Très moelleux, parfumé et incroyablement humide : ce gâteau à la ricotta, amandes et agrumes est un de ces desserts qui séduisent dès la première bouchée. Le secret ? Une pâte riche mais équilibrée, agrémentée de zestes de citron et d’orange, d’amandes effilées sur le dessus et d’un sirop agrumé qui le rend irrésistiblement moelleux.
C’est le classique gâteau « à refaire tout de suite » : simple à préparer, mais avec un rendu élégant digne d’une pâtisserie. Parfait pour le dimanche, pour un goûter spécial ou à servir avec une tasse de thé quand vous avez envie de quelque chose de généreux mais qui en jette.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Toutes les saisons
Ingrédients pour préparer le Gâteau à la ricotta, amandes et agrumes
- 250 g ricotta
- 120 g sucre
- 3 œufs
- 80 ml huile d'olive extra vierge
- 100 g farine 00
- 80 g farine d'amandes
- 10 g levure chimique
- zeste de citron (râpé)
- zeste d'orange (râpé)
- 2 cuillères jus d'orange
- 40 g amandes effilées
- 80 ml jus d'orange
- 20 ml jus de citron
- 40 g sucre
Outils pour préparer le Gâteau à la ricotta, amandes et agrumes
- Ciotola
- Spatula
- Moule
Comment préparer le Gâteau à la ricotta, amandes et agrumes
Égouttez bien la ricotta et travaillez-la avec le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse.
Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
Versez l’huile en filet en continuant de travailler la préparation.
Ajoutez les zestes râpés de citron et d’orange et le jus d’orange.
Incorporez la farine 00, la farine d’amandes, la levure et le sel tamisés.
Versez la pâte dans le moule chemisé de papier cuisson ou huilé et fariné, et lissez. Répartissez les amandes effilées sur la surface sans appuyer.
Faites cuire au four statique à 180°C pendant 40–45 minutes.
Mettez dans une petite casserole le jus d’orange, le jus de citron et le sucre.
Portez à frémissement léger pendant 2–3 minutes et laissez tiédir.
Quand le gâteau est encore chaud, piquez-le et badigeonnez le sirop petit à petit.
Laissez complètement refroidir avant de servir.
Conservation
Se conserve à température ambiante sous cloche pendant 2 jours.
Au réfrigérateur jusqu’à 4 jours, bien couvert.
Avant de servir, ramenez-le à température ambiante pour révéler parfums et texture.
Conseils
Utilisez une huile d’olive extra vierge délicate pour ne pas masquer le parfum des agrumes.
La ricotta doit être sèche : si elle est trop humide, laissez-la s’égoutter au moins 2 heures.
Le lendemain, il est encore meilleur : le sirop s’imprègne parfaitement.
Variantes
Ajoutez une cuillère de liqueur à l’orange dans le sirop.
Remplacez une partie de la farine 00 par de la farine d’amandes pour une version plus moelleuse.
Incorporez des pépites de chocolat blanc dans la pâte pour un contraste sucré.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je omettre le sirop ?
Oui, mais vous perdrez une partie de l’humidité et de l’intensité agrumée.
Puis-je utiliser seulement du citron ou seulement de l’orange ?
Oui, mais le mélange des deux apporte un parfum plus équilibré.
