Le gâteau caprese au citron est un dessert sans gluten au parfum et au goût unique. Il s’agit de la variante du célèbre gâteau caprese qui est à base d’amandes et de chocolat noir. Dans cette version du caprese créée par Sal De Riso, le chocolat noir a été remplacé par du chocolat blanc, et a été ajouté la touche aromatique du zeste râpé des citrons de la côte. Le résultat est un gâteau unique en son genre, qui associe le parfum inimitable des citrons au goût délicat et doux des amandes du chocolat blanc et une texture moelleuse et humide telle que lorsqu’on déguste une part du caprese au citron, il semble vraiment fondre dans la bouche !
La recette est très simple, sans beurre qui est remplacé par de l’huile (de préférence extra vierge), et sans gluten car la farine est remplacée par les amandes et la fécule de pommes de terre. Mélangez les amandes moulues ou la farine d’amandes avec le sucre, ajoutez le chocolat blanc râpé, le zeste de citron râpé, la fécule et la levure. Ajoutez également l’huile et commencez à mélanger les ingrédients entre eux. Dans un autre récipient, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez les œufs petit à petit au mélange d’amandes en mélangeant de bas en haut et versez la pâte obtenue dans un moule de 22 cm de diamètre préalablement beurré et saupoudré de fécule. Enfournez pendant 5 minutes à 200° et pour les 45 minutes restantes, baissez la température à 160 degrés. Laissez bien refroidir le caprese au citron avant de le décorer avec du sucre glace.
Un dessert tellement simple qu’il est parfait pour être savouré à le goûter ou à tout autre moment de la journée, mais en même temps d’un goût si délicieux et unique qu’il est parfait comme dessert de fin de repas ou à déguster pour célébrer des occasions spéciales. Il ne vous reste plus qu’à vous procurer tous les ingrédients pour l’essayer dès que possible.
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Découvrez aussi:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour préparer le Gâteau caprese au citron
- 200 g amandes émondées (ou farine d'amandes)
- 120 g sucre glace
- 100 g huile d'olive extra vierge
- 180 g chocolat blanc
- 50 g fécule de pommes de terre sans gluten
- 60 g sucre semoule
- 5 œufs
- 2 zestes de citron
- 5 g levure en poudre pour pâtisserie
- 1/2 sachet vanilline (ou essence de vanille ou graines de gousse de vanille)
- sucre glace sans gluten (pour décorer)
Outils pour préparer le Gâteau caprese au citron
- 1 Mixer
- 2 Bols
- Fouets électriques
- 1 Moule
- 1 Four
Étapes pour préparer le Gâteau caprese au citron
Préparez le gâteau caprese au citron en mettant tout d’abord les amandes émondées dans un mixeur et en les broyant. Bien sûr, vous pouvez sauter cette étape si vous utilisez de la farine d’amandes.
Ajoutez dans le mixeur également 120 g de sucre glace ou semoule et mixez jusqu’à obtenir une poudre assez fine.
Broyer le chocolat blanc dans le mixeur ou avec un couteau sur une planche.
Versez les amandes et le chocolat blanc dans un bol.
Ajoutez la fécule de pommes de terre avec la levure et le zeste râpé de deux citrons biologiques.
Commencez à mélanger pour incorporer les ingrédients, puis ajoutez l’huile et mélangez encore. Vous obtiendrez finalement un mélange homogène et assez dense.
Dans un autre bol, cassez les œufs et ajoutez le sucre restant. Battez-les avec les fouets électriques jusqu’à obtenir un mélange bien gonflé et mousseux. Ajoutez petit à petit les œufs au mélange d’amandes et mélangez avec une spatule de bas en haut. Continuez ainsi jusqu’à obtenir une pâte fluide et bien amalgamée.
Beurrez et farinez un moule de 22 cm de diamètre et versez-y la pâte obtenue.
Enfournez pendant les cinq premières minutes à 200 degrés, puis baissez la température à 160 degrés et poursuivez la cuisson pendant encore 45 minutes. Avant de la retirer du four, faites toujours le test du cure-dent.
Sortez le caprese au citron du four, laissez-le tiédir puis démoulez-le en le retournant sur un plat de service.
Simo et Cicci recommandent
Vous pouvez conserver le caprese au citron jusqu’à 4-5 jours à température ambiante en le conservant sous une cloche en verre.
Dans la recette originale, il y a aussi des écorces de citron confites. Donc, si vous les aimez, vous pouvez les utiliser.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel est le meilleur moule pour réaliser le gâteau caprese au citron?
Le moule le plus adapté est certainement celui avec les bords évasés que l’on utilise normalement pour réaliser la pastiera napolitaine. Ici, nous vous laissons le lien pour pouvoir l’acheter. Si vous n’avez pas ce type de moule, vous pouvez tout de même le remplacer par un classique moule à charnière pour gâteaux.
