Les gnocchi farcis à la citrouille avec ragoût de fruits de mer sont un plat principal élégant et riche en saveurs, parfait pour un déjeuner spécial ou un menu de fête. Les classiques gnocchi de pommes de terre renferment un cœur doux et délicat de citrouille, tandis que l’assaisonnement à base de poisson, tomates et olives taggiasques équilibre la douceur de la farce avec des notes salées et méditerranéennes.
Il s’agit d’une variante originale des gnocchi traditionnels, plus simple qu’il n’y paraît et facilement personnalisable. Vous pouvez choisir des poissons à chair blanche comme le cabillaud ou le merlu, ou opter pour le saumon ou l’espadon. Le plat se prête également à être enrichi avec des fruits de mer et crustacés comme les palourdes, moules, calamars, crevettes ou gambas.
Découvrez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Toutes les saisons
Ingrédients pour préparer les gnocchi farcis à la citrouille avec ragoût de fruits de mer
- 800 g pommes de terre
- 200 g farine 00
- 1 œuf
- sel
- poivre
- 400 g citrouille
- 1 œuf
- 20 g parmesan râpé
- sel
- poivre
- 400 g filets de mérou (ou cabillaud, merlu, saumon, espadon)
- 2 tomates
- olives taggiasques
- 1 gousse ail
- 1 verre vin blanc
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. piment (facultatif)
- persil haché
- sel
- poivre
Outils pour préparer les gnocchi farcis à la citrouille avec ragoût de fruits de mer
- Saladiers
- Presse-purée
- Plaque de four
- Papier sulfurisé
- Poêle
- Casserole
- Écumoire
Comment préparer les gnocchi farcis à la citrouille avec ragoût de fruits de mer
Coupez la citrouille en morceaux et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 200 °C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laissez-les tiédir, puis écrasez-les ou mixez-les pour obtenir une purée.
Transférez la citrouille dans un bol et ajoutez l’œuf, le parmesan râpé, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse. Réservez.
Pâte à gnocchi
Faites cuire les pommes de terre avec la peau dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 30 minutes à partir de l’ébullition. Égouttez-les, laissez-les tiédir, puis pelez-les et passez-les au presse-purée.
Recueillez la purée dans un bol, ajoutez la farine, l’œuf restant, le sel et le poivre. Mélangez d’abord avec une spatule puis pétrissez avec les mains jusqu’à obtenir une pâte douce mais compacte.
Prélevez une petite portion de pâte et aplatissez-la légèrement dans la paume de la main. Déposez au centre une cuillère à café de farce à la citrouille et refermez en formant une boule, en scellant bien les bords.
Procédez de la même manière jusqu’à épuisement des ingrédients, en disposant les gnocchi sur un plateau légèrement fariné.
Hachez finement la gousse d’ail et faites-la revenir dans une grande poêle avec l’huile d’olive extra vierge et le piment, si vous le souhaitez.
Ajoutez les tomates coupées en dés et laissez-les cuire quelques minutes. Ajoutez le poisson coupé en morceaux, déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer. Ajoutez les olives taggiasques, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et faites cuire quelques minutes en conservant la sauce moelleuse.
Faites cuire les gnocchi dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Lorsqu’ils remontent à la surface, égouttez-les délicatement avec une écumoire et transférez-les dans la poêle avec le ragoût de fruits de mer.
Mélangez délicatement, terminez avec du persil frais haché et servez immédiatement.
Conservation
Les gnocchi farcis crus peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 24 heures, bien farinés et couverts. Sinon, vous pouvez les congeler crus sur un plateau et les transférer ensuite dans des sacs de congélation, en les conservant jusqu’à 2 mois.
Le plat déjà cuit est conseillé de le consommer immédiatement; les éventuels restes se conservent au réfrigérateur pendant 1 jour, dans un récipient hermétique.
Conseils
Scellez bien les gnocchi pour éviter que la farce ne s’échappe pendant la cuisson.
Si la farce à la citrouille est trop humide, ajoutez une cuillère de chapelure.
Cuisez le poisson dans le ragoût pendant quelques minutes pour le garder tendre et juteux.
Variantes
Avec fruits de mer : ajoutez des palourdes, des moules ou des calamars au ragoût de base.
Version blanche : éliminez la tomate et assaisonnez avec de l’huile, de l’ail et une louche d’eau de cuisson.
Farce alternative : remplacez la citrouille par des pommes de terre et des crevettes ou par de la ricotta et du zeste de citron.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer les gnocchi à l’avance?
Oui, vous pouvez les préparer la veille et les conserver au réfrigérateur ou les congeler crus.
Quel est le poisson le plus adapté pour le ragoût?
Sont idéaux les poissons à chair ferme comme le cabillaud, le merlu, le saumon ou l’espadon.
Puis-je éviter les œufs dans la pâte?
Oui, vous pouvez préparer des gnocchi sans œufs en augmentant légèrement la quantité de farine.
Les gnocchi peuvent-ils se casser à la cuisson?
S’ils sont bien scellés et cuits dans une eau non trop bouillante, ils maintiendront parfaitement leur forme.
