Les crescioni romagnols, également connus sous le nom de cassoni ou cascioni, sont une spécialité gastronomique typique de la Romagne à base d’une pâte semblable à celle des piadines, farcie d’une garniture savoureuse et cuite sur la plaque ou au four. En effet, il s’agit d’une pâte à base de farine, eau, saindoux ou huile qui, au lieu d’être cuite directement à la poêle comme on le fait avec les piadines, est farcie et pliée en demi-lune ou en calzone pour être ensuite cuite à la poêle ou mieux encore sur le testo. Une recette simple, rapide, vraiment délicieuse !
La préparation est très simple : on prépare rapidement la pâte avec farine, levure instantanée, eau, huile ou saindoux. On la laisse reposer environ trente minutes puis on en extrait 8 parties que l’on étale en disques à farcir au centre avec la garniture de ricotta et blettes. On ferme en demi-lune et on cuit les crescioni dans la poêle déjà chaude environ 3 minutes de chaque côté.
Ils sont excellents avec une garniture de ricotta et épinards ou ricotta et blettes mais se prêtent à être farcis de nombreuses façons, par exemple avec tomate et mozzarella ou avec fromage et jambon ou de toutes les façons que nous préférons ! Ils sont une idée fantastique pour le dîner ou pour un déjeuner rapide ou comme street food à déguster en dehors de la maison au bureau comme déjeuner à emporter ou pour une excursion.
Découvrez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Émilie-Romagne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour préparer la pâte des crescioni
- 500 g farine 00
- 300 ml eau
- 80 g saindoux (ou 60 ml d'huile d'olive extra vierge)
- 6 g levure instantanée pour préparations salées
- 400 g blettes (bouillies et égouttées)
- 300 g ricotta
- 1 gousse ail
- noix de muscade
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- sel
Comment préparer les Crescioni ou cassoni farcis avec ricotta et herbes
Pour préparer les cassoni, mettez dans un grand bol la farine, la levure, l’eau, le saindoux ou l’huile et le sel et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte élastique et homogène.
Couvrez-le avec un torchon et laissez reposer pendant 30 minutes.
À part, préparez la garniture : faites revenir les blettes hachées que vous aurez préalablement bouillies et égouttées, avec une gousse d’ail, de l’huile, du sel et du poivre. Laissez refroidir et retirez la gousse d’ail. Ensuite, mettez-les dans un bol et ajoutez la ricotta, du parmesan râpé et de la noix de muscade, mélangez pour bien amalgamer le tout
Après le temps de repos de la pâte, divisez-la en 8 parties d’environ 80/100g.
Étalez-les avec un rouleau à pâtisserie sur une planche farinée ainsi d’obtenir huit feuilles minces d’environ 20 cm de diamètre.
Garnissez au centre de chaque disque avec la garniture préparée. Humidifiez les bords de chaque disque et repliez à moitié en forme de demi-lune. Pressez avec les dents d’une fourchette pour bien sceller les bords de chaque crescione romagnolo. Faites cuire les crescioni dans une poêle ou sur un testo badigeonné d’huile environ 3 minutes par côté.
Servez les crescioni ou cassoni bien chauds.
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Vous pouvez préparer le crescione romagnolo avec une autre garniture, par exemple avec tomate et mozzarella. Ou vous pouvez ajouter à la garniture des dés de pancetta.
À la place des blettes, vous pouvez utiliser d’autres herbes ou épinards.
En alternative à la cuisson à la poêle sur la plaque, vous pouvez aussi les cuire au four à 200 degrés pendant environ 20 minutes.
