La Focaccia sans pétrissage est une focaccia moelleuse et savoureuse très facile à préparer à la maison en utilisant seulement un bol et une cuillère. Après le pain sans pétrissage et la pizza sans pétrissage, aujourd’hui nous vous offrons notre recette de focaccia sans pétrissage, très simple à réaliser car il ne faut pas d’équipements particuliers, et elle est d’une tendresse unique car la pâte que nous préparons est très hydratée. Et puis nous utilisons très peu de levure et nous profitons de la levée au frigo. De cette manière, nous obtiendrons une focaccia très digeste avec un minimum d’effort ! Si ensuite nous voulons obtenir une focaccia délicieuse dans la journée, il suffira simplement d’augmenter la dose de levure et de la laisser lever à température ambiante le temps nécessaire pour qu’elle double de volume.
La préparation est très simple et nécessite une liste minimale d’ingrédients : nous mélangeons dans un bol la farine avec la levure dissoute dans l’eau et nous ajoutons le sucre ou une cuillère à café de miel. Nous pétrissons avec une cuillère et ajoutons d’abord l’huile puis enfin le sel. Nous obtiendrons une pâte molle et collante. Laissons reposer la pâte pendant 5 minutes, puis effectuons un premier tour de plis dans le bol en pliant un côté de la pâte sur elle-même, puis tournons le bol d’un quart de tour et répétons cette opération sur un autre côté de la pâte et en tournant toujours le bol d’un quart de tour, nous plions un autre côté de la pâte sur elle-même. Nous effectuons ce tour de plis deux fois de plus à 20 minutes d’intervalle. Ensuite, nous versons la pâte dans un bol huilé, la couvrons avec du film plastique et la plaçons au frigo pendant au moins 10-12 heures ou une nuit. Le lendemain, nous la sortons à température ambiante pendant au moins une ou deux heures, puis nous la versons dans un moule bien huilé ou recouvert de papier sulfurisé et laissons lever une heure de plus jusqu’à ce que la pâte ait recouvert toute la surface du moule. Nous versons une bonne quantité d’huile sur la pâte de la focaccia et la pressons avec les doigts huilés pour réaliser les fossettes classiques de la focaccia. Nous parsemons de feuilles de thym et de sel et enfournons à 230 degrés pendant environ 25-30 minutes.
Cette focaccia déjà aussi simple est délicieuse, mais nous pouvons l’enrichir avec d’autres ingrédients, par exemple nous pouvons la garnir de tomates cerises, olives, tranches d’oignon ou de pommes de terre, ou encore la couper en deux et la farcir comme un sandwich, ou encore la garnir après la cuisson avec nos sauces préférées et avec des légumes frais et des fromages. Il y a tellement de façons de déguster cette focaccia, et elle est tellement facile à préparer que vous la ferez et referez encore et encore. Essayez-la !
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Découvrez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 16
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 156,82 (Kcal)
- Glucides 26,51 (g) dont sucres 0,99 (g)
- Protéines 4,37 (g)
- Matières grasses 4,45 (g) dont saturé 0,65 (g)dont insaturés 0,30 (g)
- Fibres 1,26 (g)
- Sodium 362,62 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 62 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer la Focaccia sans pétrissage à haute hydratation
- 600 g farine 0
- 530 g eau
- 1 g levure de boulanger sèche (ou 4 g de levure de boulanger fraîche)
- 1 cuillère à café sucre
- 10 g sel
- 20 g huile d'olive extra vierge
- huile d'olive extra vierge
- thym
- sel
Outils pour préparer la Focaccia sans pétrissage à haute hydratation
- 1 Bol
- 1 Cuillère
- 1 Réfrigérateur
- 1 Moule
- Papier sulfurisé
- 1 Four
Étapes pour préparer la Focaccia sans pétrissage à haute hydratation
Préparez la focaccia sans pétrissage en versant dans un grand bol la farine pour pain, la levure dissoute dans l’eau tiède et le sucre. Pétrissez avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte collante et humide, ce qui sera normal en raison de la grande hydratation de la pâte. Ajoutez également l’huile d’olive et continuez à mélanger. Enfin, ajoutez le sel et incorporez-le toujours en mélangeant à la pâte.
Couvrez le bol avec un torchon et laissez reposer pendant 5 minutes.
Ensuite, effectuez une série de plis sur la pâte. Pour cela, vous pouvez utiliser soit la cuillère soit vos mains humides. Prenez un morceau de pâte, étalez-le et repliez-le sur lui-même. Tournez le bol de 90° et répétez cette opération, toujours en prenant un morceau de pâte et en le pliant sur lui-même ou vers nous. Tournez encore le bol d’un quart de tour et prenez un morceau de pâte en le pliant sur lui-même. Effectuez ces plis au moins deux fois de plus à 20 minutes d’intervalle. C’est une étape fondamentale qui permettra de donner de la structure au réseau glutineux et donc d’obtenir une focaccia haute et bien alvéolée.
Huilez un bol et versez-y la pâte pour qu’elle ne colle pas aux parois du bol. Couvrez-la avec du film plastique ou un couvercle, puis mettez-la au réfrigérateur pendant la nuit ou environ 10-12 heures.
Sortez la pâte du frigo et laissez-la à température ambiante pendant environ une à deux heures.
Huilez un moule à four antiadhésif de 20 x 30 cm. Versez la pâte levée dans le moule et faites un tour de plis. Laissez lever la pâte dans le four éteint avec seulement la lumière allumée pendant au moins une à deux heures ou même jusqu’à 4 heures. De cette manière, la pâte lèvera encore en recouvrant toute la surface du moule.
Versez l’huile sur la surface de la pâte.
Pressez avec les doigts la pâte en formant les cavités classiques de la focaccia, vous remarquerez que des bulles se formeront dans la pâte.
Saupoudrez de feuilles de thym et de sel.
Transférez immédiatement dans le four préchauffé à 230 degrés et faites cuire pendant 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que la focaccia devienne dorée en surface.
Retirez du four et laissez reposer pendant 5 minutes,
Laissez refroidir la focaccia sans pétrissage puis coupez-la en morceaux avec un couteau à pain.
Simo et Cicci conseillent
Conservez la focaccia à température ambiante jusqu’à deux jours bien fermée dans un sac à pain. Vous pouvez aussi la congeler.
En utilisant une dose plus importante de levure, vous pouvez préparer la focaccia dans la journée en évitant le repos au frigo. Dans ce cas, vous pouvez utiliser 15 grammes de levure de boulanger ou un sachet de levure de boulanger sèche. Dans ce cas, la pâte lèvera en un peu plus de deux heures.
Vous pouvez laisser la pâte au frigo jusqu’à 24 heures voire un maximum de deux jours.
La quantité d’eau est correcte précisément car il s’agit d’une focaccia à haute hydratation que nous allons manipuler avec une cuillère et non avec les mains.
Il est important d’utiliser un moule antiadhésif pour que la focaccia ne colle pas au fond, donc vous devrez l’huiler correctement pour la même raison. Cependant, si vous avez peur qu’elle puisse coller, vous pouvez utiliser une feuille de papier sulfurisé.
Pour une focaccia plus fine et croustillante, il vous suffira de diviser la pâte en deux moules plus petits.
