La farinata de pois chiches avec agretti est l’union parfaite entre simplicité et saveur, un plat rustique et authentique qui naît de la tradition ligurienne et se pare de printemps grâce à l’ajout d’un légume aussi humble que spécial : les agretti. Croquante à l’extérieur, douce et savoureuse à l’intérieur, cette tarte salée mince est naturellement sans gluten et nécessite très peu d’ingrédients, mais avec un résultat final étonnamment savoureux.
Si vous ne les connaissez pas encore, les agretti (également appelés barbe de moine ou barbe de capucin) sont un légume typique de la saison printanière. Ils se présentent comme de fins brins d’herbe de couleur vert vif, avec une saveur fraîche et une note légèrement amère qui les rend idéaux pour des plats simples et authentiques, comme des salades ou des accompagnements légers. Mais dans cette recette, ils deviennent les protagonistes absolus, avec les tomates séchées et les olives noires, pour une variante raffinée et parfumée de la classique farinata de pois chiches.
Préparer cette farinata est vraiment simple: on commence par une pâte de farine de pois chiches et d’eau, qui doit reposer quelques heures, enrichie ensuite d’agretti blanchis, de tomates séchées et d’olives noires. Le tout est cuit au four jusqu’à obtenir cette croûte dorée irrésistible, typique de la farinata, qui sent le romarin et le printemps.

Excellente chaude ou froide, cette farinata avec les agretti est parfaite pour un déjeuner ou un dîner léger, à servir en entrée ou en plat principal ou unique. Nous pouvons aussi la déguster hors de la maison, par exemple lors d’une sortie à la campagne. Un plat simple, sain et savoureux qui célèbre le printemps à table! Il ne vous reste plus qu’à l’essayer et à vous laisser conquérir par sa saveur rustique et authentique.
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