La focaccia aux brocolis et à la crescenza sent la maison avant même d’être sortie du four. Moelleuse, haute, dorée en surface et fondante en bouche, elle est parfaite quand on a envie de quelque chose de simple mais plein de saveurs.
L’pâte à haute hydratation la rend incroyablement tendre, tandis que les brocolis légèrement goûteux rencontrent la délicatesse de la crescenza pour un équilibre parfait. C’est la focaccia idéale pour un dîner décontracté, un buffet entre amis ou à préparer à l’avance et déguster le lendemain.
Si vous aimez les pâtes levées maison mais que vous ne voulez pas d’une pâte compliquée, cette recette est pour vous : tout se travaille en bol, sans robot pâtissier.
Si vous aimez les pâtes levées maison, essayez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 7 pezzi
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Automne, Hiver
Ingrédients pour préparer la Focaccia aux brocolis et à la crescenza
- 500 g farine de type 0
- 400 g eau
- 12 g levure de boulanger fraîche
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 10 g sel
- 300 g brocolis
- 300 g crescenza
- huile d'olive extra vierge
- sel
Ustensiles pour préparer la Focaccia aux brocolis et à la crescenza
- Bol
- Cuillère
- Torchon
- Plat
- Papier cuisson
Comment préparer la Focaccia aux brocolis et à la crescenza
Dans un grand bol, versez l’eau, ajoutez l’huile d’olive extra vierge et la levure de boulanger émiettée. Mélangez avec une cuillère jusqu’à complète dissolution.
Ajoutez le sel et mélangez. Incorporez ensuite la farine petit à petit, toujours en remuant avec la cuillère, jusqu’à obtenir une pâte homogène mais encore souple et collante.
Couvrez d’un torchon et laissez reposer 20 minutes.
Avec les mains légèrement humidifiées, effectuez des plis directement dans le bol : soulevez un bord de pâte et rabattez-le vers le centre. Répétez l’opération sur tous les côtés.
Couvrez et laissez reposer 20 minutes supplémentaires.
Répétez les plis au moins deux fois de plus, en respectant toujours des intervalles de 20 minutes de repos.
Après le dernier tour de pliages, laissez lever jusqu’au doublement de volume.
En attendant, nettoyez le brocoli en le séparant en fleurettes. Faites-les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Égouttez-les et laissez-les complètement refroidir. Lorsque la pâte aura doublé de volume, huilez-la et transférez-la dans un plat garni de papier cuisson. Pliez-la sur elle-même et étalez-la délicatement avec les mains légèrement huilées ou humides.
Couvrez et laissez lever encore 1 heure.
Versez un filet d’huile sur la surface et, avec le bout des doigts, formez les classiques petites empreintes de la focaccia.
Répartissez les brocolis sur toute la surface et ajoutez la crescenza en morceaux.
Faites cuire dans un four statique préchauffé à 220°C pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit dorée et bien cuite.
Sortez-la du four, laissez reposer 10 minutes, puis coupez et servez.
Conservation
La focaccia aux brocolis et à la crescenza se conserve :
À température ambiante pendant 1 jour, bien couverte
Au réfrigérateur pendant 2 jours
Vous pouvez la réchauffer quelques minutes au four pour retrouver une base croustillante.
Conseils pour une focaccia parfaite
Si vous voulez un goût plus marqué, vous pouvez faire sauter les brocolis à la poêle avec une gousse d’ail avant de les utiliser.
Ne soyez pas pressés avec les levées : c’est là que se joue le moelleux final.
Utilisez une plaque bien huilée pour obtenir une base plus croustillante.
Variantes
Ajoutez quelques anchois à l’huile pour une version plus savoureuse.
Remplacez la crescenza par du stracchino ou de la ricotta bien égouttée.
Vous pouvez enrichir d’une pincée de parmesan avant d’enfourner.
FAQ (Questions et réponses)
Puis-je utiliser les brocolis crus ?
Mieux vaut éviter : ils rendraient trop d’eau à la cuisson.
Puis-je préparer la pâte la veille ?
Oui, vous pouvez la laisser lever au réfrigérateur pendant 12 heures puis procéder au façonnage.
Puis-je la congeler ?
Oui, une fois cuite et complètement refroidie.
