Le filet de saumon en croûte de Wellington (saumon en croûte) est l’un de ces plats capables de transformer un dîner en un moment spécial. Élégant à la vue, raffiné, enveloppant dans les arômes et étonnamment simple à préparer, c’est le choix parfait lorsque vous voulez présenter quelque chose de spectaculaire sans trop compliquer les choses.
Inspiré du plus célèbre filet de bœuf en croûte de Wellington, ce plat enveloppe un filet de saumon dans une garniture crémeuse de champignons et d’épinards frais, puis est enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. À la cuisson, il crée un contraste irrésistible: croustillant à l’extérieur, tendre et parfumé à l’intérieur. Un plat principal idéal pour les fêtes, les repas importants ou les dîners où vous souhaitez vraiment impressionner : l’effet wow est garanti!
Découvrez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Réveillon du Nouvel An, Hiver
Ingrédients pour préparer le Filet de saumon en croûte de Wellington (saumon en croûte)
- 1 kg filet de saumon
- 2 rouleaux pâte feuilletée (rectangulaire)
- 400 g épinards (ou bettes)
- 300 g champignons de Paris (ou champignons variés)
- 1 gousse ail
- 1 échalote
- 30 g moutarde de Dijon
- 30 g beurre
- huile d'olive extra vierge
- thym
- 1 œuf
- lait
- sel
- poivre
Outils pour préparer le Filet de saumon en croûte de Wellington (saumon en croûte)
- 2 Poêles
- Papier cuisson
- Pinceau
- Plaque de cuisson
Comment préparer le Filet de saumon en croûte de Wellington (saumon en croûte)
Pour préparer le filet de saumon en croûte de Wellington, commencez par la garniture.
Nettoyez les champignons et hachez-les finement. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge, le beurre, l’échalote et l’ail hachés, en ajoutant quelques brins de thym. Faites cuire environ 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange soit bien sec. Assaisonnez de sel et de poivre et laissez refroidir complètement.
Dans une autre poêle, faites tomber les épinards à feu vif avec un filet d’huile. Lorsqu’ils sont tendres et bien secs, transférez-les sur une planche à découper, pressez-les si nécessaire, hachez-les grossièrement et mettez-les de côté.
Séchez le filet de saumon avec du papier absorbant et enlevez les éventuelles arêtes résiduelles.
Étalez le premier rouleau de pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée. Répartissez au centre une couche uniforme de champignons, ajoutez les épinards et déposez le filet de saumon dessus. Badigeonnez-le de moutarde de Dijon, puis salez et poivrez.
Couvrez avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée, éliminez l’excédent et scellez soigneusement les bords avec les dents d’une fourchette. Avec la pâte restante, vous pouvez créer des décorations (feuilles ou étoiles) à appliquer directement sur la surface.
Battez l’œuf avec un peu de lait et badigeonnez toute la pâte feuilletée.
Transférez le saumon Wellington dans un plat à gratin recouvert de papier cuisson et laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C. Enfournez et faites cuire pendant 25 minutes, puis baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et croustillante.
Sortez du four et laissez reposer le filet de saumon en croûte de Wellington pendant 10 minutes avant de le couper en tranches épaisses et de le servir.
Préparation à l’avance et conservation
Vous pouvez assembler le saumon Wellington et le conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 heures avant la cuisson.
Sinon, vous pouvez le congeler cru, bien emballé, jusqu’à 3 mois. Dans ce cas, faites-le cuire directement congelé à 200 °C pendant 40 à 45 minutes.
Comment le réchauffer
Le saumon Wellington se réchauffe très bien :
Dans une friteuse à air: 10 minutes à 180 °C
Dans un four traditionnel: 10 à 15 minutes à 180 °C
Évitez le micro-ondes: cela ruinerait le croustillant de la pâte feuilletée.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer le Saumon en croûte de Wellington à l’avance?
Oui, vous pouvez assembler le saumon Wellington et le conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 heures avant la cuisson. Sinon, vous pouvez le congeler cru, bien emballé et le cuire directement sans décongélation.
Pourquoi la garniture fuit-elle pendant la cuisson?
Cela peut se produire surtout lorsque le saumon libère ses jus. Pour l’éviter, assurez-vous de bien le sécher et de sceller parfaitement la pâte feuilletée.
Comment éviter que la pâte feuilletée devienne humide?
Il est important que les champignons et les épinards soient parfaitement secs avant l’assemblage. De plus, le repos au réfrigérateur avant la cuisson aide la pâte feuilletée à conserver une consistance plus croustillante.
Puis-je utiliser du saumon surgelé?
Oui, vous pouvez utiliser du saumon surgelé, mais il est essentiel de le décongeler complètement, de bien le sécher et de le tamponner avec du papier absorbant avant d’assembler le Wellington.
Quel type de pâte feuilletée est préférable d’utiliser?
La pâte feuilletée rectangulaire classique est le meilleur choix. Préférez une pâte de bonne qualité et bien froide au moment de l’utilisation pour obtenir un résultat plus défini et croustillant.
Puis-je remplacer les épinards par d’autres légumes?
Oui, vous pouvez remplacer les épinards par des bettes, des blettes ou des poireaux. L’important est de bien les cuire et sécher avant de les utiliser dans la garniture.
Comment savoir quand le saumon en croûte de Wellington est cuit?
La pâte doit être bien dorée et croustillante. À l’intérieur, le saumon sera tendre et juteux. Après la cuisson, laissez-le reposer 10 minutes avant de le couper.
Comment conserver le saumon en croûte de Wellington cuit?
Une fois cuit, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, bien couvert. Réchauffez-le au four ou dans une friteuse à air pour garder la pâte feuilletée croustillante.
