Le gâteau babà aux fraises est un dessert levé moelleux, parfumé, imbibé d’un sirop gourmand au rhum et fraises, et décoré de crème fouettée et fruits frais. Un dessert irrésistible qui conquiert tout le monde par sa saveur extraordinaire et sa douceur, tellement spectaculaire qu’il est parfait pour surprendre les invités lors d’une occasion spéciale. En effet, ce dessert de la pâtisserie napolitaine a un aspect majestueux mais, en même temps, n’est pas difficile à préparer.
Cette version printanière du classique babà napolitain associe la légèreté de la pâte levée à la fraîcheur des fraises, l’arôme intense du rhum et la crémeuseté de la crème fouettée.
La recette se divise en quatre étapes principales:
1. On prépare la pâte avec de la farine, de la levure de boulanger émiettée, des œufs battus ajoutés petit à petit, de l’eau, du sucre et du beurre en dés. On laisse lever la pâte jusqu’au double de son volume, puis on la verse dans le moule pour la deuxième levée. On cuit le babà pendant 30 minutes à 170 degrés.
2. On prépare le sirop avec de l’eau, de la confiture de fraises, du zeste de citron et du rhum.
3. On imbibe le babà, une fois refroidi, dans le sirop alcoolisé.
4. On garnit le gâteau avec de la crème et des fraises et on le décore avec de la crème fouettée, des fraises, de la menthe et des confettis colorés.
Pour la réussite parfaite du gâteau babà, il est essentiel d’utiliser une farine forte comme la farine 0, de respecter les bons temps de levée pour obtenir un babà très moelleux et à la texture fondante, de bien laisser refroidir le babà avant de l’imbiber, ne pas avoir peur de l’imprégner car plus il est imbibé et plus il sera irrésistible.
Comme la pastiera, la caprese et les zeppole, ce dessert symbole de la pâtisserie napolitaine est parfait en de nombreuses occasions : pour enrichir la table des fêtes ou simplement pour un moment de douceur à s’accorder à tout moment de la journée !
Voyons en détail toutes les étapes pour réaliser ce dessert unique !
Découvrez aussi :
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Fête des Mères, Printemps, Été
Ingrédients pour préparer le Gâteau babà aux fraises
- 300 g farine 0
- 250 g œufs
- 100 g beurre
- 50 g sucre
- 20 ml eau
- 15 g levure de boulanger fraîche
- 5 g sel
- 500 ml eau
- 200 g confiture de fraises
- 200 ml rhum
- zeste de citron
- 400 ml crème à fouetter
- 300 g fraises
- q.s. confiture de fraises
- menthe
- confettis colorés
Outils pour préparer le Gâteau babà aux fraises
- Robot pâtissier
- Moule à savarin
- Four
- Poche à douille
- Douilles à étoile
- Spatule
- Fouet à main
- Passoire
Comment préparer le Gâteau babà aux fraises
Préparez le gâteau babà aux fraises en commençant par la pâte levée : mettez dans le robot pâtissier avec le crochet la farine, la levure émiettée et les œufs battus, en les ajoutant petit à petit. Une fois bien absorbés par la pâte, ajoutez le reste des œufs. Continuez à pétrir pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.
Dissolvez le sucre dans l’eau et ajoutez-le au mélange d’œufs et de farine. Lorsque le sucre est également bien absorbé par la pâte, ajoutez le sel et mélangez encore.
Ajoutez le beurre mou en dés petit à petit et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Travaillez-la avec la spatule pendant quelques minutes, puis couvrez-la et laissez-la lever jusqu’au double de son volume ou pendant deux heures. L’idéal est de la laisser lever dans le four éteint avec la lumière allumée.
À la fin de la première levée, déposez la pâte bien levée dans un moule à savarin beurré et fariné et laissez encore lever pendant environ une heure bien couvert.
Enfournez le babà aux fraises dans le four déjà chaud à 170 °C et faites-le cuire pendant environ 30 minutes.
Sortez le babà du four, démoulez-le et laissez-le refroidir.
Entre-temps, préparez le sirop : chauffez l’eau et ajoutez la confiture de fraises et le zeste de citron. Mélangez avec un fouet pour dissoudre complètement la confiture. Enfin, ajoutez également le rhum.
Filtrez le sirop si nécessaire.
Versez le sirop sur le babà pour l’imbiber complètement. Nous vous conseillons de mettre le babà dans un récipient plus grand pour l’imbiber de manière uniforme. Ensuite, transférez-le sur un plat de service.
Pour la décoration, montez la crème en neige ferme et nettoyez les fraises en les lavant, en enlevant le pédoncule et en les coupant en dés. Laissez-en quelques-unes de côté pour la décoration.
Incorporez délicatement les fraises à la moitié de la crème fouettée et garnissez le centre du savarin.
Transférez le reste de la crème fouettée dans une poche à douille avec une douille étoile et décorez la surface du babà aux fraises avec des touffes de crème. Chauffez la confiture pour la rendre liquide et étalez-la avec un pinceau sur la surface du babà pour le faire briller.
Décorez avec les fraises restantes, des feuilles de menthe et des confettis colorés.
Conservation
Le babà aux fraises se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours bien couvert. Le sirop aide à garder le dessert moelleux dans le temps.
Il est déconseillé de le congeler une fois décoré.
Variantes et conseils
À la place du rhum : vous pouvez utiliser du jus d’orange pour une version sans alcool, parfaite aussi pour les enfants.
Sirop à la vanille : remplacez la confiture et le rhum par de l’eau, du sucre et de la vanille.
Fruits de saison : essayez avec des framboises, des myrtilles ou des pêches pour varier.
Crème aromatisée : ajoutez une cuillère à café de sucre glace ou de vanille à la crème fouettée.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser de la levure sèche au lieu de la levure fraîche ?
Oui, vous pouvez utiliser environ 5 g de levure sèche active. Dissolvez-la dans un peu d’eau tiède avant de l’ajouter à la pâte.
Je n’ai pas de robot pâtissier, puis-je pétrir à la main ?
Bien sûr, mais cela demandera un peu plus de patience : travaillez la pâte vigoureusement pendant au moins 15 minutes.
Puis-je le préparer la veille ?
Oui, vous pouvez le préparer la veille et le conserver au réfrigérateur. Nous vous conseillons de le décorer juste avant de le servir pour garder la crème fraîche.
Puis-je utiliser de la crème végétale ?
Oui, pour une version sans lactose, la crème végétale est une excellente alternative. Pour un dessert complètement sans lactose, n’oubliez pas d’utiliser un beurre sans lactose.
