Les gnocchis cacio et poivre et brocolis sont un plat principal simple mais incroyablement riche en saveurs. Inspirés par le célèbre cacio e pepe romain, ces gnocchis représentent une variante crémeuse et enveloppante dans laquelle les pâtes sont remplacées par des gnocchis de pommes de terre et enrichies d’un légume d’hiver comme les brocolis.
Le résultat? Un plat crémeux, intense, avec le caractère affirmé du pecorino romano et la fraîcheur des brocolis qui ajoutent de la couleur et une note végétale équilibrée.
Parfaits pour un déjeuner rapide mais satisfaisant, ils se préparent avec seulement quatre ingrédients et sans crème : la crémeux naît de l’émulsion parfaite entre le pecorino et l’eau de cuisson.
Découvrez aussi:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour préparer les Gnocchis cacio et poivre et brocolis
- 500 g gnocchis de pommes de terre
- 500 g brocolis
- 150 g pecorino romano
- poivre noir en grains
Outils pour préparer les Gnocchis cacio et poivre et brocolis
- Casserole
- Poêle
- Râpe
- Louche
- Écumoire
Comment préparer les Gnocchis cacio poivre et brocolis
Nettoyez les brocolis, enlevez les parties dures de la tige et divisez-les en fleurettes.
Portez à ébullition une grande casserole avec de l’eau salée et faites cuire les brocolis jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 8-10 minutes).
Égouttez-les, mais conservez l’eau de cuisson : elle servira à cuire les gnocchis et à créer la crème de pecorino.
Dans la même eau, faites cuire les gnocchis : quand ils remontent à la surface, ils sont prêts.Entre-temps, écrasez les grains de poivre et faites-les griller dans une poêle déjà chaude pendant quelques secondes. Déglacez avec une petite louche d’eau de cuisson des brocolis.
Dans un bol, versez le pecorino râpé et ajoutez peu à peu de l’eau de cuisson chaude, en mélangeant avec une fourchette jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
Égouttez les gnocchis directement dans la poêle avec le poivre, ajoutez les brocolis et mélangez délicatement.
Ajoutez la crème de pecorino hors du feu, en mélangeant rapidement pour créer une sauce enveloppante et crémeuse.
Servez immédiatement les gnocchis cacio et poivre et brocolis bien chauds, avec un tour de moulin à poivre noir frais.
Conservation
Les gnocchis cacio et poivre et brocolis sont meilleurs juste après avoir été faits.
Ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant maximum 1 jour dans un récipient hermétique, mais le crémeux tendra à diminuer.
Pour les régénérer, réchauffez-les dans une poêle avec une cuillère d’eau chaude pour redonner de la souplesse à la sauce.
Conseils pour un cacio e pepe parfait
Ajoutez la crème de pecorino hors du feu pour éviter que le fromage ne se sépare.
Utilisez toujours de l’eau de cuisson chaude mais non bouillante pour délayer le pecorino.
Ne surchargez pas en sel : le pecorino est déjà très salé.
Si vous voulez une texture plus veloutée, mixez la moitié des brocolis avant de les ajouter aux gnocchis.
Variantes
Avec pancetta croustillante: pour une version plus savoureuse.
Avec noix hachées: pour une note croquante.
Avec chou-fleur à la place des brocolis: parfait en hiver.
Version épicée: ajoutez une pincée de piment.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser un autre fromage à la place du pecorino?
Oui, mais le résultat sera moins prononcé. Le Parmigiano Reggiano est une alternative plus douce.
Puis-je utiliser des gnocchis frais faits maison?
Certainement, le résultat sera encore plus moelleux et savoureux.
Peut-on préparer à l’avance?
Mieux vaut éviter : le cacio e pepe est meilleur juste après préparation.
