Les Gnocchis à la ricotta et chicorée sont un premier plat facile à préparer, délicat et savoureux. Moelleux en bouche, avec une saveur prononcée grâce à la chicorée mais en même temps délicat, ces gnocchis sont très faciles à réaliser et délicieux. L’important est de suivre quelques règles simples qui garantiront des gnocchis avec la bonne consistance, ni trop durs ni trop mous. En effet, il suffira de bien égoutter la ricotta de son petit-lait et de bien presser la chicorée après l’avoir cuite. De cette façon, il ne nous faudra pas trop de farine pour obtenir des gnocchis compacts et moelleux.
La préparation est très simple: hacher la chicorée et la faire blanchir dans de l’eau acidulée avec du vinaigre. Égouttez-la et pressez-la très bien. Dans un bol, mélangez un œuf, la ricotta, 70 g de farine, la chicorée, le Parmesan râpé et du sel. Mélangez bien le tout et formez des boules que vous roulez dans la farine restante. Faites cuire les gnocchis peu à peu dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, puis assaisonnez-les en les faisant sauter avec du beurre et de la sauge.
Tout comme les gnocchis de ricotta sans œufs et sans pommes de terre, ils sont parfaits pour le déjeuner et le dîner quotidiens en période hivernale, il ne vous reste plus qu’à les essayer.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour préparer les Gnocchis à la ricotta et chicorée
- 250 g ricotta
- 200 g chicorée
- 150 g farine 00
- 50 g Parmesan râpé
- 1 œuf
- sel
- 100 g beurre
- sauge
Outils pour préparer les Gnocchis à la ricotta et chicorée
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 2 Cuisinière
- 1 Passoire
- 1 Bol
- 1 Fourchette
- 1 Poêle
Étapes pour préparer les Gnocchis à la ricotta et chicorée
Préparez les gnocchis à la ricotta et chicorée en vous occupant d’abord de la chicorée : lavez la chicorée en éliminant les feuilles extérieures les plus abîmées, divisez-la en deux et hachez-la.
Portez à ébullition une grande quantité d’eau dans laquelle vous aurez dilué une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc et faites cuire la chicorée pendant 3-4 minutes.
Égouttez-la bien, passez-la sous l’eau froide et pressez-la bien pour éliminer toute l’eau.
Dans un bol, cassez l’œuf et battez-le avec une fourchette.
Ajoutez 70 g de farine, la ricotta, la chicorée, le Parmesan râpé et le sel.
Amalgamez les ingrédients d’abord avec une fourchette puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Formez avec la pâte des boules et roulez-les dans la farine restante.
Faites cuire les gnocchis à la ricotta et chicorée peu à la fois pendant environ 4-5 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée et égouttez-les.
Entre-temps, faites fondre le beurre dans une grande poêle et ajoutez les feuilles de sauge bien lavées.
Ajoutez les gnocchis à la ricotta et chicorée et faites-les sauter quelques minutes pour bien les assaisonner. Faites tourner la poêle pour ne pas les casser.
Servez les gnocchis à la ricotta et chicorée bien chauds.
Simo et Cicci conseillent
Il est préférable de consommer les gnocchis de ricotta et chicorée dès qu’ils sont prêts, ou vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant un jour maximum. Vous pouvez aussi les congeler pendant un mois maximum et les cuire encore congelés.
Vous pouvez remplacer la ricotta de vache par de la ricotta de brebis au goût plus intense.
Vous pouvez assaisonner les gnocchis de ricotta et chicorée avec de la sauce tomate à la place du classique beurre et sauge.
Pressez très bien la chicorée une fois cuite et laissez la ricotta perdre son petit-lait au moins deux heures avant la préparation. De cette façon, le mélange de ricotta et chicorée n’aura pas besoin de grandes quantités de farine.
Si toutefois la pâte n’est pas trop homogène, ajoutez un peu de farine à la fois, sans exagérer car vous risquez d’obtenir des gnocchis plus durs que nécessaire.
