La galette d’anchois et de courgettes est un plat principal au goût délicat, qui naît de la rencontre parfaite entre des ingrédients simples et des saveurs intenses de la mer et de la terre. Elle rappelle d’une certaine manière les anchois en cocotte de la tradition napolitaine ou la parmigiana de courgettes, mais elle a un avantage supplémentaire : une délicieuse crème de ricotta parfumée au citron et au thym qui la rend crémeuse et extrêmement parfumée.
Il s’agit d’une recette économique, saine et très facile à réaliser. Il vous suffira d’alterner des couches d’anchois frais et de fines courgettes, les deux crus, directement dans un plat à gratin, puis de compléter le tout avec une couverture crémeuse à base de ricotta. Un filet d’huile, une pincée de chapelure et au four : le résultat est un plat savoureux et léger, excellent aussi bien chaud que froid. Si vous utilisez des anchois déjà nettoyés, il ne vous faudra que cinq minutes pour tout mettre dans le plat et enfourner ! Cette galette d’anchois et de courgettes est excellente aussi bien chaude que froide et constitue un plat principal de poisson parfait pour un menu à base de poisson comprenant spaghettis aux palourdes, les pâtes au saumon et tomates cerises ou tout autre plat de pâtes au goût de mer !
Découvrez aussi:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été, Toutes les saisons
Ingrédients pour préparer la Galette d’anchois et de courgettes
- 500 g anchois (frais déjà nettoyés)
- 500 g courgettes
- 100 g farine 00
- 250 g ricotta
- 1 œuf
- zeste de citron
- chapelure
- thym
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Outils pour préparer la Galette d’anchois et de courgettes
- Éplucheur
- Papier absorbant
- Bol
- Fourchette
- Plat à gratin
- Cuillère
- Râpe
- Four
Comment préparer la Galette d’anchois et de courgettes
Préparez les courgettes : lavez-les, coupez-les en tranches très fines avec une mandoline ou un éplucheur. Tamponnez-les avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau. Assaisonnez-les avec une pincée de sel et de poivre et farinez-les légèrement.
Préparez les anchois : ouvrez-les en livre s’ils ne sont pas déjà nettoyés, rincez-les et séchez-les délicatement. Assaisonnez-les avec un peu de sel.
Assemblez la galette : huilez un plat à gratin avec de l’huile d’olive. Disposez une première couche de courgettes, puis une couche d’anchois et arrosez d’huile d’olive. Continuez à alterner les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par les courgettes.
Préparez la crème : dans un bol, travaillez la ricotta avec une fourchette jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajoutez l’œuf, le zeste de citron râpé, le thym, du sel et du poivre. Mélangez bien.
Complétez la galette : versez la crème de ricotta sur la surface, en lissant avec une cuillère. Saupoudrez généreusement de chapelure et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
Cuisez au four : enfournez dans un four statique préchauffé à 180°C pour 30-35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante.
Servez : laissez tiédir quelques minutes et servez la galette, excellente aussi à température ambiante ou froide.
Conservation
Vous pouvez conserver la galette au réfrigérateur, bien couverte, pendant 2-3 jours. Avant de la déguster à nouveau, nous vous conseillons de la réchauffer au four ou dans une friteuse à air, pour retrouver le croustillant de la surface.
Variantes
Avec pommes de terre : ajoutez une couche de pommes de terre fines (de préférence crues et coupées à la mandoline) pour une texture plus riche.
Avec tomates cerises : quelques tomates cerises coupées en deux entre les couches ajoutent une touche de fraîcheur.
Avec olives noires : ajoutez des olives noires dénoyautées pour une saveur plus prononcée et méditerranéenne.
Conseils
Utilisez des anchois déjà nettoyés pour accélérer la préparation : en 5 minutes, la galette sera prête à être enfournée !
Si vous préférez un goût plus herbacé, vous pouvez remplacer le thym par de l’origan ou de la menthe.
Pour une version plus légère, évitez la farine et cuisez directement les courgettes tranchées.
Ne surchargez pas avec le sel : les anchois sont déjà savoureux en eux-mêmes.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on utiliser des anchois surgelés?
Oui, mais ils doivent être complètement décongelés et séchés avant utilisation.
La ricotta peut-elle être remplacée?
Vous pouvez utiliser de la robiola ou un autre fromage frais crémeux au goût délicat.
Peut-on la préparer à l’avance?
Bien sûr! Vous pouvez la préparer la veille et la réchauffer avant de la servir.
Peut-on en faire une version individuelle?
Oui, utilisez de petits moules à four et réduisez légèrement les temps de cuisson.
