge de Trévise ou de Chioggia avec sa forme arrondie. De plus, vous pouvez enrichir la farce avec des fromages comme la mozzarella ou la provola, et avec des charcuteries comme le jambon ou la mortadelle. Le résultat ? Un plat au goût enveloppant, parfait comme plat principal du dimanche, pour des dîners entre amis ou autres occasions spéciales, pour surprendre les invités ou simplement pour se faire plaisir à table. Comme les lasagnes et d’autres plats principaux au four, elles peuvent être préparées à l’avance et conservées crues prêtes à être enfournées ou déjà cuites, excellentes à réchauffer. Essayez-les!
Découvrez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Hiver
Ingrédients pour préparer les crêpes au radicchio et gorgonzola
- 3 œufs
- 500 ml lait
- 250 g farine
- 40 g beurre
- sel
- 2 têtes radicchio
- 250 g gorgonzola
- 80 g crème fraîche
- 1 oignon (ou une échalote)
- emmenthal (râpé ou parmesan râpé)
- huile d'olive extra vierge
- beurre
- sel
- poivre
Outils pour préparer les crêpes au radicchio et gorgonzola
- Bol
- Fouet
- Poêle
- Crêpière
- Spatule
- Plat à gratin
- Four
Comment préparer les crêpes au radicchio et gorgonzola
Préparez la pâte à crêpes : dans un bol, battez les œufs avec le sel.
Versez le lait en filet, puis ajoutez le beurre fondu froid.
Puis ajoutez la farine tamisée en mélangeant continuellement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Couvrez et laissez reposer la pâte au frigo pendant au moins 30 minutes.
Faites cuire les crêpes : chauffez une poêle antiadhésive avec un voile de beurre, versez une louche de pâte et répartissez-la uniformément en tournant la poêle.
Faites cuire environ 1 minute de chaque côté à feu moyen-doux.
Répétez cette opération jusqu’à épuisement de la pâte, en graissant progressivement la poêle. Ensuite, empilez les crêpes sur une assiette et couvrez-les pour les garder moelleuses.
Préparez la garniture : hachez l’échalote ou l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec l’huile d’olive.
Ajoutez le radicchio lavé et coupé en lanières, assaisonnez avec du sel et du poivre et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.
À part, faites fondre dans une casserole le gorgonzola avec la crème. Ajoutez la moitié de la fondue de gorgonzola au radicchio et mélangez bien.
Garnissez les crêpes : répartissez la garniture au centre de chaque crêpe.
Pliez-la en deux puis en portefeuille, de manière à obtenir des triangles de crêpes.
Disposez une première couche de crêpes au radicchio et gorgonzola dans un plat à gratin beurré et saupoudrez avec la moitié de la fondue de gorgonzola restante.
Réalisez également une seconde couche de crêpes et recouvrez avec la crème restante au gorgonzola et l’Emmental râpé.
Enfournez à 180°C pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Dégustez les crêpes au radicchio et gorgonzola.
Conservation, conseils et variantes
Vous pouvez conserver les crêpes au radicchio et gorgonzola au frigo, soit crues prêtes à cuire, soit cuites pendant 1 à 2 jours. De plus, vous pouvez également les congeler.
Si vous préférez une saveur plus douce, utilisez du gorgonzola doux. Pour un goût plus intense, choisissez le gorgonzola piquant ou vous pouvez le remplacer par du taleggio.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer les crêpes à l’avance ?
Oui ! Vous pouvez les préparer la veille et les conserver au réfrigérateur couvertes de film plastique ou les congeler en les séparant avec du papier sulfurisé.
Le radicchio reste-t-il amer ?
Pour atténuer l’amertume, vous pouvez le faire sauter à la poêle avec une goutte de miel ou de vinaigre balsamique.
Puis-je utiliser un autre type de farine ?
Oui, vous pouvez utiliser de la farine complète pour une saveur plus rustique ou une farine sans gluten ou de sarrasin pour une version adaptée aux cœliaques.
Comment éviter que les crêpes se cassent ?
Assurez-vous de laisser reposer la pâte et d’utiliser une poêle bien chaude et graissée. De plus, retournez-les délicatement avec une spatule large.
